中國消費者報報道（熊錚 記者朱海）一提到果汁，總能讓人聯(lián)想到天然、營養(yǎng)、健康等“標簽”。隨著果汁飲品的盛行，市場上帶“果汁”字樣的食品琳瑯滿目，常常讓消費者挑花了眼。100%果汁、果味飲料、果汁飲料、NFC果汁……各式各樣的“果汁”到底有什么區(qū)別，消費者該如何選擇呢？8月30日，江西省市場監(jiān)管局專門發(fā)布了果汁消費提示。
果汁與果汁飲料不同
果汁和果汁飲料最大的區(qū)別在于其果汁含量的不同，《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121-2014）對其進行了劃分：
果汁：果汁（漿）含量要求100%，包括原榨果汁（NFC）及復原果汁（FC）；
果汁飲料：果汁（漿）含量≥10%；
水果飲料：果汁（漿）含量≥5%且＜10%；
因此，在商品名稱和配料表中標有“飲料”二字的，均是由原果汁或濃縮果汁加入糖、酸、色素等食品原輔料及食品添加劑調(diào)配而成的制品，其性質(zhì)遠不同于“果汁”。
NFC果汁和FC果汁是什么
在超市中，消費者常購買到的果汁產(chǎn)品主要有FC、NFC兩種，也被稱為100%果汁。
FC（From Concentrate）即復原果汁，在加工中首先將果汁制成易保存的濃縮汁，而后在使用中通過添加等量的水，還原成100%果汁的食品。FC果汁的配料表里只有鮮榨原汁或添加果肉，不添加其他任何食品原輔料及食品添加劑。
NFC（Not From Concentrate）即非復原果汁，又稱原榨果汁，是將水果壓榨、殺菌后直接罐裝的果汁。NFC相較于FC，減少了濃縮、還原兩個步驟，能更大限度地保留原有果汁的營養(yǎng)和風味。
果汁選購有訣竅
如何選購果汁？基于健康及口感的還原，消費者首先要看果汁濃度，市面上有10%、30%、100%等濃度的果汁食品，濃度越高，營養(yǎng)價值越接近原果；其次看配料表，配料信息中僅有鮮榨原汁及果肉的最佳。
配料表里顯示有水的成分，加了水的果汁還是100%果汁嗎？根據(jù)《果蔬汁類及其飲料》規(guī)定，NFC、FC均為“100%果汁”，F(xiàn)C果汁是通過水和濃縮汁進行還原，達到水果汁的初始狀態(tài)，因此配料中包括水。由于儲運問題及成本，目前在市場上見到的多為濃縮果汁調(diào)配出來的飲品。
吃水果和喝果汁，哪個更好？從營養(yǎng)成分上看，水果在榨汁過程中會造成部分維生素、膳食纖維、多酚等營養(yǎng)素的流失，直接食用水果能更多地攝入營養(yǎng)成分；從消化吸收上來說，經(jīng)口腔咀嚼后的水果進入胃中，還需要碾磨、分解，才能進一步吸收，而流體狀的果汁則少了這些步驟，能更快得被消化吸收；從含糖量來看，水果榨成汁后，水果中被植物細胞壁包裹的內(nèi)源性糖變成游離糖，使得糖進入血液中的時間變短，更容易吸收，但也更容易引起血糖的升高。因此，不同的人群需根據(jù)自身需求合理選擇。
