中國消費者報訊 中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(以下簡稱CCFA)近日就新冠肺炎疫情對連鎖餐飲行業(yè)的影響發(fā)布了調(diào)查報告，調(diào)查結果顯示，接受問卷調(diào)查的企業(yè)銷售額呈現(xiàn)斷崖式下跌，各項支出和損失占比擴大，外賣成為各家餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額的重要手段。
為系統(tǒng)評估疫情對行業(yè)的影響，CCFA于今年2月29日至3月3日面向CCFA連鎖餐飲委員會成員企業(yè)開展了在線調(diào)查，本次調(diào)查涵蓋連鎖餐飲集團企業(yè)71家，餐飲品牌201個，樣本企業(yè)門店總數(shù)61593個，覆蓋中國31個省市自治區(qū)以及港澳臺地區(qū)，其中直營店28149個。
調(diào)查結果顯示，受疫情影響，今年1-2月餐飲企業(yè)的營業(yè)額和凈利潤大幅下滑，1月份銷售額同比降幅集中在0-30%，有8.0%的樣本企業(yè)實現(xiàn)了正增長。2月份，隨著虧損面擴大，大部分樣本企業(yè)銷售下降80%-100%，同比正增長的樣本企業(yè)為零。
疫情期間，為了彌補損失，外賣成為各餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額的重要手段。調(diào)查顯示，91.6%的樣本企業(yè)在疫情期間發(fā)力外賣產(chǎn)品。73.2%的樣本企業(yè)嘗試拓展團餐外賣業(yè)務;樣本企業(yè)還不同程度地探索無人車配送、無接觸配送服務以及外賣“安心卡”的方式，為顧客提供更安心的服務;另有超過四成樣本企業(yè)通過出售食材、半成品餐食以及預包裝食品，降低了食品原材料儲備的損失，還增加了銷售額。
整體上看，與外賣平臺合作是樣本企業(yè)的首選，98.6%的樣本企業(yè)在外賣平臺上開店;五成企業(yè)有自己的微信小程序;19.8%的企業(yè)有自己的App;電話外賣的比例超過三成。
但從外賣在總銷售額的占比來看，去年樣本企業(yè)平均外賣占比僅為16.7%，通過外賣補償銷售作用有限。
另外，本次調(diào)查中，CCFA針對疫情中的餐飲企業(yè)各項支出進行了摸底。調(diào)查顯示，餐飲企業(yè)日常經(jīng)營中的剛性支出以店面租金和員工薪酬為主，而今年為春節(jié)儲備的食材損失、員工食宿支出以及疫情所需各類防護用品等也成為企業(yè)的支出。
CCFA表示，從發(fā)展趨勢上看，連鎖經(jīng)營一直是國家鼓勵發(fā)展的商業(yè)模式，連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)眾多、整體體量大，但經(jīng)營上依托餐廳門店經(jīng)營，而餐廳的分布分散且體量大小不一;從涉疫類型上看，各類餐飲企業(yè)受疫情影響都損失慘重，建議各類扶持政策能從行業(yè)角度出發(fā)，不限定經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)濟類型，讓各類餐飲企業(yè)均能享受到相關扶持政策。
