中國消費者報報道（記者李建）無論爽滑適口的面條涼皮，還是松軟噴香的饅頭包子，面食一直是大多數(shù)北方人的最愛。而炎熱的夏天，做法和食用都相對簡單便捷的面食更是南北皆宜的“能量補給站”。如何安全吃面，來看中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布的夏季面食消費提示。
自制面食 牢記要點
面粉的放置。夏季天氣潮濕，面粉容易發(fā)霉變質(zhì)，應(yīng)將面粉放在干燥、通風(fēng)、避免陽光直射的地方。做饅頭、面條等面食時，取出需要的面粉后要將面粉口袋扎緊封嚴，防止受潮。
觀察面粉品質(zhì)。制作面食前，先要注意觀察面粉狀況，正常的面粉應(yīng)無結(jié)塊、無蟲卵。有面粉結(jié)塊、有絲狀物出現(xiàn)時，最好不要食用。其次是聞一聞，正常的面粉無異味，如果有哈喇味等異味，最好不要食用。
面食的制作。面粉主要的營養(yǎng)成分是淀粉，膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素B族等含量相對較低。而夏季食欲差、出汗較多，容易導(dǎo)致體內(nèi)營養(yǎng)元素的流失，因此在做面條、包子、饅頭、餅等時，建議可以在面粉中加入適量的雞蛋、牛奶和少量的鹽，不僅能夠提高面食的營養(yǎng)，而且做出的面條筋道、包子松軟。
食用安全建議。如果想吃涼面，冷卻面條時可以用涼開水。如果吃燜面，切記要將豆角、鮮黃花菜、金針菇等食材先煮熟、燜透，然后再與面條混合加熱后食用，以避免食入某些有害的植物性毒素。含有肉的面條、包子、肉籠等要煮熟、蒸透后再食用。此外，食用面食時盡量搭配蔬菜、水果。
購買面食 認真觀察
銷售地點觀察。直接購買面條、包子等食物，要注意銷售環(huán)境，通常食物在低于4℃或者高于70℃的環(huán)境下存放比較安全。銷售人員及銷售場所要有恰當(dāng)?shù)男l(wèi)生防護措施，如果銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況較差，建議不要購買。
面制品觀察。通常購買的面制品最好即買即食，特別是冷面等，最好購買由正規(guī)渠道銷售的、包裝完整的面制品。如果發(fā)現(xiàn)有異味，不要再吃。對于包子、饅頭等，建議買回去后，進一步加熱后食用。
面食儲存 冷藏保鮮
夏季無論制作還是購買面食，都建議因人定量、現(xiàn)做（買）現(xiàn)吃，不要過久存放。如果確有一頓吃不完的情況，就需要立即選擇適宜的方法儲存、以免變質(zhì)。
冷藏法。將面食放入保鮮袋中，擠出空氣并密封好后在冰箱中冷藏保存，保存時間以不超過24小時為宜，并盡快食用完畢。特別是鮮濕面條，因含水量較大，制作或購買后務(wù)必放在冰箱中冷藏保存。
冷凍法。大部分主食，如面包、饅頭、包子、米飯、面條等，如果長時間在冰箱冷藏室存放，不僅會因淀粉的老化回生而變干變硬，甚至還會長霉。如果預(yù)計一兩天吃不完，應(yīng)及時放入冷凍室。
干燥法。一些預(yù)包裝面食如掛面、方便面等盡管保質(zhì)期較長，但夏季天氣濕熱，如果保存不當(dāng)，易生蟲哈敗、霉變，應(yīng)置于通風(fēng)、干燥、避光的環(huán)境中保存。
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