中國消費者報報道(記者 賈珺)食品本身不應含有污染物，但是，食品在種植或飼養(yǎng)、生長、收割或宰殺、加工、貯存、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)，都不可避免受到外來物質(zhì)的污染，尤其是化學性污染物。為幫助消費者正確認識食物污染物對健康的影響，中國食品科學技術學會的有關專家特意對廣大消費者做如下消費提示。
食品中常見的化學性污染物
化學性污染物主要有：環(huán)境中的鉛、汞、砷和鎘等重金屬;焚燒垃圾產(chǎn)生的持久性污染物如二惡英等;種植與養(yǎng)殖過程中使用的農(nóng)藥、獸藥殘留的污染;食品在生產(chǎn)、加工、儲存過程中如果受到霉菌污染，會造成霉菌毒素的污染。此外，食品在烹調(diào)加工過程中如高溫火烤和油炸，會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺等。
食品污染物對健康的影響與攝入量有關
聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)對食品中很多污染物進行評估，制定人體的健康指導值，只要每人每天(每周或每月)攝入量不超過該值，即使持續(xù)終身也不會損害健康。例如，JECFA將鋁的健康指導值暫定為每周耐受攝入量為2.0毫克/千克(按體重計)，即假設一個體重60千克的人、每周攝入鋁的量不超過120毫克，其健康不會受任何不良影響。
食品中污染物不可消除，但風險可以控制
食品中存在的污染物不可避免也很難消除，各國的目標主要是控制其風險，即通過各種措施盡量減少這些有害因素在食品中的含量，從而將其帶來的健康風險降到可接受的水平。重要措施之一就是依據(jù)風險評估的原則來制定食品安全標準，制定的范圍僅針對自然污染可能對健康有潛在影響的污染物，其中經(jīng)評估認為健康風險極低的污染物可忽略。因此，食品只要符合相關標準規(guī)定，就可放心食用。但是，食品生產(chǎn)企業(yè)仍應盡可能將各種污染物等有害因素消除或降到最低水平。
