中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者 孟剛）回望2019，這是食品行業(yè)蓬勃發(fā)展的一年：人造肉掘金千億市場(chǎng)，咖啡市場(chǎng)不斷擴(kuò)容……新品類、新品牌深刻改變了食品行業(yè)格局，而食品安全也是永恒的焦點(diǎn)，由非洲豬瘟引起的豬肉價(jià)格大漲在2019年一整年都備受關(guān)注，年底的酒鬼酒“甜蜜素”事件也引起了社會(huì)熱議。
A2牛奶
原本僅作為賣點(diǎn)的A2牛奶已經(jīng)從一個(gè)單一品牌演變?yōu)橐粋€(gè)“品類”，2019年下半年奶粉品牌扎堆推出A2β-酪蛋白奶粉。除了這一品類的“鼻祖”a2牛奶公司之外，2019年下半年，達(dá)能和美贊臣均已利用跨境購(gòu)渠道將旗下A2蛋白奶粉引入中國(guó)市場(chǎng)，而雀巢也瞄準(zhǔn)中國(guó)市場(chǎng)，近兩年已推出多款A(yù)2蛋白奶粉。國(guó)內(nèi)企業(yè)如三元率先在國(guó)內(nèi)推出A2-β酪蛋白純牛奶;蒙牛隨后也在兒童奶市場(chǎng)引入A2概念，緊接著，新希望乳業(yè)不甘落后，在華東市場(chǎng)推出A2-β酪蛋白鮮牛奶。
目前，“親和、易吸收、奶源稀有”是各商家A2奶的主打賣點(diǎn)。乳業(yè)專家王丁棉認(rèn)為，近年來(lái)，受人口出生率等因素影響，奶粉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，在這樣的環(huán)境下，企業(yè)紛紛尋找增量市場(chǎng)，奶粉市場(chǎng)細(xì)分、產(chǎn)品高端化成為一種趨勢(shì)。面對(duì)行業(yè)“天花板”初現(xiàn)的挑戰(zhàn)，奶粉商們都迫切希望通過(guò)推動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)和高端化來(lái)尋求新的市場(chǎng)以及利潤(rùn)增長(zhǎng)空間。
人造肉
2019年5月3日，美國(guó)人造肉公司BeyondMeat在納斯達(dá)克上市，成為全球“人造肉第一股”，受此影響，我國(guó)人造肉市場(chǎng)新品不斷。雙塔食品、金字火腿相繼推出人造肉產(chǎn)品，平均每個(gè)月都有三四家人造肉相關(guān)公司誕生。目前，人造肉研發(fā)已從陸地生物延伸至海洋生物。據(jù)統(tǒng)計(jì)，未來(lái)肉類替代品市場(chǎng)將穩(wěn)健增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2020年市場(chǎng)規(guī)模將超50億美元。2019年年底在北京舉辦的植物基產(chǎn)品博覽會(huì)上，來(lái)自全球10個(gè)國(guó)家和地區(qū)、50多家植物基產(chǎn)品企業(yè)，集中展示“人造肉”領(lǐng)域的最新產(chǎn)品和技術(shù)，人造牛肉、人造豬肉、人造肉餅、植物肉獅子頭等百余款產(chǎn)品亮相。
有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，10年內(nèi)全球人造肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1400億美元，占肉類市場(chǎng)份額的10%。此外，人造細(xì)胞培植肉也開(kāi)始登陸市場(chǎng)分羹，目前處于研發(fā)階段，兩年內(nèi)有望上市。
特醫(yī)食品
特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是為了滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素或膳食的特殊需要，專門(mén)加工配制而成的配方食品，近年來(lái)備受關(guān)注。2019年多家企業(yè)加速布局特醫(yī)食品產(chǎn)業(yè)，2019年6月24日，圣元優(yōu)博啟能特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑通過(guò)特醫(yī)食品注冊(cè)，成為國(guó)內(nèi)首個(gè)獲得特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑注冊(cè)證書(shū)的企業(yè)。同樣在6月，雅培全安素全營(yíng)養(yǎng)配方粉通過(guò)國(guó)內(nèi)配方注冊(cè);雀巢佳膳佳立暢拿下國(guó)內(nèi)首款全營(yíng)養(yǎng)成人特醫(yī)食品配方注冊(cè)。據(jù)悉，2019年特醫(yī)食品注冊(cè)數(shù)量已經(jīng)超過(guò)30款，未來(lái)還將繼續(xù)增加。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科于康教授表示，目前全球特醫(yī)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展期，2019年以6%速度增長(zhǎng)，中國(guó)盡管占比少，但是年均增速則超過(guò)了37%，由此可見(jiàn)市場(chǎng)的巨大空間。
咖啡擴(kuò)容
2019年的咖啡市場(chǎng)異常熱鬧，一場(chǎng)激戰(zhàn)在咖啡行業(yè)巨頭和新入局者之間蔓延。
瑞幸咖啡自2018年成立以來(lái)，一年內(nèi)上市，兩年內(nèi)市值突破80億美元，成為股價(jià)走得較快的中概股公司。而雀巢、星巴克等早已在咖啡行業(yè)雄霸一方的巨頭們則聯(lián)手推出咖啡新品搶占市場(chǎng)入口，如雀巢接連進(jìn)軍即飲冷萃、掛耳咖啡這種細(xì)分品類。與此同時(shí)，可口可樂(lè)、百事、伊利和蒙牛等企業(yè)成為了咖啡行業(yè)的“新玩家”，也都基于各自原有的資源和優(yōu)勢(shì)推出了即飲咖啡或咖啡飲料。此外，百勝中國(guó)也明確加碼咖啡業(yè)務(wù)，除了要在肯德基店內(nèi)賣出更多咖啡之外，還推出了新的獨(dú)立咖啡品牌COFFii&JOY。
