中國消費者報報道(記者孫燕明)截至2019年年底，我國外賣消費者達到4.6億，比2018年同期增長12.7%，在9億網(wǎng)民中約占50.7%。隨著人們的健康意識不斷提升，對外賣的健康需求也日益增長。
近日，中國飯店協(xié)會、美團研究院聯(lián)合發(fā)布《2019年及2020年上半年中國外賣產業(yè)發(fā)展報告》顯示，71.6%的消費者表示比較注重或非常注重健康，僅有2.6%的消費者表示比較不注重或特別不注重健康。
中國農業(yè)大學食品學院副教授何計國在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，盡管營養(yǎng)的獲得取決于消費者對食物的選擇，或者訂餐者對外賣食品的選擇，但食品制作者也是很重要的因素，有時甚至是主要因素。
他建議，外賣餐飲制作者應結合當?shù)氐娘嬍沉晳T，制作搭配合理、營養(yǎng)均衡的外賣套餐，讓訂餐者有符合科學營養(yǎng)的產品訂制，否則消費者即便有營養(yǎng)知識和意識，沒有可供選擇的產品也難以滿足需要。
點過外賣消費者達4.6億
國家統(tǒng)計局公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，2019年，全國餐飲業(yè)實現(xiàn)收入46721億元，同比增長9.4%，超過同期GDP的增速(6.1%)。餐飲業(yè)收入占我國社會消費品零售總額的比重連續(xù)5年提升，2019年達到11.3%，成為我國消費增長的重要驅動力量。
與此同時，外賣產業(yè)的滲透率也繼續(xù)提升。調查數(shù)據(jù)顯示，2019年中國餐飲外賣產業(yè)規(guī)模為6536億元，同比增長39.3%。2019年外賣產業(yè)滲透率達到14%，同比提升3個百分點。
中國飯店協(xié)會外賣專業(yè)委員會理事長史曉明在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，新冠肺炎疫情推動我國由外向型經濟轉向內需型經濟拉動，消費者的習慣正在快速變化，新的商業(yè)模式不斷涌現(xiàn)。外賣本來就是一種新的商業(yè)模式，外賣品牌誕生以后，外賣共享廚房、外賣連鎖加盟、外賣代運營等也紛紛出現(xiàn)。無論傳統(tǒng)還是新興的餐飲品牌都用這些新生的模式發(fā)展和壯大自己。
隨著消費者習慣的養(yǎng)成和餐飲商戶加速線上化，預計2020年線上餐飲外賣在中國餐飲大盤中占20%左右，總量增長配合結構優(yōu)化，我國外賣產業(yè)有望在未來1-3年內發(fā)展成萬億級別規(guī)模市場。
消費者合理膳食知識需加強
（數(shù)據(jù)來源：中國飯店協(xié)會）
問卷調查顯示，32.4%的消費者認為外賣比較健康或非常健康，59.6%的消費者認為外賣健康程度還不錯。外賣健康得到了消費者的認可，但未來還有較大提升空間。
出于品牌喜好、食品安全等方面的考慮，消費者在叫外賣時對品牌商戶較為青睞。消費者調查表明，65.7%的消費者對外賣有明顯的品牌偏好。
在回答“影響你選擇一家餐廳叫外賣的主要因素”問題時，58.8%的消費者選擇口碑評價，50%的消費者選擇菜系風味，49.8%的消費者選擇食品安全，41%的消費者選擇價格水平。
調查發(fā)現(xiàn)，消費者合理膳食知識需要加強。在回答“叫外賣時如何保持自身健康營養(yǎng)、合理膳食(可多選)”問題時，27.3%的消費者表示少油少鹽，25.1%的消費者表示避免雙主食或雙葷菜，22.4%的消費者表示多吃青菜，18.4%的消費者表示少吃辣，18.1%的消費者表示遠離煎炸和熏烤，9%的消費者表示嚴格控制卡路里。應引起注意的是，47.6%的消費者表示平時沒太關注，這反映了消費者注重健康意識和實際選擇的巨大偏差，未來健康飲食、合理膳食是未來大趨勢，具有很大的發(fā)展空間，互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務平臺可加強對消費者健康的引導和宣傳，餐飲商戶應注重健康菜品開發(fā)、營養(yǎng)均衡知識培訓、食品安全、優(yōu)化頁面提示等，更好地滿足消費者健康需求。
食物多樣保障營養(yǎng)平衡
何計國表示，食物多樣是營養(yǎng)平衡的保證，人體需要蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質、水和膳食纖維七大類幾十種營養(yǎng)素，各種營養(yǎng)素都有其不可替代的生理功能。必須攝入種類齊全、數(shù)量合理的營養(yǎng)素才能保證人體健康，而任何單一食物都不能滿足人體對所有營養(yǎng)素的需要。因此，只有根據(jù)食物的營養(yǎng)素含量，不同的食物相互搭配，才能最大程度地滿足人們健康生活對營養(yǎng)平衡的需要。
中國營養(yǎng)學會推薦每天需要攝入12種、每周25種以上的食物，除要求種類多以外，還要求類別齊全。食物類別包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。
何計國特別提醒消費者，谷物含有豐富的碳水化合物，是人的主要能量來源。與蛋白質、脂肪相比，碳水化合物是人體最安全、最經濟、最廣泛的能量來源，科學、合理的膳食結構應以谷類為主。
