中國消費(fèi)者報(bào)北京訊(記者倪敏)在剛剛落幕的2020CES展上，美國人造肉生產(chǎn)商ImpossibleFoods的人造豬肉和人造香腸兩款新產(chǎn)品大出風(fēng)頭。這兩款新產(chǎn)品，瞄準(zhǔn)亞洲市場龐大的豬肉需求，以及想嘗鮮的美國消費(fèi)者。據(jù)悉，他們預(yù)計(jì)未來持續(xù)用植物產(chǎn)品來取代羊肉、山羊肉、魚及奶制品。
自2019年以來，人造肉作為未來食品的最集中代表，受到國內(nèi)外廣泛關(guān)注。隨著現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康、環(huán)保、節(jié)能意識(shí)的提高，植物蛋白肉制品和細(xì)胞培養(yǎng)肉這種“未來食品”正快速走近我們的生活。
其實(shí)，人造肉是一般消費(fèi)者、媒體用來泛指非自然生產(chǎn)、有類似肉品口感的一類食品的代名詞。目前，通常將人造肉分為植物蛋白肉和細(xì)胞培育肉兩大類。
多家公司已開發(fā)出植物蛋白肉制品，另外，國內(nèi)外細(xì)胞培養(yǎng)肉的研發(fā)技術(shù)也在快速提升。
2019年11月，國際食品科學(xué)院院士、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授周光宏帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)用動(dòng)物干細(xì)胞生產(chǎn)研發(fā)出了我國第一塊肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)肉。
在由江蘇南京國家農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)聯(lián)合35斗主辦的“2019未來農(nóng)業(yè)食品百強(qiáng)白馬峰會(huì)”上，周光宏表示，細(xì)胞培養(yǎng)肉通過食品化處理可以形成與天然豬肉肉糜類似的質(zhì)構(gòu)、顏色等食用品質(zhì)。當(dāng)然，細(xì)胞培養(yǎng)肉作為未來食品上市，還要經(jīng)過規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)的突破、產(chǎn)品安全性等相關(guān)性能的評(píng)估。
他進(jìn)一步解釋說，現(xiàn)在生產(chǎn)1克培養(yǎng)肉要3000元，價(jià)格非常昂貴，如果無血清技術(shù)有比較大的突破，就可以降到30元，就有市場前景了。
在此次峰會(huì)上，主辦方發(fā)布的《2019未來農(nóng)業(yè)報(bào)告》預(yù)計(jì)到2050年，全球人口將達(dá)到100億人，對(duì)食物的需求將增加50%;自然災(zāi)害和氣候變化加劇，極端天氣增多;由于農(nóng)業(yè)投入品的過度使用，出現(xiàn)植物健康、土壤退化、水污染、荒漠化等現(xiàn)象;食物浪費(fèi)、健康飲食、膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整，對(duì)全球食物系統(tǒng)提出了更高要求。
齊善食品有限公司產(chǎn)品與市場部經(jīng)理周啟宇認(rèn)為，未來食品的發(fā)展需要考慮到時(shí)下消費(fèi)人群、消費(fèi)市場的新變化。第一，現(xiàn)在的消費(fèi)主體不再需要高體力勞動(dòng)，鍛煉時(shí)間少，每天只需要少部分的能量，日常飲食需要調(diào)整。未來食品首先要從營養(yǎng)學(xué)上符合現(xiàn)代人或者未來工作的變化;第二，未來食品還要適應(yīng)移動(dòng)空間的可變性或者可觸達(dá)性，同時(shí)營養(yǎng)成分可塑造;第三，它是否實(shí)惠，是否好吃?進(jìn)而消費(fèi)者還會(huì)考慮到環(huán)保問題，不想因?yàn)轱嬍硨?duì)自然、生物系統(tǒng)造成傷害。
北京五谷優(yōu)養(yǎng)科技創(chuàng)始人陳天鵬表示，高質(zhì)量的生存，包括健康，包括人類與動(dòng)物、人類與環(huán)境的關(guān)系，這是未來食品正在發(fā)生以及未來將要呈現(xiàn)的狀態(tài)。未來人類的食物供應(yīng)不能靠現(xiàn)在的農(nóng)業(yè)、靠現(xiàn)在的土地種植去解決，到那個(gè)時(shí)候，科技將在未來食品中扮演重要角色。
其實(shí)，未來食品不單單是人造肉，3D打印將改變食物加工方式，基于基因的個(gè)性化營養(yǎng)研究可以為用戶提供個(gè)性化飲食服務(wù)……只是這些還處在起步階段，大規(guī)模普及還是件很遙遠(yuǎn)的事情。時(shí)印科技聯(lián)合創(chuàng)始人高帥認(rèn)為，這些創(chuàng)新技術(shù)如何讓消費(fèi)者認(rèn)可，也需要通過一段時(shí)間的消費(fèi)教育來實(shí)現(xiàn)。
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