中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）“天時(shí)人事日相催，冬至陽(yáng)生春又來(lái)。”再過(guò)三天，就是中國(guó)傳統(tǒng)的四時(shí)八節(jié)之一——冬至了。“大如年”的冬至既代表著數(shù)九寒天的正式登場(chǎng)，也是下一個(gè)四季循環(huán)的蓄勢(shì)初始。“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管。”冬至日，吃上一碗熱氣騰騰的餃子，已成為流傳久遠(yuǎn)的習(xí)俗。
包餃子有啥秘方、買(mǎi)餃子有啥訣竅、存餃子有啥高招兒，不妨聽(tīng)聽(tīng)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的專(zhuān)家怎么說(shuō)。
買(mǎi)餃子：讀懂標(biāo)簽好選擇
“清水飄芙蓉，元寶落玉盤(pán)。饕餮世間味，最是此物鮮。”餃子雖然味美饞人，但因?yàn)橹谱髻M(fèi)工費(fèi)時(shí)，和面、搟皮、剁餡、包捏、蒸煮，常要?jiǎng)訂T全家老少，忙成一團(tuán)，所以很多人嘴饞手懶時(shí)，習(xí)慣選擇超市冰柜里的速凍餃子。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒，消費(fèi)者選購(gòu)速凍餃子時(shí)，應(yīng)選擇有良好凍藏設(shè)備的商場(chǎng)或超市，選擇質(zhì)量和安全有保障的正規(guī)廠商產(chǎn)品。購(gòu)買(mǎi)前要注意從以下幾個(gè)方面留心觀察：
速凍餃子包裝是否完整，外觀是否質(zhì)地均勻。
●如發(fā)現(xiàn)速凍餃子已經(jīng)解凍變軟，有明顯的開(kāi)裂、變形、粘連，顏色發(fā)暗、發(fā)灰，袋內(nèi)有大的冰晶等情況，最好不要購(gòu)買(mǎi)。因?yàn)檫@種情況大多是運(yùn)輸過(guò)程中餃子皮被擠壓或化凍而出現(xiàn)破裂，餃子內(nèi)部的水分滲透出來(lái)造成的。
●在商場(chǎng)或超市挑選速凍食品時(shí)，應(yīng)注意輕拿輕放，避免過(guò)度翻動(dòng)冷柜，選購(gòu)結(jié)束后應(yīng)立即關(guān)閉冷柜門(mén)。
而面對(duì)口味各異、琳瑯滿(mǎn)目的速凍餃子，看懂包裝上的標(biāo)簽信息尤為重要。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者注意以下三點(diǎn)：
一是仔細(xì)觀察標(biāo)簽信息。在速凍餃子外包裝上，應(yīng)有印刷清晰的廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等完整的內(nèi)容。
二是查看配料表及營(yíng)養(yǎng)成分表。配料表所列配料，是按照加工食品時(shí)各種配料加入量遞減排列的;營(yíng)養(yǎng)成分表，標(biāo)明食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱(chēng)、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。消費(fèi)者可根據(jù)自己需求，選擇適合自己口味的餡料及所需產(chǎn)品。
三是查看保質(zhì)期和貯存條件。根據(jù)外包裝標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來(lái)推算此產(chǎn)品的可食用期限，確保選購(gòu)速凍餃子不超過(guò)保質(zhì)期;貯存條件可從標(biāo)簽上查看，并嚴(yán)格按相應(yīng)要求進(jìn)行保存。
包餃子：選好原料重衛(wèi)生
餃子是最具地氣的民間美食。包餃子雖說(shuō)不必“巧手賽天工”，但“素衣潔、臺(tái)案凈”是很多人家料理這道美食時(shí)的“頭道講究”。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者，家庭自制餃子時(shí)，需要注意以下三點(diǎn)：
一要關(guān)注餃子原料。餃子由皮和餡組成，面粉是餃子皮的主要原料，直接影響著餃子的外觀和口感。在自制餃子時(shí)宜選用優(yōu)質(zhì)、面筋度較高的特制精白面粉或特制餃子專(zhuān)用面粉。在餡料的制備上，應(yīng)選擇肥瘦適當(dāng)?shù)娜忸?lèi)和新鮮蔬菜。
二要關(guān)注制作工具。在制作餃子過(guò)程中，使用器皿應(yīng)清洗干凈，并做到原料生熟分開(kāi)操作。
三要現(xiàn)包現(xiàn)食，風(fēng)味更佳。盡可能按食量制作，現(xiàn)包現(xiàn)食。餐后剩下的熟餃子，建議在室溫下涼透后再放入冰箱冷藏，并盡快食用，在再次食用前一定要徹底加熱。
存餃子：掌握要點(diǎn)更妥當(dāng)
有些人家包餃子喜歡一次性多包上一些，然后把餃子交給冰箱凍藏保存。然而，不少人大失所望——剛包好的餃子，如果直接放到冰箱里保存，煮的時(shí)候餃子皮凍裂，味道也因此不夠鮮美。
所以，有些關(guān)于餃子冷藏保存的生活小竅門(mén)可以注意一下：
●準(zhǔn)備夠?qū)挼陌赴澹褎偘玫娘溩訑[放到上面，同時(shí)注意每個(gè)餃子間留點(diǎn)兒縫隙。
●把餃子連同案板一起放到冰箱冷凍室里放置1個(gè)小時(shí)再拿出來(lái)裝進(jìn)保鮮袋里面，然后排出里面的空氣，打上結(jié)，再放到冰箱冷凍室里保存。
而對(duì)于速凍餃子，存儲(chǔ)條件相對(duì)更“苛刻”一些，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者，要特別注意以下三點(diǎn)：
一是控制儲(chǔ)存溫度。一般速凍餃子要求在-18℃儲(chǔ)存，這一低溫可使餃子品質(zhì)比較穩(wěn)定;如果高于該溫度，保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)縮短。當(dāng)家里冰箱達(dá)不到-18℃時(shí)，速凍餃子開(kāi)封后應(yīng)盡快食用，否則容易變質(zhì)。
二是密封低溫保存。如果一袋速凍餃子一次吃不完，拆袋后剩下餃子應(yīng)將袋口密封好或者裝入食品保鮮袋內(nèi)密封凍藏保存，否則餃子易失水干燥或油脂氧化。
三是避免交叉污染。速凍餃子應(yīng)避免和其他生鮮肉食一起存放。如新鮮的魚(yú)、肉等，因生鮮肉食易攜帶細(xì)菌，混合存放易引起細(xì)菌傳播。
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