中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者孫燕明)中國飯店協(xié)會、美團(tuán)研究院日前聯(lián)合發(fā)布《2019-2020年中國小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，小吃受眾日益年輕化，“90后”年輕人成為主要消費(fèi)群體。同時，網(wǎng)紅品牌不斷涌現(xiàn)，網(wǎng)紅小吃消費(fèi)成為新時尚。
中國飯店協(xié)會會長韓明在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時指出，消費(fèi)升級新形勢下，消費(fèi)者更加注重就餐過程中的環(huán)境、口味、品質(zhì)、特色、健康、安全、服務(wù)等綜合體驗(yàn)，小吃從“小”到“精”轉(zhuǎn)變，從吃飽、吃好向吃得更有特色轉(zhuǎn)變。
韓明表示，小吃產(chǎn)業(yè)具有商戶數(shù)量多、交易規(guī)模大、從業(yè)人員多、民生聯(lián)系緊等特征，在促消費(fèi)、穩(wěn)就業(yè)和惠民生等方面發(fā)揮著巨大作用，疫情期間表現(xiàn)出較強(qiáng)韌性，恢復(fù)情況好于整體餐飲業(yè)。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國約有 500萬家小吃商戶，目前是餐飲業(yè)最大的品類賽道。小吃產(chǎn)業(yè)撐起了中國餐飲業(yè)的半邊天，也成為餐飲業(yè)發(fā)展趨勢和消費(fèi)變革的晴雨表。
小吃商戶大多集中在人口大省。其中，廣東省的小吃商戶數(shù)占全國總數(shù)的10.6%，山東省占7.7%，江蘇省占7.4%。
“小吃產(chǎn)業(yè)市場需求大、消費(fèi)頻率高、產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營模式易復(fù)制，具備做連鎖的基因和潛力。”韓明表示，由于小店的經(jīng)營方式靈活，“小店大連鎖”逐漸成為發(fā)展趨勢，小吃產(chǎn)業(yè)從“大而全”向“小而美”的方向轉(zhuǎn)變。同時，小吃商戶更加注重品牌建設(shè)和品牌創(chuàng)新，部分小吃商戶通過加盟連鎖，形成了品牌矩陣。此外，隨著烹飪工業(yè)化的發(fā)展，去后廚化成為新趨勢，小吃產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、供應(yīng)鏈建設(shè)、中央廚房建設(shè)，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展，提升整體實(shí)力。
美團(tuán)平臺大數(shù)據(jù)顯示，2019年，小吃產(chǎn)業(yè)訂單量占比超過1%的細(xì)分品類共有17個，排名靠前的是快餐簡餐、麻辣燙、面條、米粉、粥、包子、黃燜雞、炸雞炸串、米線、餃子。
快餐簡餐因具有剛需、快速、方便、價格親民、適應(yīng)多種消費(fèi)場景等特點(diǎn)，成為消費(fèi)者的最愛。2019年，快餐簡餐訂單量在小吃品類中占43.7%。
小吃人均消費(fèi)價格逐步提升，消費(fèi)升級趨勢明顯。2019年，小吃品類人均消費(fèi)價格為33.9元，30元以上的訂單量占54%，交易額占73.8%，成為小吃品類的主力消費(fèi)區(qū)間。同時，41-50元及50元以上價格區(qū)間的訂單量增速較快，分別達(dá)到40%和45.7%，遠(yuǎn)高于小吃品類整體35.3%的增速。
數(shù)據(jù)顯示，今年1-8月，小吃外賣的訂單量已達(dá)到去年同期的106.1%，訂單金額已達(dá)到去年同期的116.9%。
一線、新一線、二線城市的小吃訂單規(guī)模大，隨著下沉市場對小吃消費(fèi)需求的增長，三線、四線、五線城市小吃需求增速較快。
從各地小吃消費(fèi)情況看，廣東省占全國小吃訂單量的14.6%，遠(yuǎn)超其他省份。江蘇省、浙江省、北京市分別位列小吃訂單量第二至第四名，訂單量分別占8.4%，6.6%和6.1%。西藏、新疆、海南、青海等省區(qū)旅游人數(shù)較多，結(jié)伴消費(fèi)較為普遍，消費(fèi)者單價消費(fèi)均處于較高水平。
據(jù)韓明介紹，小吃消費(fèi)群體日益年輕化，主要集中在20-35歲年齡段。其中，26-30歲年齡段的訂單量占38.1%。從性別來看，女性是小吃消費(fèi)的主力，訂單量占57.6%；男性消費(fèi)能力迅速提升，訂單量同比增長44.1%；而未婚群體小吃消費(fèi)訂單量占69.9%，是已婚群體訂單量的2.3倍。
隨著“90后”年輕人成為小吃的主要消費(fèi)群體，網(wǎng)紅品牌順勢發(fā)展壯大。例如，北京的網(wǎng)紅小吃包括姚記肚包肉、蘇皮兒燙、牛街老滿爆肚、姥姥家春餅、宮門口饅頭、餅不同榴蓮烤餅等。網(wǎng)紅小吃往往具有新奇的外形、獨(dú)特的味道、創(chuàng)新的包裝，同時兼具性價比和話題度，以特色化的經(jīng)營方式為消費(fèi)者帶來新的體驗(yàn)。
韓明表示，隨著技術(shù)、設(shè)備和理念的升級，也促使小吃產(chǎn)業(yè)全面轉(zhuǎn)型升級，產(chǎn)品創(chuàng)新不斷催生新的網(wǎng)紅爆品，小吃菜品逐漸走向IP化、精致化、時尚化，品牌內(nèi)涵更加豐富。