中國(guó)品牌研究院高級(jí)研究員朱丹蓬認(rèn)為，在消費(fèi)升級(jí)、健康需求增長(zhǎng)的大背景下，咖啡成為了飲料行業(yè)增速較快的明星品類。在咖啡市場(chǎng)快速升溫的背后，一方面是這一品類的售價(jià)、利潤(rùn)率相對(duì)于多數(shù)飲料品類要更高;另一方面，咖啡的原料和生產(chǎn)工藝也比較成熟，新玩家想要加入這個(gè)品類“掘金”也就不難理解了。
豬肉價(jià)格
受非洲豬瘟的影響，自2019年春節(jié)起，我國(guó)豬肉價(jià)格開(kāi)始上漲。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2019年10月份我國(guó)CPI同比上漲3.8%，漲幅較上月擴(kuò)大0.8個(gè)百分點(diǎn)，創(chuàng)2012年2月以來(lái)新高，其中豬肉影響CPI上漲約2.43個(gè)百分點(diǎn)。
面對(duì)價(jià)格的持續(xù)上漲，各部門(mén)也在采取各項(xiàng)措施穩(wěn)定市場(chǎng)。自8月以來(lái)，高層會(huì)議多次強(qiáng)調(diào)要更好保障和改善民生，其中包括加快恢復(fù)生豬生產(chǎn)，多措并舉確保市場(chǎng)供應(yīng)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2019年11月份全國(guó)市場(chǎng)活豬和豬肉價(jià)格明顯回落。據(jù)監(jiān)測(cè)，11月第四周，全國(guó)集貿(mào)市場(chǎng)活豬價(jià)格為32.26元/公斤，豬肉價(jià)格為51.22元/公斤，連續(xù)4周回落，比價(jià)格高峰分別回落16.7%和12.6%。
巴氏奶
2019年，在阿里入股蒙牛訂奶平臺(tái)“天鮮配”后，伊利也于12月6日推出3款巴氏奶新品。光明乳業(yè)于2019年11月26日聯(lián)手業(yè)內(nèi)倡議出臺(tái)“新鮮巴氏乳”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以活性物質(zhì)含量作為區(qū)分優(yōu)劣質(zhì)巴氏奶的標(biāo)準(zhǔn)壁壘。除三大乳業(yè)巨頭外，區(qū)域乳企君樂(lè)寶也于11月15日推出“悅鮮活”鮮奶新品。憑借長(zhǎng)保質(zhì)期，“悅鮮活”已進(jìn)入全國(guó)30余家零售渠道，成為首款進(jìn)行全國(guó)布局的鮮奶產(chǎn)品。
在乳企激戰(zhàn)的背后，是巴氏低溫奶市場(chǎng)年均兩位數(shù)的快速增長(zhǎng)。凱度消費(fèi)者指數(shù)中國(guó)北區(qū)總經(jīng)理趙暉告訴記者，2018年7月至2019年7月，低溫鮮奶銷售額增幅為19.5%;2018年8月至2019年8月，鮮奶國(guó)內(nèi)市場(chǎng)滲透率為33.6%，網(wǎng)購(gòu)鮮奶銷售額與上年相比增長(zhǎng)142%，低溫牛奶與小業(yè)態(tài)及電商的結(jié)合發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。
數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)低溫鮮奶在牛奶中的市場(chǎng)占有率不超過(guò)25%，美國(guó)、日本、澳大利亞等發(fā)達(dá)國(guó)家低溫鮮奶的占有率高達(dá)90%以上。乳業(yè)專家宋亮認(rèn)為，低溫鮮奶的高增速和高利潤(rùn)是各大乳企紛紛加碼這一品類的一大原因。除此之外，滅菌技術(shù)和冷鏈物流的提升也為低溫鮮奶銷售半徑的擴(kuò)張?zhí)峁┝嘶A(chǔ)。
甜蜜素
2019年12月20日，酒鬼酒原經(jīng)銷商石磊向湖南湘西市場(chǎng)監(jiān)督管理局實(shí)名舉報(bào)“54°500ml老酒鬼酒”系列酒鬼酒非法添加甜蜜素。12月22日晚間，酒鬼酒發(fā)布澄清公告，重申未采購(gòu)過(guò)甜蜜素，且石磊手中的54°500ml老酒鬼酒產(chǎn)品于2012年生產(chǎn)，為獨(dú)家定制產(chǎn)品，在出廠時(shí)符合國(guó)家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。12月25日下午，湖南省市場(chǎng)監(jiān)管局公布近3年全省白酒抽檢監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，全國(guó)各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)(含原食藥監(jiān)部門(mén))于2017年至2019年對(duì)酒鬼酒生產(chǎn)的白酒抽檢監(jiān)測(cè)總計(jì)64批次，全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求。12月26日，湖南省湘西州市場(chǎng)監(jiān)管局就代理商石磊舉報(bào)酒鬼酒非法添加甜蜜素一事正式作出答復(fù)——不予受理。
甜蜜素化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑，在我國(guó)是一種常見(jiàn)的合法添加劑，但白酒里禁止添加。專家認(rèn)為，此規(guī)定并不是從食品安全的角度出發(fā)，而是為了釀造工藝的嚴(yán)肅性和純正性。北京專注產(chǎn)權(quán)的律師界人士分析稱，甜蜜素事件背后牽扯多方的利益糾纏，如酒鬼酒與其背后關(guān)聯(lián)方有關(guān)的產(chǎn)品商標(biāo)權(quán)、包裝權(quán)等。
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