中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者孫燕明）6月16日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)制定的《食品用益生菌通則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。
該標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)益生菌和食品用益生菌作出明確定義，益生菌為當(dāng)攝取足夠數(shù)量時(shí)，對(duì)人體健康有益的活的微生物；食品用益生菌為可用于食品中的一種或多種益生菌，經(jīng)發(fā)酵、富集、干燥或不干燥、混合或不混合、包裝等工序制成的食品原料。食品用益生菌菌種（株）應(yīng)是國(guó)家衛(wèi)生行政部門發(fā)布的可用于食品的菌種（株）。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員、《食品用益生菌通則》團(tuán)標(biāo)主要起草人之一徐進(jìn)表示，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品用益生菌的基本要求、菌株水平、生產(chǎn)過程、技術(shù)要求、貯存和運(yùn)輸、在食品中的應(yīng)用及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范，在與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)接軌的同時(shí)，滿足了現(xiàn)階段我國(guó)益生菌行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的需求。
記者注意到，《食品用益生菌通則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的感官指標(biāo)中，包括色澤、氣味、狀態(tài)3項(xiàng)。色澤為“具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤”；氣味為“具有菌種（株）的特有氣味，無腐敗，無異臭”；狀態(tài)為“液體、半固體或固體，無正常視力可見外來異物”。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品用益生菌提出明確要求，即活菌數(shù)≥108CFU/g(mL)。而去年11月25日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《益生菌食品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在保質(zhì)期內(nèi)，即食型益生菌食品的益生菌活菌總數(shù)須≥107CFU/g，而加工用益生菌食品應(yīng)能滿足終端產(chǎn)品活菌數(shù)量的要求。
上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)艾連中教授解釋說，目前科學(xué)研究文獻(xiàn)及國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)對(duì)益生菌的推薦攝入量主要集中在107CFU/g —1011CFU/g ，但由于益生菌功效的發(fā)揮具有菌株和人群特異性，每株益生菌的有效劑量具有差異性，有些菌株在較低劑量情況下也可以發(fā)揮有益人體健康的作用。他建議，食品行業(yè)在益生菌菌株開發(fā)過程應(yīng)注重健康作用劑量的研究。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇表示，加強(qiáng)益生菌原料的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，從源頭進(jìn)行規(guī)范是推動(dòng)益生菌行業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵。當(dāng)前，益生菌的評(píng)價(jià)要求分散和交叉在多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中，缺乏統(tǒng)一的“標(biāo)尺”，不利于行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。該標(biāo)準(zhǔn)提出了益生菌菌株系統(tǒng)性的評(píng)價(jià)要求以及在食品中的科學(xué)應(yīng)用指導(dǎo)，對(duì)構(gòu)建基于科學(xué)的益生菌健康發(fā)展新生態(tài)具有引領(lǐng)作用。
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