中國消費者報報道(記者孫燕明)6月22日，某企業(yè)以“迎端午節(jié)限量特惠”為由，刊發(fā)廣告稱，即日起6大罐駱駝營養(yǎng)粉僅需299元。
6月26日，《中國消費者報》記者撥打這家企業(yè)的全國統(tǒng)一訂購熱線，銷售人員告訴記者，這款駝乳粉奶源地是新疆伊犁，每罐350克，含駝奶40%。她還建議記者，購買另一種初乳配方駝乳，每罐300克，6大罐僅需598元，駝乳占85%。
中國奶業(yè)協(xié)會原常務(wù)理事、廣州市奶業(yè)協(xié)會會長王丁棉在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，新冠疫情暴發(fā)以來，由于駱駝奶具有增強人體免疫力的作用，銷售量大幅增長。當(dāng)下，新疆生鮮駱駝奶收購價為60元/公斤、零售價100元/公斤，一般6公斤生鮮奶才能生產(chǎn)1公斤駱駝乳粉。這兩款駱駝乳產(chǎn)品分別屬于含有駝乳成分的固體飲料和調(diào)制駝乳粉，而不是全脂駝乳粉。
孫燕明 /攝
駱駝奶具有獨特營養(yǎng)價值
王丁棉介紹，駱駝奶的營養(yǎng)成分與牛、羊、驢等反芻動物所產(chǎn)奶的營養(yǎng)成分大致相同，主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、維生素、礦物質(zhì)、微量元素以及活性因子。
他進一步分析說，與其他反芻動物奶相比，駱駝奶具有獨特的優(yōu)勢。例如，駱駝奶蛋白質(zhì)含量達(dá)到3.6%，比人乳、牛奶、羊奶、馬奶、驢奶都高;脂肪含量也遠(yuǎn)高于人乳及各種常見的動物奶，產(chǎn)熱量比較大。
駱駝奶總干物質(zhì)含量達(dá)到14.31%，比人乳和牛奶高16.3%，比山羊奶高13.5%。駱駝奶的乳糖含量與牛奶、羊奶很相似，但明顯低于人乳。
駱駝奶含有人體必須的9種氨基酸，不含有β-乳球蛋白，β-乳球蛋白屬于過敏原，人喝駱駝奶極少發(fā)生過敏。
王丁棉表示，駱駝奶含有乳過氧化物酶，是存在乳汁中的一種紅血素蛋白。它與其他代謝產(chǎn)物組成LPS系統(tǒng)，可抑制和殺滅多種微生物。
中國乳制品工業(yè)協(xié)會原理事長宋昆岡在接受《中國消費者報》記者采訪時指出，駱駝奶乳清蛋白與酪蛋白的比值高于牛羊奶，乳清蛋白中含有很多功能性蛋白質(zhì)，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、類胰島素因子等。
同時，駱駝奶易于消化吸收，溶菌酶含量高，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，具有獨特優(yōu)勢。國內(nèi)外研究表明，胃潰瘍、肝臟疾病、腹瀉、便秘、肺結(jié)核、糖尿病患者食用駱駝奶或發(fā)酵駱駝乳產(chǎn)品有益健康。
“駱駝奶的鈣、鐵、鋅、磷、硒含量都很高，這些都是當(dāng)代人群所缺少的礦物元素。”中國疾病預(yù)防控制中心研究員高俊全在接受《中國消費者報》記者采訪時指出，100克駱駝奶鈣含量一般在130至150毫克，而100克牛奶的鈣含量在110毫克左右。100克駱駝奶鋅含量為0.5至0.6毫克，鐵含量為0.2至0.3毫克，而硒含量為23微克，含量非常高，具有增強免疫力、抗氧化的功效。
中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所原所長翟鳳英在接受《中國消費者報》記者采訪時強調(diào)，駱駝奶B族維生素含量很高，維生素C含量是牛奶的3倍，可以促進鐵吸收，提高免疫力。另外，駱駝乳還含有溶菌酶、乳鐵蛋白、免疫球蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，可以提高免疫功能。
駱駝奶和駝乳粉尚無國家標(biāo)準(zhǔn)
王丁棉表示，由于駱駝奶屬于小眾乳品，產(chǎn)業(yè)規(guī)模小且分散，迄今尚未有國家標(biāo)準(zhǔn)。
今年4月，國家衛(wèi)健委發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉(征求意見稿)》，明確了駱駝乳粉、調(diào)制駱駝乳粉的理化指標(biāo)和技術(shù)要求。
新疆奶業(yè)協(xié)會名譽理事長、高級畜牧師陸東林在接受《中國消費者報》記者采訪時透露，目前，新疆、內(nèi)蒙古和寧夏已制定了駱駝乳粉的地方標(biāo)準(zhǔn)，中國畜牧業(yè)協(xié)會也發(fā)布了《生駝乳》《駝乳粉》的團體標(biāo)準(zhǔn)。
