中國消費者報哈爾濱訊（記者劉傳江）記者從黑龍江省哈爾濱市市場監(jiān)管局了解到，今年以來，該局積極回應群眾關心、社會關切問題，大力推進校園食品安全“陽光食堂”智慧平臺共建共享，在全市中小學校及托幼機構食堂全面推行“標準化食堂”建設，以落實食品安全主體責任，規(guī)范食品加工制作安全操作行為。
據介紹，針對校園食品安全的突出問題、薄弱環(huán)節(jié)，哈爾濱市市場監(jiān)管局近日聯合市教育局發(fā)布了《中小學校（托幼機構）全面推行“標準化食堂”建設實施方案》，就食堂的場所布局、信息公示、原料采購、原料貯存、食品前處理、洗消保潔等10個方面，推出標準化食堂“示范標準”，嚴防嚴管嚴控校園食品安全風險。該局按照“先易后難、試點先行、重點突破、逐步推進”原則，遴選一批基礎設施較好、誠信守法的中小學校（托幼機構）食堂作為重點推廣單位，起到典型示范帶動作用；以主城區(qū)為重點區(qū)域，逐步擴大推廣“標準化食堂”覆蓋面。
在原料采購、原料貯存方面，食堂要落實食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全。食品貯存須隔墻離地、分類分區(qū)、生熟分開，避免交叉污染。同時，明示散裝食品以及易腐食品原料、半成品等相關信息，防止變質食品進入烹飪環(huán)節(jié)。
哈爾濱市市場監(jiān)管局嚴防嚴管嚴控校園食品安全風險。資料圖片
烹飪加工方面，主食加工間使用食品添加劑要嚴格執(zhí)行“專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存”等“五?！币?guī)定；主食加工間只能進行米飯和面食的加工；烹調加工間內，烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放；加工前，要檢查食品原料是否存在腐敗變質和感官異?，F象，并嚴格遵守問題食品“不下鍋、不蒸煮、不烘烤”的“三不”紀律；切配間內，切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類放在層架上，切配后的肉類必須遵循“無血、無毛、無污物、無異味，水產品無鱗、無內臟”的“六無”原則。
洗消保潔方面，食堂要設立餐用具專用清洗消毒保潔場所和水池，各類餐用具分類分架整齊擺放，保潔柜每天清理，定期清潔消毒。
截至目前，哈爾濱市全市已建設完成78家“標準化食堂”。“標準化食堂”的全面推廣將極大促進中小學校及托幼機構食堂經營者誠信自律，防范群體性食品安全事故發(fā)生，全面提升食品安全水平，有效保障廣大師生食品安全。
