民淋酒的發(fā)展史
禮縣是秦人發(fā)祥地，歷史悠久，自然資源豐富，民族文化底蘊深厚，其中酒文化的發(fā)展也是這個古老的城市發(fā)展過程中積淀下來的魁寶之一。據(jù)歷史記載，早在先秦時期，秦人就能自己制作黃酒，到宋代蒸餾法的發(fā)明是民淋酒釀制的一個里程碑，后經明、清朝的發(fā)展成熟，形成今天的民淋酒。禮政告【2010】001號文件，2010年3月民淋酒已被禮縣人民政府列為“禮縣第二批非物質文化遺產保護名錄”。目前，民淋酒盛產于禮縣灘坪鎮(zhèn)為主的周邊地區(qū)，這些地區(qū)利用其獨特的地域、水文、氣候特征，精心加工釀制而成。
民淋酒的特點
民淋酒是民間土釀的一種純糧食白酒，其性地平和，酒色透明，口感香醇勁道，酒味獨特，富含多種醇、酯、醚、酸、醛、腈類。其利用小麥、高粱、青稞、玉米為主要原料，以“百草尖”加工成的中草藥為酒曲，利用山泉水，采用傳統(tǒng)純手工工藝發(fā)酵、釀制而成，不使用任何的工業(yè)制劑。綠色天然，真正是老百姓自己的原生態(tài)酒!故而飲用不傷身，具有保健、活血、理氣之功效。飲用時應先將酒加熱，方能達到最佳效果。
民淋酒的釀制過程
1、制曲;2、淘洗小麥、高粱、青稞、玉米等原料;3、蒸煮原料;4、冷卻并拌入酒曲;5、入缸發(fā)酵;6、烤酒并儲存。在工業(yè)如此發(fā)達的今天，民淋酒的釀制設備極其簡易，發(fā)酵、儲存采用土制的瓦缸，烤酒的設備為土制的“套缸”、“套盆”，傳統(tǒng)土釀，保持了純糧食酒的原始風味。
民淋酒的發(fā)展成果
灘坪鎮(zhèn)堅持發(fā)展傳統(tǒng)特色產業(yè)，走特色產業(yè)富民道路，按照“三化”要求，即特色化、規(guī)模化、標準化發(fā)展思路，降成本、提產量、打品牌，積極探索民淋酒的生產、釀制、包裝、銷售新思路。
近年來，為了把民淋酒釀制成純天然原始風味的純糧食傳統(tǒng)土釀酒，灘坪鎮(zhèn)釀酒戶通過向年長老人、有釀酒資歷的農村“土專家”詢問民淋酒的釀制秘方，多次做記錄、做實驗、搞探索，不斷改進工藝和方法。目前，民淋酒已按照傳統(tǒng)秘方形成了一套穩(wěn)定的釀制程序。
