中國消費者報報道 近日，某品牌推出高端系列啤酒“醴”，定價999元/盒(一盒2瓶)，一瓶啤酒售價近500元，引發(fā)微博熱議，讓不少網(wǎng)友稱“不配買醉”。
高端啤酒的推出，也從一定程度反映出市場對于更有品質(zhì)的啤酒的消費需求。近幾年，主打純正原料、傳統(tǒng)工藝發(fā)酵釀造的精釀啤酒也開始不斷出圈。原本小眾的精釀啤酒在今年夏天不斷升溫。
啤酒的口感是否濃郁與啤酒的原麥汁濃度有關(guān)。精釀啤酒與工業(yè)啤酒在原料、工藝、發(fā)酵和保存時間上都不同。精釀啤酒風(fēng)格多樣化，將不同的原料和不同的工藝結(jié)合衍生出上百種風(fēng)格。而普通的工業(yè)啤酒，風(fēng)味比較單一。
數(shù)據(jù)顯示，過去3年來，以工業(yè)啤酒為代表的啤酒行業(yè)增長持續(xù)放緩，年輕人對于經(jīng)過稀釋、過濾的常規(guī)啤酒失去了興趣;與之相對的，是精釀啤酒市場的逆勢增長，以及隨之涌現(xiàn)出的上千家精釀啤酒企業(yè)。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，從精釀啤酒的銷售量來看，2012年以來，國內(nèi)精釀啤酒的消費增長勢頭顯著，每年保持著5%-10%的增長率，而精釀啤酒在啤酒消費中的占比也逐年增長，市場滲透率不斷提升。在普通工業(yè)啤酒呈現(xiàn)下行趨勢的當下，逆勢增長的精釀啤酒正處于勢能釋放期。
與工業(yè)啤酒相比，精釀之所以在中國還是小眾商品，是因其價格令普通消費者望而卻步。在一些酒吧和高檔餐廳，一瓶精釀動輒三五十元，更高端小眾的產(chǎn)品則賣到數(shù)百元，是典型的消費升級產(chǎn)品。隨著越來越多企業(yè)的入局，精釀啤酒的購買成本不斷降低，消費場景也更加多元化，在火鍋店和超市配精釀啤酒也成為可能。
2017年下半年，海底撈推出了自主研發(fā)的第一代啤酒，截至目前，已先后推出了4款海底撈精釀啤酒以及4款定制啤酒產(chǎn)品，其中4款基礎(chǔ)精釀啤酒為德式小麥、大麥拉格、淡爽拉格、深色拉格4款；4款特色精釀啤酒分別為蜂蜜烏龍茶、蜂蜜桂花、蜂蜜百香芒芒、酒花香型艾爾。
《中國消費者報》了解到，在海底撈北京各門店，海底撈的自有品牌啤酒也是夏天的“明星產(chǎn)品”。據(jù)海底撈勁松店負責(zé)人龔經(jīng)理介紹，入夏以來，天氣炎熱，消費者喝啤酒也多了起來。“我們的精釀啤酒，口感很不錯，不光男生喜歡，很多女孩子也愛喝，德式小麥、大麥拉格這幾款產(chǎn)品點單率還是挺高的”。
從2018年開始，盒馬陸續(xù)推出了四款自己研發(fā)的常溫精釀：雨橙小麥、淡色艾爾、焦糖海鹽世濤和薄荷拉格，在口味上分別對應(yīng)海鮮蔬果、肉類甜品、芝士堅果冰淇淋、火鍋燒烤四種不同的品類，單瓶價格在10元上下，讓不少國內(nèi)的精釀啤酒愛好者感慨實現(xiàn)了“精釀自由”。
食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《中國消費者報》采訪時表示，隨著消費升級，以及消費新生代消費人口紅利不斷的疊加，精釀啤酒也是順應(yīng)了這一消費升級潮流，精釀啤酒的消費頻次不斷提高，越來越多的玩家都進入到這個賽道上。他認為啤酒企業(yè)去做的話，效率會更高，成本會更低，品牌效應(yīng)規(guī)模效應(yīng)更容易凸顯。而一些小眾玩家只是把精釀作為引流的一個工具。(王小月)
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