中國(guó)消費(fèi)者報(bào)成都訊（記者劉銘）近年來(lái)，隨著我國(guó)消費(fèi)水平的提升，餐飲經(jīng)濟(jì)大幅增長(zhǎng)，許多餐飲商家為了快速批量制作美食，越來(lái)越傾向于使用商用電熱設(shè)備。為避免食品安全隱患和傷害事件的發(fā)生，7月20日，四川省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)提示，提醒相關(guān)企業(yè)在食品加工過(guò)程中應(yīng)注意產(chǎn)品存在的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，科學(xué)選擇和使用。
工業(yè)和商用電熱食品加工設(shè)備是指以電作為加熱能源的工業(yè)和商業(yè)用食品加工或飲食加工器具。主要包括：商用箱式電烤爐、商用旋轉(zhuǎn)電烤爐、商用熱風(fēng)電烤爐、商用燒烤爐、商用電炸爐、商用電熱鐺、商用電平鍋、商用電爐灶、商用電蒸鍋、商用電煮鍋、商用電開(kāi)水器、工業(yè)電烤爐等。
四川省市場(chǎng)監(jiān)管局質(zhì)量監(jiān)督處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，四川作為美食大省，工業(yè)和商用電熱食品加工設(shè)備已成為主要消費(fèi)品之一。但由于該產(chǎn)品多為訂單式生產(chǎn)，沒(méi)有現(xiàn)成成品，企業(yè)只能通過(guò)壓低價(jià)格爭(zhēng)取訂單，在原材料選取上偷工減料，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量低下。
據(jù)監(jiān)測(cè)，該類加工設(shè)備存在質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的指標(biāo)主要是：對(duì)觸及帶電部件的防護(hù)，工作溫度下的泄漏電流和電氣強(qiáng)度、結(jié)構(gòu)、電源連接，外部軟線、接地措施、遷移物（鉛、鎳)。主要傷害形式有以下六個(gè)方面：
對(duì)觸及帶電部件的防護(hù)。主要是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)不合理，導(dǎo)致底部開(kāi)孔過(guò)大，可觸及到帶電部件，引發(fā)觸電危險(xiǎn)。
工作溫度下的泄漏電流和電氣強(qiáng)度。器具未接地，導(dǎo)致泄漏電流限值按照Ⅱ類器具進(jìn)行判定存在安全風(fēng)險(xiǎn)。
結(jié)構(gòu)。器具未按標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)注水位線，生產(chǎn)企業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)不熟悉易造成該項(xiàng)目不符合要求。
電源連接和外部軟線。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了器具使用電源線和外部軟線的規(guī)格、連接和固定方式等，其設(shè)置目的在于確保器具的電源連接安全可靠。部分電熱食品加工設(shè)備電源線夾緊裝置不可靠，使得不能可靠地固定在器具上。
接地措施。保護(hù)接地屬于防止間接觸電的安全措施，其主要保護(hù)原理是當(dāng)器具絕緣失效引起易觸及金屬部件帶電時(shí)，通過(guò)將帶電部件與大地相連，使器具上的故障電壓限制在安全范圍內(nèi)。然而部分產(chǎn)品標(biāo)注為Ⅰ類器具卻未接地。
遷移物（鉛、鎳)。生產(chǎn)企業(yè)在制造產(chǎn)品的不銹鋼部分時(shí)，使用了劣質(zhì)的不銹鋼原料或回收的廢鋼料；或者在制造不銹鋼產(chǎn)品過(guò)程中，操作不規(guī)范，工藝不成熟、不穩(wěn)定等，造成遷移物超標(biāo)的安全風(fēng)險(xiǎn)。
四川省市場(chǎng)監(jiān)管局建議消費(fèi)者通過(guò)正規(guī)渠道大型超市、銷售商鋪購(gòu)買，不購(gòu)買低廉、“三無(wú)”產(chǎn)品。購(gòu)買時(shí)查看產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是否合理，是否存在底部開(kāi)孔過(guò)大的情況；是否標(biāo)注水位線；是否有電源線夾緊裝置；是否有接地措施等。產(chǎn)品使用一段時(shí)間后，應(yīng)查驗(yàn)電源連接和外部軟線是否老化；接地措施是否失效；不銹鋼材質(zhì)是否破損等。
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