中國消費者報報道（記者鄭鐵峰）寒來暑往，轉(zhuǎn)眼就迎來了冬季第一個節(jié)氣——立冬，立冬的到來，預(yù)示著冬季自此開啟。立冬時節(jié)，太陽到達(dá)黃經(jīng)225°，地球位于赤緯-16°19‘，北半球的太陽高度變小。從氣候上說，意味著風(fēng)雨、濕度、氣溫等處于自秋季向冬季轉(zhuǎn)變的節(jié)點。
“立”是建立、開始的意思，“冬”是終了和萬物收藏的意思。這個時候，大部分地區(qū)秋季的農(nóng)作物都已收割完畢，進(jìn)入儲藏階段。天氣逐漸寒冷，動物們也開始準(zhǔn)備過冬的食物，尋找冬眠的地方，好安穩(wěn)地度過一個冬天。人們也開始養(yǎng)精蓄銳，為來年春季的勃發(fā)做儲備。
在我國北方地區(qū)，流行立冬吃餃子的習(xí)俗，餃子又稱“嬌耳”，是醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。他的“祛寒嬌耳湯”的故事至今還在民間流傳著?！傲⒍欢孙溩油?，凍掉耳朵沒人管”。而在南方，因為地理位置氣候不同，立冬時節(jié)也有相對應(yīng)的習(xí)俗。
進(jìn)補(bǔ)羊肉
在浙江，補(bǔ)冬首選的食材應(yīng)該就是羊肉了。產(chǎn)于杭嘉湖平原的湖羊是南方羊肉中的佳品，作為江南水鄉(xiāng)的湖州市南潯區(qū)石淙羊肉，在明清時期就已享譽(yù)海外?，F(xiàn)在立冬時節(jié)吃羊肉的傳統(tǒng)習(xí)俗不僅深深烙印在石淙鎮(zhèn)每個人的心中，而且成為石淙鄉(xiāng)村游的“金字招牌”，每到立冬時節(jié)，江蘇、上海等地慕名來石淙吃羊肉的游客絡(luò)繹不絕。
石淙羊肉。資料圖片
11月2日，記者來到位于石淙鎮(zhèn)利銘路，雖然立冬還沒到，但羊肉館的生意已經(jīng)火熱起來。據(jù)說，“石淙羊肉”選用的湖羊要求健壯無病的嫩口二牙，配以精冰糖、陳年老姜、正宗紅曲、山東大棗及胡椒、茴香、桂皮等燒煮。秉承古法，石淙羊肉一律用鐵皮大鍋裝，柴火燉，而且是小火，燉上四五個小時，配有獨特的香料，端上桌的都是一早就開始燉的羊肉。石淙的羊肉沒有羊膻味，味道格外醇厚。
老板潘根華一大早就支起了四五口大鍋，羊腿、羊蹄、羊雜、羊肉分別在一口口大鍋里熱氣騰騰地翻滾著?！把蛉馐俏覀兪纫坏赖氐氐赖赖拿朗?，我做羊肉已經(jīng)十幾年了，手藝是從我叔叔那里繼承下來的。”
鐵鍋燉羊肉。 資料圖片
潘根華告訴記者，去年他的羊肉館被評為放心消費示范店，生意比以前更加紅火了，他特意把這塊放心消費的招牌掛在了店里最醒目的位置?！敖衲晔芤咔橛绊懀獾赜慰蜕倭它c，不過現(xiàn)在物流很方便，老客人都是打電話來預(yù)定?！彼贿叴虬蛉庖贿呎f道，“上海、杭州的客人一般第二天就能收到，今年我們早在8月就接到客人的訂單開始做羊肉了?！?/p>
據(jù)南潯區(qū)市場監(jiān)管局石淙鎮(zhèn)市場監(jiān)管所所長潘奇鋒介紹，目前石淙鎮(zhèn)已經(jīng)建成放心消費單位71家，實行無理由退貨承諾單位21家，打造了景區(qū)放心消費誠信聯(lián)盟，成立了“花海景區(qū)放心消費誠信聯(lián)盟”，完善“消費環(huán)節(jié)經(jīng)營者首問”和“賠償先付制度”，確立經(jīng)營者消費維權(quán)第一責(zé)任人意識，實現(xiàn)了投訴2小時內(nèi)快速處置。市場監(jiān)管部門也正在協(xié)助當(dāng)?shù)厣暾垺澳蠞∈妊蛉狻钡募w商標(biāo)，為當(dāng)?shù)匕傩談?chuàng)富提供更多、更響亮的“金字招牌”。
放心消費在石淙。鄭鐵峰/攝
制作冬釀
立冬以后氣溫將一路走低，真正的冬天就要到來了。在浙江，黃酒的開釀就是從立冬這一天開始，原因是立冬后的低溫可以抑制微生物滋長，最適合釀酒。
