中國消費(fèi)者報南昌訊（熊錚 記者朱海）清明時節(jié)，艾草在山坡、在田地遍地叢生，正值南方人吃艾米果的時節(jié)。4月1日，江西省市場監(jiān)管局發(fā)布溫馨提示，提醒消費(fèi)者科學(xué)食用艾米果。
艾草，你采對了嗎？艾米果由新鮮艾草煮熟，濾水后搗成艾泥，再加入秈米粉或糯米粉揉勻，分小坯包餡或不包餡制作而成。其表皮光滑，色澤翠綠，清香撲鼻，滿滿地都是春天的味道。但專家指出，有一種草其外形與艾草相似，叫豚草。艾草的葉子背面有灰白色短毛，而豚草的葉子背面是綠色。此外，艾草有一股特有的藥草香味，而豚草有一股腥臭味。誤食豚草可能會導(dǎo)致過敏或嘔吐，除非能夠準(zhǔn)確辨別，否則建議不要隨意在野外采挖艾草。
艾米果怎么變硬了？剛出爐的艾米果軟糯可口，但是放置一段時間變冷后，就會變硬，口感變差，這與米粉中的淀粉發(fā)生老化（回生）有關(guān)。艾米果在蒸煮過程中，淀粉顆粒吸水膨脹逐漸糊化，淀粉分子變成無定型態(tài)，然而冷卻后，淀粉中的直鏈淀粉分子結(jié)構(gòu)會重新排列，形成結(jié)晶區(qū)，使艾米果變硬，這與隔夜飯變硬的道理是一樣的。想要減輕艾米果的老化，簡單的辦法是在制作時增加糯米粉的比例，減少秈米粉的比例。因?yàn)橹辨湹矸圯^支鏈淀粉更易老化，而糯米粉中的直鏈淀粉含量較少，不易老化。此外，老化后的淀粉結(jié)構(gòu)緊湊，不易與消化酶接觸，會降低其消化率，對于腸胃功能較弱的兒童、老人和病人，吃艾米果之前應(yīng)通過加熱助消化。
巧食艾米果更健康。艾米果作為一種時令美食，含水量較高，保質(zhì)期較短。如今，物流的便捷使得遠(yuǎn)在都市的人們也能品嘗到艾米果的美味，然而物流運(yùn)輸中也存在一些不可控的因素，如運(yùn)輸時間和環(huán)境溫度把控不嚴(yán)等可能會影響到艾米果的食用安全性，因此，在網(wǎng)購艾米果時應(yīng)仔細(xì)查看是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整，產(chǎn)品的外觀顏色和氣味是否正常。此外，艾米果好吃但不可貪食，一次食用過多可能會引起胃部不適，加熱后食用有利于消化，盡量不和含油脂多的食物一起食用，避免加重腸胃負(fù)擔(dān)。
官方微信公眾號
官方微博
