中國消費(fèi)者報(bào)福州訊(陳重捷 章瑜 記者張文章)8月上旬，福建省廈門市同安區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)文明辦開展實(shí)驗(yàn)，測試使用公勺公筷和不使用公勺公筷用餐后的細(xì)菌對比，結(jié)果顯示使用公勺公筷就餐后，剩余菜品菌落總數(shù)明顯低于不使用公勺公筷情形，最多相差26倍。
當(dāng)前，廈門市正大力推廣使用公勺公筷，推行文明健康用餐新理念，許多餐飲服務(wù)單位積極響應(yīng)，紛紛推出公勺公筷舉措。那么，使用公勺公筷到底有沒有必要呢?同安區(qū)市場監(jiān)管局決定用試驗(yàn)數(shù)據(jù)說話。
此次實(shí)驗(yàn)在廈門一家人氣較高的餐廳進(jìn)行，一共點(diǎn)了炒河粉、清蒸魚、醬牛肉、干鍋包菜、炒土豆絲等8道菜品，每道菜品被分成4份：一份加工完立即取樣，一份放置在空氣當(dāng)中，用來做空白實(shí)驗(yàn)對比，一份就餐時使用公勺公筷，一份就餐時不使用公勺公筷。
此次實(shí)驗(yàn)從食安志愿者、餐飲協(xié)會中招募8名志愿者，分成“公勺公筷組”和“非公勺公筷組”，每組4人參與。為保證健康及實(shí)驗(yàn)科學(xué)，測試人員都取得了健康證并經(jīng)過培訓(xùn)。實(shí)驗(yàn)中兩組人員分成兩桌，用餐完畢后，檢測機(jī)構(gòu)工作人員對剩余菜品進(jìn)行第二次取樣，并通過冷鏈運(yùn)送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行菌落總數(shù)檢測。
經(jīng)過48小時細(xì)菌培養(yǎng)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示“非公勺公筷組”菌落總數(shù)明顯高于“公勺公筷組”，如炒河粉“公勺公筷組”菌落總數(shù)不變，而“非公勺公筷組”菌落則上漲到了90cfu/g；清蒸金鯧魚兩組數(shù)據(jù)相差2倍多;巴東醬牛肉兩組數(shù)據(jù)相差了5倍多；炒土豆絲兩組數(shù)據(jù)相差了17倍;干鍋包菜更是高達(dá)26倍。通過這次實(shí)驗(yàn)，可以明顯看出公勺公筷的重要性。
同安區(qū)市場監(jiān)管局提醒廣大市民，使用公勺公筷勢在必行，其好處顯而易見。一是干凈衛(wèi)生、預(yù)防疾病。使用公勺公筷可以避免聚餐時個人餐具接觸公共食物，減少對菜品的污染，降低病從口入的風(fēng)險(xiǎn)，特別是降低胃幽門螺旋桿菌、甲肝病毒等食源性病原體的傳播。疫情期間，還能夠在一定程度上降低病毒傳播的風(fēng)險(xiǎn)。二是減少浪費(fèi)、文明用餐。使用公勺公筷可以幫助大家養(yǎng)成定量取餐、按需進(jìn)食的習(xí)慣。在外用餐的剩菜剩飯，大家可以放心打包回家，減少浪費(fèi)的同時養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好風(fēng)尚。
