中國消費者報報道（記者王小月）繼臨期食品店后，零食集合店因價格優(yōu)惠、品類豐富、上新頻率高等開始進入大眾視野，受到不少年輕消費者青睞。2021年，零食有鳴、零食很忙、零食女孩等品牌紛紛獲得融資。與此同時，遍布全國的加盟店也如同雨后春筍般涌現(xiàn)。
零食集合店能否成為新的發(fā)展方向，如何才能推動行業(yè)健康持久發(fā)展？
市場規(guī)模不斷擴大
近兩年，倉儲會員店發(fā)展風(fēng)頭正勁，而零食集合店可以說是微型的倉儲超市，面積多在200平方米左右，裝修風(fēng)格簡約，偏工業(yè)風(fēng)。雖然價格優(yōu)惠，但售賣的卻并非臨期商品。
中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2016年至2020年，我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模從8224億元增長至12984億元，年復(fù)合增長率達12.09%。據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)及測算，休閑零食線上銷售規(guī)模占比從2013年的3%上升至2020年的18%，占比逐年提升。
與此同時，隨著年輕消費者對食品健康、便捷和品質(zhì)的追求，休閑零食品類的發(fā)展趨勢也開始呈現(xiàn)健康化、新鮮化、方便速食、人群場景細分等特點?？梢詾橄M者帶來多樣化選擇的零食集合店頻獲資本關(guān)注。
近日，“鄰食魔琺”獲近千萬元天使輪融資,零食集合店又添“一枚”獲得融資的成員。記者了解到，“鄰食魔琺”成立于2021年11月，定位于零食品類的折扣連鎖店。大眾點評信息顯示，目前，“鄰食魔琺”在四川成都擁有32個門店。
零食集合店商品種類豐富。王小月/攝
除了商超常見的零食外，進口食品及小眾品牌在零食集合店也一應(yīng)俱全，滿足了不少消費者一站式采購的需求。由于供應(yīng)鏈豐富，且與品牌的合作模式更加靈活，從去年開始，很快就吸引了眾多入局者。各種零食集合店扎堆開店，且大多采取加盟方式。
數(shù)據(jù)顯示，2021年8月，“零食很忙”的全國門店突破800家；“零食有鳴”在貴州、重慶、四川成都等地開出100多家門店；“老婆大人”全國門店則突破1000家。
中國人民大學(xué)高禮研究院副教授王鵬在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，零食集合店是依托于新消費或者消費分級之下的業(yè)態(tài)，一般來說，價格比商超甚至電商還要便宜。因品牌集合店省去了進入電商、商超所涉及的進場費、營銷費等，在價格上具有一定優(yōu)勢。
選品、供應(yīng)鏈水平成關(guān)鍵
為什么零食集合店可以以低于商超的價格售賣商品？對此，萬商俱樂部品牌專委會常務(wù)副秘書長李新龍對《中國消費者報》記者表示，傳統(tǒng)超市由于長久以來形成的慣性，對零食品牌收取高額的保證金、入場費及管理費，且回款期比較長。對于緊俏且品牌知名度大的商品，零食集合店直接付款買過來，既解決了品牌商的回款期問題，又為集合店自身引流找到了貨品。同時，當(dāng)前國產(chǎn)零食品牌數(shù)量劇增，而這些品牌都需要尋找出貨的渠道，單靠商超是遠遠不夠的。
零食集合店在迎來發(fā)展機遇的同時，也存在不少挑戰(zhàn)。
王鵬認為，零食集合店品類繁多，且需要大量鋪貨，因此進貨成本較高。但商品中賣得好、周轉(zhuǎn)率高的品類其實很有限，壓貨與利潤之間的平衡很難把握。
“零食集合店的出路就是品牌化、連鎖化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化，只有做到這‘四化’，才能夠真正形成相應(yīng)地采購規(guī)模，降低采購成本。”中國商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會副會長宋向清如是說。
“雖然目前資本看好，年輕群體也喜歡，但只有保持可持續(xù)盈利的能力，行業(yè)才能長遠發(fā)展。”中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽對《中國消費者報》記者表示，很多零食集合店在發(fā)展到一定階段時，都會出現(xiàn)資金鏈方面的問題。集合店要想成功，選品能力是一個很大的挑戰(zhàn)，如何能夠選到年輕人最喜歡的商品，需要具有很強的買手能力，否則就會出現(xiàn)商品積壓，資金鏈就很難有一個良性的循環(huán)。
須嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)
不難看出，品類豐富、價格實惠成為零食集合店吸引消費者的重要因素。
日前，《中國消費者報》記者在黑貓投訴平臺看到，包括“零食很忙”“座上客零食店”“老婆大人-量販零食”“好幸福全球零食集合店”等連鎖門店都有消費者進行投訴，投訴內(nèi)容大多與食品衛(wèi)生安全狀況有關(guān)。
其中，有消費者投訴“零食有鳴”售賣的雞爪，未拆封就看到包裝內(nèi)有頭發(fā)。有消費者反映，“座上客零食店”售賣的干脆面，面餅內(nèi)有白色的細線。有消費者則投訴，在“老婆大人-量販零食”浙江寧波一家門店買到變質(zhì)雞爪等。
為擴寬商品品類，零食集合店的進貨渠道一般涉及不同規(guī)模的生產(chǎn)廠商。就目前網(wǎng)友投訴的相關(guān)內(nèi)容，記者了解到，涉及到食品質(zhì)量問題的零食品牌大多為中小商家生產(chǎn)。
在價格觸底的情況下，商品質(zhì)量仍然是零食集合店需要嚴(yán)格把關(guān)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。近年來，我國對食品安全監(jiān)管力度趨嚴(yán)，保證食品安全是行業(yè)發(fā)展的生命線。“集合店要嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，不能完全交由品牌商來控制。”宋向清表示，零食集合店只有保障食品安全，重視食品安全，才能真正走出屬于自己的市場新藍海，否則很難獲得長遠、健康發(fā)展。
王鵬對此建議，零食集合店可以發(fā)展3條路徑，首先是高端化特色化，通過品質(zhì)提高客單價；其次，要實現(xiàn)線上線下一體化；最后要走個性化發(fā)展的路子，在健康食品等垂直領(lǐng)域發(fā)力。
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