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    • 國家市場監(jiān)督管理總局主管

      中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)主辦

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      分餐制國家標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)分餐服務(wù)規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化
      2020-06-30 08:13 本文來源:中國消費(fèi)者報(bào) 作者:孫燕明

        中國消費(fèi)者報(bào)北京訊(記者孫燕明)日前,由中國飯店協(xié)會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)等單位聯(lián)合起草,國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的《餐飲分餐制服務(wù)指南》國家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。

        中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明指出,餐飲分餐是飲食文明的體現(xiàn),分餐制也是適應(yīng)新冠肺炎疫情防控常態(tài)化的系統(tǒng)化餐飲活動(dòng)安排。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施為疫情防控常態(tài)化下的安全用餐提供了技術(shù)遵循,同時(shí)將逐步把分餐制由理念轉(zhuǎn)化為常規(guī)性的餐飲禮儀,進(jìn)而引導(dǎo)人們形成健康文明飲食的新方式。

        《指南》提出,基于不同用餐場景和需求而設(shè)計(jì)的分餐方法和形式,一般分為分餐位上菜、提供分餐公勺、分餐自取。分餐位上菜即按就餐人數(shù)將菜品分成單人份,每人一份呈現(xiàn)于餐桌;提供分餐公勺是用餐中利用公勺、公筷、公叉、公夾或公刀等專用分餐工具實(shí)現(xiàn)分餐;分餐自取則是使用獨(dú)立餐具,并由用餐者自取或由服務(wù)人員協(xié)助取餐實(shí)現(xiàn)的分餐。

        《指南》也對公勺、公筷、公叉、公夾和公刀等分餐餐具的設(shè)計(jì)進(jìn)行了明確界定。公勺和公筷作為常用分餐餐具,應(yīng)該通過造型、材質(zhì)、色彩和尺寸與個(gè)人餐具進(jìn)行區(qū)分,并且印制“公勺”“公筷”字樣。分餐餐具應(yīng)有專門的盛放器皿,分餐餐具及其盛放容器使用前應(yīng)清洗消毒。《指南》還提出,菜品研發(fā)應(yīng)充分考慮分餐需要;對有整體造型展示需求的菜品,宜考慮菜品分拆的技法設(shè)計(jì);菜品傳送過程中還應(yīng)通過對菜品加蓋隔離罩、為傳送人員佩戴防唾液飛濺透明口罩等方式,以防止交叉污染。

        韓明表示,未來將通過標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范引領(lǐng)、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的示范帶動(dòng),推動(dòng)餐飲分餐制的實(shí)施,促進(jìn)分餐服務(wù)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,使餐飲分餐成為日常用餐方式。

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