中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孟剛）正值2022年全國食品安全宣傳周啟動(dòng)之際，奈雪積極建設(shè)食安管理體系，在實(shí)踐中摸索出一套“制度監(jiān)督”與“數(shù)字化監(jiān)測(cè)”相結(jié)合的全鏈路食品安全防控體系，凸顯新茶飲頭部品牌的食安管理示范作用。
“線上+線下”雙保險(xiǎn)稽查制護(hù)航
記者了解到，奈雪有線上線下兩支稽查團(tuán)隊(duì)，線下團(tuán)隊(duì)每月對(duì)門店進(jìn)行定期檢查和不定期抽查；線上團(tuán)隊(duì)全天在線對(duì)門店進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，及時(shí)匯總問題反饋給門店做自查改進(jìn)。該制度推行2年來，稽查總數(shù)超1.2萬次。
據(jù)悉，奈雪從2萬員工中精心挑選并打造了一支規(guī)模超百人的食安稽查員隊(duì)伍。每位食安稽查員需要經(jīng)過嚴(yán)格篩查、培訓(xùn)及考核，上崗后需遵守“五個(gè)到位原則”即“風(fēng)險(xiǎn)控制到位、原因排查到位、整改復(fù)查到位、科學(xué)獎(jiǎng)懲到位、信息公開到位”開展工作。食安稽查員定期前往門店，對(duì)包括產(chǎn)品效期、環(huán)境衛(wèi)生、食材儲(chǔ)存、操作規(guī)范等在內(nèi)的150多項(xiàng)內(nèi)容食安管理細(xì)節(jié)進(jìn)行逐一排查。
產(chǎn)品預(yù)警機(jī)制賦能食品安全
奈雪從2018年起開始探索數(shù)字化食安，目前通過自主研發(fā)的數(shù)字化系統(tǒng)及自動(dòng)化設(shè)備，實(shí)現(xiàn)科技賦能，嚴(yán)把食品安全，嚴(yán)控食安風(fēng)險(xiǎn)。
記者了解到，在產(chǎn)品預(yù)警監(jiān)測(cè)方面，數(shù)字化系統(tǒng)可根據(jù)線上銷量對(duì)門店訂貨進(jìn)行評(píng)估，減輕人為預(yù)判帶來的損耗、儲(chǔ)存壓力；系統(tǒng)在錄入原材料信息、打出食材標(biāo)簽后會(huì)自動(dòng)記錄時(shí)間，臨期時(shí)會(huì)通過系統(tǒng)向門店發(fā)送預(yù)警信息，有效把控產(chǎn)品品質(zhì)。
奈雪已在120多家門店投入使用自動(dòng)奶茶機(jī)等數(shù)字化設(shè)備。資料圖片
同時(shí)，奈雪已在120多家門店投入使用自動(dòng)奶茶機(jī)等數(shù)字化設(shè)備，“下單—生成二維碼—貼杯—掃碼—制作”的過程中，員工只需掃碼按鍵，減少人工操作引發(fā)的食安問題。此外機(jī)器有預(yù)警功能，防止茶湯果汁超過最佳賞味期等情況出現(xiàn)。
制定20余部內(nèi)部食安管理制度
記者了解到，奈雪在遵守國家監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)之外，還編撰了《食品采購驗(yàn)收制度》《食品安全添加劑管理制度》《后廚衛(wèi)生管理制度》等20余部業(yè)內(nèi)高標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)部食安管理制度。
據(jù)悉，2020年5月起，奈雪每月都會(huì)公布《舌尖安全自查報(bào)告》與消費(fèi)者坦誠溝通問題、及時(shí)改善。至今已發(fā)布28期，處理問題超200起。
奈雪的茶首席運(yùn)營官鄧彬表示，奈雪從創(chuàng)立開始，就將食品安全管理作為企業(yè)的生命線。奈雪目前在全國擁有超過900家的自營門店和近2萬名員工，所有門店均嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)一食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)。在食品安全監(jiān)管上，采取線上+線下稽查相結(jié)合的方式，并充分運(yùn)用數(shù)字化工具，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、解決問題，做到防微杜漸，確保為消費(fèi)者提供安心的茶飲和烘焙產(chǎn)品。
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