中國消費者報福州訊（記者張文章）3月5日，福建省福州市市場監(jiān)管局發(fā)布2021年第7期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告。此次公布的食品安全監(jiān)督抽檢信息涉及的食品大類均為餐飲食品（餐飲環(huán)節(jié)油條專項），共抽檢150批次，其中合格147批次，不合格3批次，不合格率為2.0%。
福州市晉安區(qū)鄭作湊鍋邊店自制的油條（批號2020-10-26）鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢測值達367mg/kg、福州市倉山區(qū)城門余春珠小吃店自制的油條（批號2020-10-28）鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢測值達334mg/kg、晉安區(qū)小林老面包子店自制的油條（批號2020-10-28）鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢測值達959mg/kg。
據(jù)介紹，含鋁食品添加劑可用作固化劑、膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。長期攝入鋁殘留超標(biāo)的食品，可能會對人體生長發(fā)育產(chǎn)生一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于油炸面制品（油條），其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。故上述3批次油條均不合格。
福州市市場監(jiān)管局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者履行法定義務(wù)，防控食品安全風(fēng)險。
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