中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者 賈珺)《三字經(jīng)》說：青赤黃，及黑白，此五色，目所識。不同食物都有一定的顏色特征，食物的顏色和色澤不僅體現(xiàn)其新鮮程度，還影響食用者的心理，是食物的重要品質(zhì)指標(biāo)。在食物的加工制作及儲存過程中，內(nèi)源天然色素會發(fā)生轉(zhuǎn)化分解，導(dǎo)致食物顏色變化，使食物品質(zhì)達(dá)不到消費(fèi)者的期望，甚至引起誤判。
為幫助廣大消費(fèi)者了解食用色素，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的有關(guān)專家特意向廣大消費(fèi)者做如下消費(fèi)提示。
一、食用色素，歷史久遠(yuǎn)
在我國，紅曲已有1000多年的生產(chǎn)和使用歷史，從紅曲中提取的紅曲紅色素，是一種天然食用色素;民間自制臘肉時使用的亞硝酸鈉，使用歷史可追溯到距今800多年的南宋時期，已成為現(xiàn)代肉制品加工中重要的護(hù)色劑。在國外，埃及出土的公元前1500多年的墓碑上也有人工著色糖果的記錄。
二、食用色素種類豐富
食用色素又稱著色劑，是賦予和改善食品色澤的物質(zhì)，屬于食品添加劑。同色類的不同著色劑，其著色能力、色調(diào)、穩(wěn)定性有差異，與其他色類著色劑的調(diào)色效果也不同，所以為了滿足不同的需求，同色類著色劑也有多種。目前，世界上常用的食用著色劑有60余種，按其來源和性質(zhì)可分為食用天然著色劑和食用合成著色劑兩大類。(一)食用天然著色劑
主要來自天然色素，按其來源不同主要分三種：植物色素如辣椒紅、姜黃、天然胡蘿卜素等，動物色素如紫膠紅、胭脂蟲紅等，微生物類如紅曲紅等。(二)食用合成著色劑
按其化學(xué)結(jié)構(gòu)分為兩種：偶氮色素類如莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃等，非偶氮色素類如赤蘚紅、亮藍(lán)等。
三、國家有管理，食用可放心
無論食用天然著色劑還是食用合成著色劑，國家對其安全性都要進(jìn)行嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評估，只有通過風(fēng)險(xiǎn)評估、獲得批準(zhǔn)才可以作為食用著色劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)明確規(guī)定了允許使用食用著色劑的使用范圍及使用限量或殘留量。國家有關(guān)部門還對食用著色劑的生產(chǎn)和使用實(shí)施監(jiān)管。因此，只要按照國家規(guī)定使用，就是安全的。
