中國消費者報報道（馮鑠涵 記者朱海）食用植物油是人們每日膳食中不可缺少的重要組成部分，它不僅為菜肴增色增香，也是人體所需的必需脂肪酸、脂溶性維生素的重要來源。目前，市場上食用油的種類、品牌眾多，質(zhì)量、價格差異較大，消費者往往因為缺乏相關(guān)知識而難以判斷取舍。更有不法分子以劣充優(yōu)，摻雜賣假，不僅損害了消費者的合法權(quán)益，還對消費者的人身健康埋下了隱患。那么，消費者該如何選購、食用和儲存食用植物油呢？6月14日，江西省市場監(jiān)管局專門發(fā)布了食用油消費提示。
種類繁多，選購學會看標簽
食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂，常見的有大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、食用植物調(diào)和油等。其中，食用植物調(diào)和油是用兩種及兩種以上的食用植物油調(diào)配制成的食用油脂。
按照《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）和《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716-2018）有關(guān)要求，預包裝食用植物油標簽應包含以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等。如產(chǎn)品執(zhí)行標準中明確質(zhì)量等級的，還應標示質(zhì)量等級。采用包含兩種或兩種以上食用植物油調(diào)配制成的食用植物調(diào)和油，產(chǎn)品名稱應當標注為“食用植物調(diào)和油”，并在標簽上注明各種食用植物油的比例。
消費者在選購預包裝食用植物油時，應盡可能在正規(guī)商超購買。購買前仔細閱讀標簽，特別要注意配料表，純正的花生油、大豆油、芝麻油、橄欖油等植物油的配料表中應只有一種原料；食用植物調(diào)和油的配料表中有多種原料，要注意原料的排列和各種油脂所占的比例。
此外，應盡量選擇生產(chǎn)日期離購買時間較近、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。當食用植物油以液態(tài)形式存在時，要選擇油體澄清、透明的。家庭食用時，宜按照人數(shù)選擇包裝大小合適的食用植物油。散裝食用植物油質(zhì)量和安全性難以保障，不建議消費者購買。
科學食用，把控每日攝入量
長期過量攝入食用食物油會引發(fā)超重或肥胖，誘發(fā)高膽固醇，增加動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病的發(fā)生率，危害人體健康。根據(jù)《中國居民膳食指南(2022)》推薦，每人每天烹調(diào)油攝入量以不超過25-30克為宜。家庭食用，建議使用控油壺控制用量。同時，因為不同食用油的脂肪酸組成差異很大，建議家里采購食用油時注意常換品種。
此外，平時炒菜時油溫過高，不僅會導致油脂本身的化學結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，影響人體消化吸收，還會破壞油脂中脂溶性維生素A、D、E，導致營養(yǎng)價值降低，應當盡量避免。建議消費者多采用蒸、煮、燉或水焯的烹調(diào)方式，盡量減少煎炸。如確需高溫煎炸，宜選擇菜籽油含量較高的調(diào)和油。橄欖油、藻油、亞麻籽油等富含不飽和脂肪酸、有益微量伴隨物，此類食用植物油不宜高溫烹調(diào)，最好用于菜肴涼拌。
合理保存，異味變質(zhì)莫食用
消費者存放食用植物油時，應密封、避光、低溫、忌水，要遠離氧、光照、高溫、金屬離子和水等促油脂氧化因子。長期放置的食用油，非常容易在空氣中氧化變質(zhì)，食用氧化變質(zhì)的食用油可能會造成中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、拉肚子等癥狀。長期食用，會給身體健康帶來很大的危害。所以，對于過期變質(zhì)的食用油，一定不要繼續(xù)食用。
如購買大桶油，可按一周的食用量將油倒入干凈的棕色玻璃控油壺，再將大桶油用膠帶密封好，放在陰涼避光處存放。開封后，最好3個月內(nèi)吃完。控油壺使用過后，建議放入冰箱冷藏保存，既避光又低溫。多不飽和脂肪酸含量較高的食用植物油，最好短期內(nèi)吃完。生活中常有些人沒等油壺里的油用完就倒進新油，這個做法是不對的，因為這會加速新油氧化。正確的做法應該是把壺里的舊油徹底用完，清洗干燥后再把新油倒進去。
如何辨別食用油是否過期呢？一是根據(jù)包裝標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來判斷，二是根據(jù)能否聞到哈喇味來判斷。當食用植物油能聞到哈喇味時，其過氧化值很可能已經(jīng)超過國家標準規(guī)定了。按照《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716-2018）的規(guī)定，食用植物油的過氧化值限量值是0.25g/100g。資料顯示，長期食用過氧化值超標的食物對人體健康非常不利，因為過氧化物會破壞細胞膜結(jié)構(gòu)，導致胃癌、肝癌、動脈硬化、心肌梗塞、脫發(fā)和體重減輕等。長期食用過氧化值高的食物，還可能對心血管病、腫瘤等慢性病有促進作用。
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