中國消費(fèi)者報(bào)北京訊(記者孫燕明)日前，由中國飯店協(xié)會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)等單位聯(lián)合起草，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的《餐飲分餐制服務(wù)指南》國家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。
中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明指出，餐飲分餐是飲食文明的體現(xiàn)，分餐制也是適應(yīng)新冠肺炎疫情防控常態(tài)化的系統(tǒng)化餐飲活動(dòng)安排。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施為疫情防控常態(tài)化下的安全用餐提供了技術(shù)遵循，同時(shí)將逐步把分餐制由理念轉(zhuǎn)化為常規(guī)性的餐飲禮儀，進(jìn)而引導(dǎo)人們形成健康文明飲食的新方式。
《指南》提出，基于不同用餐場景和需求而設(shè)計(jì)的分餐方法和形式，一般分為分餐位上菜、提供分餐公勺、分餐自取。分餐位上菜即按就餐人數(shù)將菜品分成單人份，每人一份呈現(xiàn)于餐桌;提供分餐公勺是用餐中利用公勺、公筷、公叉、公夾或公刀等專用分餐工具實(shí)現(xiàn)分餐;分餐自取則是使用獨(dú)立餐具，并由用餐者自取或由服務(wù)人員協(xié)助取餐實(shí)現(xiàn)的分餐。
《指南》也對公勺、公筷、公叉、公夾和公刀等分餐餐具的設(shè)計(jì)進(jìn)行了明確界定。公勺和公筷作為常用分餐餐具，應(yīng)該通過造型、材質(zhì)、色彩和尺寸與個(gè)人餐具進(jìn)行區(qū)分，并且印制“公勺”“公筷”字樣。分餐餐具應(yīng)有專門的盛放器皿，分餐餐具及其盛放容器使用前應(yīng)清洗消毒。《指南》還提出，菜品研發(fā)應(yīng)充分考慮分餐需要;對有整體造型展示需求的菜品，宜考慮菜品分拆的技法設(shè)計(jì);菜品傳送過程中還應(yīng)通過對菜品加蓋隔離罩、為傳送人員佩戴防唾液飛濺透明口罩等方式，以防止交叉污染。
韓明表示，未來將通過標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范引領(lǐng)、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的示范帶動(dòng)，推動(dòng)餐飲分餐制的實(shí)施，促進(jìn)分餐服務(wù)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，使餐飲分餐成為日常用餐方式。
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