中國(guó)消費(fèi)者報(bào)深圳訊(記者黃劼)10款蛋糕安全及衛(wèi)生情況滿意，新鮮度佳，但是其中有7款糖含量高，有3款達(dá)到高脂食物水平，反式脂肪酸均有檢出。這是由深圳市福田區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)和寶安區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)于7月開展的“網(wǎng)紅”蛋糕比較試驗(yàn)的結(jié)果。
不少消費(fèi)者喜歡在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)購(gòu)買“網(wǎng)紅”蛋糕，但是其食品安全問(wèn)題也值得關(guān)注：是否會(huì)攝入過(guò)量的糖和脂肪、色素是否會(huì)超標(biāo)、反式脂肪酸含量是否過(guò)高等等，都頗讓人擔(dān)心。為此，由深圳市消費(fèi)者委員會(huì)指導(dǎo)，福田區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)聯(lián)合寶安區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)共同委托深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院開展“網(wǎng)紅”蛋糕比較試驗(yàn)，由中檢溯源華南技術(shù)服務(wù)(深圳)有限公司承檢。
據(jù)調(diào)查，82%的消費(fèi)者關(guān)心蛋糕中的反式脂肪酸含量，80%的消費(fèi)者關(guān)心蛋糕中是否添加過(guò)量人工合成色素，66%消費(fèi)者關(guān)心蛋糕的酸價(jià)/過(guò)氧化值(新鮮程度)和微生物指標(biāo)(衛(wèi)生情況)，還有70%消費(fèi)者擔(dān)心攝入蛋糕中的能量/脂肪/糖過(guò)高而導(dǎo)致肥胖。
本次比較試驗(yàn)中，工作人員以消費(fèi)者身份在各電商平臺(tái)上購(gòu)買熱銷“網(wǎng)紅”蛋糕，包含幸福西餅、壹點(diǎn)壹客、黑池、時(shí)刻陪你、申時(shí)一茶、36cake、面包新語(yǔ)、美時(shí)每客、奈雪的茶和昂司十個(gè)品牌。
根據(jù)消費(fèi)者關(guān)注的微生物指標(biāo)、人工合成著色劑、能量、酸價(jià)/過(guò)氧化值、反式脂肪酸五個(gè)方面，確定這次檢測(cè)的指標(biāo)為蛋糕中的酸價(jià)、過(guò)氧化值、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、總糖、反式脂肪酸、合成著色劑(檸檬黃、日落黃、誘惑紅、莧菜紅)、鉛，金黃色葡萄球菌、沙門氏菌。
比較試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，10款蛋糕的安全及衛(wèi)生情況滿意，新鮮度佳。在微生物致病菌檢測(cè)方面，主要根據(jù)廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS 44/006-2016 《非預(yù)包裝即食食品微生物限量》中非預(yù)包裝即食食品微生物限量指標(biāo)要求，結(jié)果10款蛋糕中致病菌金黃色葡萄球菌和沙門氏菌均未檢出，評(píng)價(jià)等級(jí)滿意。
另外，重金屬污染物-鉛、著色劑、新鮮度指標(biāo)的檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，10款蛋糕均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求。
比較試驗(yàn)結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，10款蛋糕中7款糖含量高，其中糖含量最高的為“面包新語(yǔ)-嘿!鳳梨”20.8g/100g，糖含量最低的為“申時(shí)一茶-小樽之歌·日式牛乳草莓蛋糕”13.9g/100g。
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南(2016)》建議：“控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過(guò)50g，最好控制在25g以下”。按照每人每次攝入一份蛋糕(115g，約2磅蛋糕的八分之一)算出蛋糕總糖平均值為19.5g。如果每人每天攝入1.5份蛋糕，糖攝入量便超出25g。蛋糕中的脂肪主要來(lái)源于黃油、奶油等原料。這10款蛋糕脂肪含量為10.2g/100g-21.7g/100g，其中有3款蛋糕達(dá)到了高脂食物水平，分別是36cake-小豬佩奇一家親、申時(shí)一茶-小樽之歌·日式牛乳草莓蛋糕和美時(shí)每客-榴蓮滿滿。
反式脂肪酸過(guò)多攝入對(duì)人體有潛在的健康威脅，包括增加血液內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇(俗稱“壞膽固醇”)的含量，同時(shí)減少血液內(nèi)高密度脂蛋白膽固醇(俗稱“好膽固醇”)的含量，不僅容易發(fā)胖，并且增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。反式脂肪酸對(duì)身體有害無(wú)益，《中國(guó)居民膳食指南(2016)》建議“每日反式脂肪酸攝入量不超過(guò)2g”，10款蛋糕反式脂肪酸含量從0.11g/100g至0.58g/100g，其中最高的是黑池-桃之妖妖·招郎蛋糕(0.58g/100g)，如進(jìn)食一份蛋糕(115g)會(huì)攝入反式脂肪酸0.67g，約占每人每天反式脂肪建議攝取限量(2g)的33%。
消費(fèi)提示：
1.蛋糕雖美味，但應(yīng)控制進(jìn)食量。
10款蛋糕中7成糖含量高，3成達(dá)到高脂食物水平；能量均值為297kcal/115g，約慢跑42分鐘才能消耗。
2.部分蛋糕含有小零件，謹(jǐn)防小朋友誤吞。
這次比較試驗(yàn)測(cè)試的蛋糕中，部分含有不可食用小零件，建議家長(zhǎng)在分切蛋糕時(shí)，提前將小零件取出，提防小孩子誤吞。
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