中國消費者報訊（記者 李建）“瑪瑙珍珠樹上來，光滑圓潤美人腮。甘甜爽口嘎嘣脆，常惹嘉賓笑靨開。”作為中國傳統(tǒng)最受推崇的“五果”之一，甘甜清脆的冬棗一直頗受人們喜愛。
俗話說“日食三棗，百歲不老”。冬棗該怎么挑選、如何食用，不妨聽聽中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的專家怎么說。
買冬棗
三招鑒別“糖精棗”
雁南飛，冬棗紅。10月至11月，北方天氣寒冷，一種雅稱“雁來紅”的蘋果型小棗卻掛滿枝頭，這就是汁液多、甜味濃的北方名產(chǎn)冬棗。
冬棗也叫凍棗、蘋果棗、冰糖棗，一般在10月中上旬采收。有些地方的晚熟棗雖然也叫冬棗，但果品專家和權(quán)威的《中國果樹志·棗卷》卻都不這么看，因為這些棗兒無論品質(zhì)還是口感，都不是正宗冬棗的對手。
因此，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年委員會委員、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授、食品科學(xué)博士高潔提醒說，冬棗有三個很容易辨認的特征，可以作為消費者甄選優(yōu)質(zhì)冬棗的攻略：
一看：冬棗形狀基本為直徑3厘米左右的球形，不是扁圓、橢圓或圓柱形;二摸：冬棗果面平整光潔,似小蘋果;三嘗：冬棗脆甜，肉質(zhì)細嫩。
受到消費者喜愛的冬棗也引起了不法分子覬覦。這些人將品質(zhì)不好的冬棗浸泡在糖精水中，增加甜度，改善色澤，提高身價，卻給食用安全埋下隱患。
高潔博士介紹說，糖精，也就是糖精鈉，是有機化工合成的食品添加劑。如果食用過多，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。因此，我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)規(guī)定，糖精可以在限量范圍內(nèi)(最大用量為0.15g/kg)用于腌漬蔬菜、果醬等多種食物，但在新鮮水果中不允許使用。
買冬棗如何完美避開“糖精棗”。高潔博士給消費者支了三招：
一看顏色：自然成熟的冬棗多為青里透紅，青紅之間沒有很明顯的分界線;而糖精冬棗多為暗紅或暗黃色，與青色部分界限明顯。
二摸質(zhì)地：自然成熟的冬棗表皮光滑、堅硬，果皮和果肉緊密貼合;而糖精棗表皮黏膩，甚至有褶皺，果皮松弛，果蒂部分偏軟。
三嘗味道：自然成熟的冬棗清脆爽口，果肉部分最甜，果皮基本無味，且有自然清香;糖精棗由于浸泡原因，果皮比果肉更甜，后味微苦，且清洗過的水也有甜味。
糖精棗由于破壞了果實的表皮結(jié)構(gòu)，使果實本身更易被細菌或真菌侵染，因而更加容易腐爛變質(zhì)，這也是鑒別水果是否新鮮的方法之一。消費者如果不小心購買到糖精浸泡的冬棗，切不可懷有僥幸心理食用。
吃冬棗
干鮮均宜要適量
外表萌、口味佳的冬棗還是一種營養(yǎng)豐富的水果。
研究表明，冬棗含水量70%-75%，可溶性糖含量在25%左右。特別是維生素C含量尤其豐富，每100g冬棗含量可達到350-400mg，是蘋果、柑橘等水果的數(shù)十倍甚至上百倍。
冬棗還富含B族維生素、鐵、鈣、鋅等，因而素有“活維生素丸”之稱。不僅如此，冬棗中的棗多糖、棗果膠、膳食纖維，以及近年來發(fā)現(xiàn)的環(huán)核苷酸、類黃酮等生物活性物質(zhì)，都賦予了冬棗更高的營養(yǎng)價值。
冬棗味美，但要適量食用。高潔博士提醒消費者留心過多食用冬棗帶來的一些弊端。首先，冬棗糖含量較高，有血糖問題的人更應(yīng)該注意攝入量。另外，冬棗中含有較多的鞣酸(也就是單寧類物質(zhì))，鞣酸在胃酸環(huán)境下容易和蛋白質(zhì)生成鞣酸蛋白，并有可能跟果膠、纖維素等黏在一起形成結(jié)石。這也是冬棗會有不易消化、導(dǎo)致便秘等問題的原因。因此，胃腸敏感或較弱的人群，需更加留意食用量。
高潔說，以上只是說明一個可能發(fā)生的反應(yīng)機理，并不意味著吃了冬棗就會結(jié)石。
除了這兩點外，網(wǎng)絡(luò)“江湖”中很多關(guān)于冬棗的傳說有些就不那么靠譜了。比如說：
●食用冬棗會引起蛀牙。高潔說，冬棗含糖量是比較高，但屬于天然水果甜度，并不會特別導(dǎo)致蛀牙。
●冬棗和絲瓜、蘿卜相克，不可同食。高潔認為，任何食物都不存在相克的說法。適合跟哪種食物搭配食用，完全根據(jù)個人喜好以及身體耐受性，例如冬棗作為水果屬于生冷食物，胃腸敏感的人過量食用可能會引起胃腸不適，屬于個人身體狀況問題，與食物本身無關(guān)。
●冬棗會破壞其他食物中的維生素K。這純屬無稽之談，首先，冬棗并不會破壞維生素K;其次，人體自身的腸道菌群會幫助合成大部分維生素K，人體并不會缺乏。
此外，冬棗鮮食最好，通常不會干制，目前市場上有一些脆冬棗，是添加棕櫚油制作的，味道很好但熱量較高，所以更需適量食用。
儲冬棗
低溫冷藏最保鮮
作為一種時令鮮果，冬棗即買即食最好，但如果買多了一時吃不完，就需要科學(xué)巧妙的存儲方法來適度延長保鮮時間。
高潔說，冬棗的腐壞包括以下幾種：微生物侵染腐敗、褐變、軟化、失水。因此采收后通常要采用無公害消毒、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏、控制庫房較低溫度和較高濕度等處理措施以減少腐壞發(fā)生。如果控制得較好，可以貯藏2-3個月，因此冬棗成熟后較長的一段時間，我們都可以在超市里見到這些“小可愛”的身影。
而對于消費者來說，則需要注意以下幾點：
●冬棗買回后最好攤開并從中撿掉有蟲眼或者腐爛損壞的冬棗，然后冷藏保存，也可以通風(fēng)保存，但不宜用塑料袋等密閉。
●冬棗冷藏的濕度最好在60%到70%之間，放入冰箱之前最好不要清洗，如果清洗，也應(yīng)該將冬棗擦干后再放入冰箱，否則不能正常保鮮，甚至更快變干或腐爛。
●冬棗能儲藏多長時間，完全取決于冬棗的品質(zhì)和新鮮程度。無論如何保存，都建議數(shù)天之內(nèi)食用。如果發(fā)現(xiàn)冬棗有軟化、腐敗、褐變等現(xiàn)象時，就不能再吃了。
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