浙江特有的黃酒以其獨特的口感和品質(zhì)，深受江浙一帶消費者的喜愛。8月做酒藥、9月做曲、10月做淋飯、11月做攤飯（投料發(fā)酵）。在浙江義烏民間，至今還一直保留著立冬時節(jié)開釀的習(xí)俗，農(nóng)歷10月正是高粱、糯谷等釀酒原料曬干入庫之時，因此也是釀酒的大好時節(jié)。《詩經(jīng)》記載，“八月剝棗，十月獲稻為此春酒，以介眉壽”，意為10月收割了稻谷用于在立冬釀酒，到來年春天飲春酒來求長壽。
據(jù)介紹，黃酒選擇立冬這一天開釀是有講究的。因為立冬后，江河湖水沉淀物下沉、水體清冽、水溫低，不僅可有效地抑制細(xì)菌繁殖，保證發(fā)酵順利進(jìn)行，還能使酒在低溫長時間發(fā)酵過程中形成良好的風(fēng)味。由于一年里只有立冬這段時間最適合釀制黃酒，所以當(dāng)?shù)厝朔Q之為“冬釀”（一般是120天）。
源自義烏黃山的青柴滾酒，起名于元朝末年，前不久剛剛在金華市消保委組織的金華特色伴手禮評測中脫穎而出。
相傳在元朝末年，朱元璋率軍經(jīng)過義烏黃山時，與砍柴休息正喝著自帶水酒的陳氏祖輩偶遇。朱元璋喝了此酒后贊不絕口，便詢問此酒如何釀制。陳氏祖輩說是用上山砍的青柴把糯米煮好后再加十幾味中藥釀制而成。朱元璋問此酒可有名稱，陳氏祖輩回答只是自家釀制沒有名稱。望著眼前這淳樸的砍柴人，看著郁郁蔥蔥的青松林，朱元璋便賜此酒“青柴滾”之名，寓意青山永恒、財源滾滾、眾人拾柴火焰高。
青柴滾酒，選本地高粱及優(yōu)質(zhì)糯米，配以酒曲釀制，發(fā)酵4至8個月，經(jīng)過沉淀后晶瑩剔透，久藏變?yōu)殓晟?。酒精度?8-22度，常溫保存，一年四季都可飲用。用五谷雜糧發(fā)酵釀出的酒純凈透明、醇馥幽郁、綿甜甘爽，好喝不上頭。
青柴滾酒。資料圖片
冬曬火腿
說到立冬，就不得不提浙江另一個聞名世界的美食——金華火腿。據(jù)考證，民間腌制火腿始于唐代。唐開元年間（713-742）陳藏器撰寫的《本草拾遺》載“火腿，產(chǎn)金華者佳”，距今已有1200多年歷史。相傳宋代義烏籍抗金名將宗澤曾把家鄉(xiāng)的腌腿獻(xiàn)給朝廷，康王趙構(gòu)見其肉色鮮紅似火，贊不絕口，賜名“火腿”，故又稱“貢腿”?；鹜扔性S多膾炙人口的傳說，清代吳敬澤小說《儒林外史》、曹雪芹名著《紅樓夢》，以及戲劇家李漁等都有對金華火腿的贊譽(yù)和描述。尤以清乾隆年間宮廷畫家徐揚《姑蘇繁華圖》中金華的火腿商行更使“至味惟豬肉，金華早得名”。
金年蔣火腿是最早獲得金華火腿地理標(biāo)志域名保護(hù)的品牌之一，由金華市非遺傳承人、火腿加工高級技師、首屆金東工匠王偉強(qiáng)監(jiān)制。今年他們不僅獲得了金華特色伴手禮的稱號，還在浙江省消保委組織的評測中榮獲浙江特色伴手禮的殊榮。
據(jù)王偉強(qiáng)介紹，金年蔣火腿遵照傳統(tǒng)工藝制作而成，總共有數(shù)十道工序，其中在腌制完畢后，還要進(jìn)行為期一個星期的日曬。一般金華火腿制作要經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，營養(yǎng)更容易被人體吸收，味道更醇厚。冬曬是最重要的一環(huán)，也是金華火腿制作最為傳統(tǒng)的一種方式，由于腌制方式和制作材料不同，從季節(jié)開始劃分，重陽至立冬為“早冬腿”，從立冬到立春為“正冬腿”，而此時冬曬，就是將早冬腿和正冬腿進(jìn)行集體日曬。金年蔣火腿只限于冬季生產(chǎn)，俗稱正冬腿，完全按照傳統(tǒng)工藝加工而成。
冬曬火腿。資料圖片
冬曬對火腿有什么好處？冬曬關(guān)系到金華火腿的成形及味道，如果沒有經(jīng)過溫和的冬曬，火腿形狀就不會很好看，且不能充分發(fā)酵。但太強(qiáng)烈的陽光，容易曬黑，唯有冬日陽光，溫煦柔和，才能真正將金華火腿的色澤暈染得更為好看，味道更為醇美。
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