中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孟剛）8月24日，由深圳市市場監(jiān)督管理局主辦、食安快線信息技術(shù)（深圳）有限公司承辦的2021年廣東省餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年“周二直播·食安有約”第二講正式開展。本次活動(dòng)邀請(qǐng)了餐飲食安管理專家、企業(yè)代表等對(duì)如何做好食安管理進(jìn)行了分享。據(jù)統(tǒng)計(jì)，此次直播觀看人次超1.2萬，點(diǎn)贊次數(shù)達(dá)2萬。
喜茶作為新茶飲行業(yè)的唯一代表品牌，受邀在直播中向廣東餐飲從業(yè)人員分享了其全鏈路食安管理經(jīng)驗(yàn)。喜茶品質(zhì)管理總監(jiān)楊春波介紹了喜茶根據(jù)新茶飲的行業(yè)特征制定的全鏈路食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系（FSRM）。
同時(shí)，楊春波還重點(diǎn)以喜茶在第二季度舉辦的“食安主題季”活動(dòng)作為案例，分享了如何加強(qiáng)員工食安操作規(guī)范。楊春波透露，在此次專項(xiàng)食安管理活動(dòng)期間，喜茶開展了門店員工食安知識(shí)學(xué)習(xí)、考試和實(shí)操等一系列行動(dòng)，總用時(shí)達(dá)30000小時(shí)。通過該活動(dòng)，喜茶員工食安操作標(biāo)準(zhǔn)得到進(jìn)一步的提升。
打造適配新茶飲行業(yè)的食安管理體系
據(jù)悉，本次活動(dòng)旨在為進(jìn)一步落實(shí)2021年餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)的考評(píng)任務(wù)，提升餐飲單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范能力和規(guī)范從業(yè)人員操作行為。在直播中，楊春波對(duì)外詳細(xì)解讀了喜茶根據(jù)新茶飲行業(yè)的特征打造的食安風(fēng)險(xiǎn)管理體系。
由于新茶飲產(chǎn)品全采用新鮮水果、乳制品等現(xiàn)場進(jìn)行制作，從原材料到門店制作，都對(duì)食品安全管控提出了更高的要求。喜茶的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系以“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、及時(shí)響應(yīng)”為原則，涉及研發(fā)設(shè)計(jì)、采購、倉儲(chǔ)物流、門店制售、產(chǎn)品送達(dá)、顧客反饋等環(huán)節(jié)，包含了風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、風(fēng)險(xiǎn)研判、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)和風(fēng)險(xiǎn)交流等內(nèi)容。
在具體投入方面，喜茶每年在食品安全管理領(lǐng)域的投入達(dá)到了千萬級(jí)，并配置了一支專業(yè)的食安團(tuán)隊(duì)。目前喜茶的食品安全管理已經(jīng)取得較好的成效。今年以來，喜茶長沙悅方ID MALL店經(jīng)理陳莉被長沙市飲食安全協(xié)會(huì)評(píng)選為“2020年度長沙市十佳食品安全管理員”、重慶天和里店獲得“2020年度江北區(qū)食品安全管理先進(jìn)單位”等榮譽(yù)稱號(hào)。
專項(xiàng)行動(dòng)提升員工食安操作規(guī)范
楊春波還重點(diǎn)以喜茶在第二季度舉辦的“食安主題季”活動(dòng)作為案例，分享了如何規(guī)范員工食安操作行為。喜茶“食安主題季”活動(dòng)歷時(shí)三個(gè)月，組織了門店全體員工在線學(xué)習(xí)食安管理知識(shí)，用時(shí)超過了15000小時(shí)，員工線上學(xué)習(xí)的食安管理課程、案例等達(dá)96個(gè)，門店全員還花費(fèi)了7800小時(shí)參加食安管理考試。通過活動(dòng)期間總計(jì)30000多小時(shí)的系列行動(dòng)，喜茶門店員工食安操作標(biāo)準(zhǔn)得到進(jìn)一步的提升。
在本輪食安主題季期間，喜茶門店員工也同時(shí)在門店持續(xù)踐行學(xué)習(xí)到的食安管理規(guī)范。食安主題季期間，喜茶門店員工進(jìn)行食安自查近5800次。為了更好地把食安管理標(biāo)準(zhǔn)在門店落地執(zhí)行，喜茶獨(dú)創(chuàng)性地設(shè)置了食安專員制度，食安主題季期間，喜茶食安專員到店食安管理輔導(dǎo)達(dá)5000小時(shí)，到店次數(shù)達(dá)1700次。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示：“喜茶作為新茶飲行業(yè)頭部品牌，在嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)質(zhì)量內(nèi)控體系方面整體是不錯(cuò)的，體現(xiàn)了喜茶作為頭部企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感，也是踐行與貫徹落實(shí)國家對(duì)于食品安全隱患零容忍的精神。”
喜茶希望通過這些案例的分享，為全行業(yè)的從業(yè)者提供了如何提升食品安全管理水平的有效經(jīng)驗(yàn)。喜茶也以此為契機(jī)，與社會(huì)各界一起積極推動(dòng)食品安全共治，提升行業(yè)的食安管理水平。
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