陸東林介紹，駱駝乳粉分為兩類，一類是純駝乳粉，一類是調(diào)制駝乳粉。純駝乳粉是指以生駝乳為原料，不加任何其他成分，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。調(diào)制駝乳粉是以生駝乳或其加工制品為原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的駝乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。
“駱駝奶和駱駝乳粉應(yīng)分別制定國家標(biāo)準(zhǔn)。”王丁棉指出，國家衛(wèi)健委已制定駱駝乳粉的國家標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)制定駱駝奶的國家標(biāo)準(zhǔn)，主要包括理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)。
其中，理化指標(biāo)包括蛋白質(zhì)、脂肪、酸度、雜質(zhì)度、非脂乳固體、水分等，微生物指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。
現(xiàn)行檢測手段不能定量
近兩年，駱駝乳市場進入爆發(fā)期，涌現(xiàn)出20多個駱駝乳品牌，在傳統(tǒng)商超到各大電商平臺，再到微商代購渠道，成為熱銷產(chǎn)品。
記者登錄阿里巴巴、京東商城等電商平臺了解到，目前，銷售的駝乳粉產(chǎn)品有3000多種，價格相差懸殊。例如，一款標(biāo)稱多維高鈣高鐵駝奶粉每罐300克賣98元，另一款標(biāo)稱益生菌配方駝奶粉每罐300克賣1196元，售價相差12倍。
王丁棉指出，目前，乳制品由生產(chǎn)企業(yè)自行定價，不能僅以售價高低這一單獨指標(biāo)作為判斷標(biāo)準(zhǔn)，而應(yīng)以乳制品中駱駝乳的含量或濃度進行判斷。
他提醒消費者購買駱駝乳粉時應(yīng)仔細(xì)閱讀標(biāo)簽，分清是全脂駱駝乳粉還是固體飲料、調(diào)制駱駝乳粉。售價98元的這款產(chǎn)品毫無疑問屬于固體飲料，因為按照全脂駝乳粉或調(diào)制駝乳粉的成本計算，銷售價大幅低于成本價。即使售價1196元的產(chǎn)品，也未必是全脂駱駝乳粉。
“駱駝乳粉市場亂象主要表現(xiàn)為摻雜使假和駱駝乳含量過低。”王丁棉強調(diào)，某些企業(yè)利用駱駝乳粉國家標(biāo)準(zhǔn)缺失，在駱駝乳粉中非法添加牛乳、羊乳等成分，駱駝乳含量僅占20%至30%，甚至更低，造成駱駝乳粉魚龍混雜的現(xiàn)狀。
陸東林指出，按照現(xiàn)行的檢測手段，對調(diào)制駝乳粉檢測只能定性，不能定量。也就是只能檢測出駝乳粉產(chǎn)品中是否摻入牛羊乳，不能確定摻入多少牛羊乳。
1公斤駝奶粉成本約800元
“我國駱駝乳產(chǎn)業(yè)雖然已初步形成，但還不成熟。”王丁棉表示，1981年，我國駱駝養(yǎng)殖存欄數(shù)達(dá)到64萬峰，主要分布在西北和西南地區(qū)。2017年，我國駱駝存欄數(shù)為32.3萬峰，預(yù)計全國現(xiàn)有在產(chǎn)奶駝存欄數(shù)為10至12萬峰左右，每年駝奶產(chǎn)量僅有10萬多噸。
據(jù)陸東林介紹，2008年，1公斤駱駝奶收購價為18至25元，現(xiàn)在上漲到50至60元。目前，1公斤駱駝乳粉的成本大約為800元。
新疆現(xiàn)有規(guī)模以上駱駝乳品企業(yè)10多家，每家企業(yè)每年生產(chǎn)駱駝乳粉20-40噸。目前駱駝乳品企業(yè)普遍采取貼牌生產(chǎn)，為多個品牌代加工。
他還表示，駱駝孕期為370天-440天，每胎只生一峰小駱駝，每兩年才能生育一次。2019年，新疆駱駝存欄量約有16萬峰，而奶駝?wù)?/4，一峰奶駝日均產(chǎn)奶量3公斤左右，年產(chǎn)奶量800公斤至1噸左右。
宋昆岡認(rèn)為，駱駝奶行業(yè)應(yīng)擴大產(chǎn)能，擴大產(chǎn)品類型。除了奶粉之外，還應(yīng)生產(chǎn)發(fā)酵奶和巴氏奶，能最大限度保存營養(yǎng)物質(zhì)。此外，采用冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)乳粉，可最大程度保存營養(yǎng)活性物質(zhì)成分。
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