中國(guó)消費(fèi)者報(bào)福州訊（吳靜婍 林莉莉 記者張文章）福建省廈門市思明區(qū)萬象城商圈的網(wǎng)紅餐飲店不少，“高人氣”“高顏值”的背后，需要食品安全主體責(zé)任落實(shí)到位作為基礎(chǔ)支撐。7月13日，思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局邀請(qǐng)餐飲協(xié)會(huì)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、區(qū)人大代表、紀(jì)檢監(jiān)察人員、食品志愿者，選取在糕點(diǎn)、飲品、中式簡(jiǎn)餐排名靠前的3家網(wǎng)紅餐飲店開展突擊檢查。
在瀘溪河桃酥店是一家現(xiàn)制現(xiàn)售的中式糕點(diǎn)店，執(zhí)法人員對(duì)該店后廚衛(wèi)生環(huán)境、食品添加劑管理、人員健康管理、索證索票及進(jìn)貨臺(tái)賬制度落實(shí)情況等方面進(jìn)行了細(xì)致的檢查。檢查發(fā)現(xiàn)該店總體情況還是比較好的，從商家資質(zhì)、人員管理、原料管控到加工制作，整個(gè)流程都比較規(guī)范有序，但該店裱花間存在幾個(gè)小問題：裱花專間未按要求設(shè)置自動(dòng)閉合器；專間紫外線燈位置設(shè)置不合理，應(yīng)將燈往外移，保證滅菌效果；該店使用的是蛋清蛋液分離過的雞蛋，標(biāo)簽上標(biāo)注的儲(chǔ)存時(shí)間達(dá)24小時(shí)。但在炎熱天氣下，建議縮短儲(chǔ)存時(shí)間，以防蛋液變質(zhì)。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)該店將從業(yè)人員健康證按照過期時(shí)間排列，確保人員管理到位。快檢人員對(duì)兩批次糕點(diǎn)成品的甜蜜素進(jìn)行檢測(cè)，據(jù)了解，糕點(diǎn)制品的甜蜜素限值不得超過0.5g/kg。一旦甜蜜素超標(biāo)，輕則嘔吐，重則引起腸胃不適。
執(zhí)法人員在薄荷森林飲品店檢查發(fā)現(xiàn)，該店在今年5月份廈門市食安辦組織的“月月十五查餐廳”活動(dòng)中被抽查過，當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)該店凈水器的濾芯更換記錄不規(guī)范等3個(gè)問題，現(xiàn)都已整改到位。目前，該店制冰機(jī)旁的冰鏟消毒設(shè)備設(shè)置得比較規(guī)范，能清晰標(biāo)明消毒水和清水的配比或制作時(shí)間和貯存條件，并及時(shí)按要求更換消毒水和清水。此次檢查還發(fā)現(xiàn)該店冰磚未密封包裝；冰箱內(nèi)冰柜內(nèi)保質(zhì)期為一年的冰磚，標(biāo)簽上未標(biāo)注年份，容易引人誤解，執(zhí)法人員建議商家立即完善標(biāo)簽標(biāo)識(shí)信息。執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)切配好的鮮果標(biāo)簽上標(biāo)明的儲(chǔ)存時(shí)間為48小時(shí)，建議商家縮短儲(chǔ)存時(shí)間，盡量在現(xiàn)切當(dāng)日使用完畢?？鞕z人員對(duì)該店所用食材——茶葉及青檸的農(nóng)殘項(xiàng)目以及提拉米蘇綿綿冰等4款爆款飲品的甜蜜素項(xiàng)目進(jìn)行抽檢，抽檢結(jié)果全部合格。
稻風(fēng)田是家經(jīng)營(yíng)中式簡(jiǎn)餐的餐飲店，檢查發(fā)現(xiàn)該店墻面上粘貼著4d管理制度及“六?！惫芾碇贫?，但這兩項(xiàng)制度卻未能嚴(yán)格落實(shí)到位，制度卡旁邊放置的粘板混放，沒有生熟分開，操作臺(tái)面上，半成品和煮熟的菜品也擺放在一起，容易造成交叉污染。檢查還發(fā)現(xiàn)該店消毒柜內(nèi)取出的餐具APP檢測(cè)數(shù)值超標(biāo)：蘸醬碟數(shù)值為51，碗的數(shù)值為204，均超過標(biāo)準(zhǔn)值30，反映出菌落值超標(biāo)，說明消毒不到位；滅蠅燈未及時(shí)清理；后廚粘板、冰箱內(nèi)食材及操作臺(tái)面存在生熟混放問題。執(zhí)法人員當(dāng)即責(zé)令該店整改，并對(duì)該店加強(qiáng)操作流程規(guī)范培訓(xùn)。另外，快檢人員抽檢了該店生姜的吡蟲啉項(xiàng)目、黃花魚的恩諾沙星項(xiàng)目、豬肉的瘦肉精項(xiàng)目，抽檢結(jié)果上述相關(guān)項(xiàng)目檢查全部合格。
據(jù)悉，在7月份開展的“每月一周查網(wǎng)紅”行動(dòng)中，思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已檢查47家餐飲店，開具監(jiān)督檢查意見書6份，對(duì)分別存在從業(yè)人員健康證過期及使用過期食品添加劑的2家餐飲店擬立案調(diào)查。下一步，思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將結(jié)合食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項(xiàng)、食品安全宣傳周系列活動(dòng)、文明城市創(chuàng)建行動(dòng)、夏季旅游市場(chǎng)專項(xiàng)整治、“鐵拳”行動(dòng)等，持續(xù)深化網(wǎng)絡(luò)餐飲“點(diǎn)題整治”，切實(shí)提升轄區(qū)內(nèi)食品安全整體水平，提高群眾食品安全滿意度、獲得感。
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