答疑解惑｜食用堿和小蘇打都是食品添加劑嗎？
2022-11-30 12:07
本文來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào)•中國(guó)消費(fèi)網(wǎng)
作者：李建
中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）小蘇打和食用堿是廚房中常用到的兩種調(diào)味品，但是很少有人把它們和食品添加劑聯(lián)系到一起。那么，食用堿和小蘇打是不是食品添加劑，它們是天然提取還是化工合成的？
科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，小蘇打和食用堿都屬于食物膨化劑。雖然很多人并不認(rèn)為它們和添加劑有什么關(guān)系，但事實(shí)上食用堿和小蘇打都是不折不扣的化工合成食品添加劑。
小蘇打是碳酸氫鈉，而食用堿主要是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。兩者都是堿性調(diào)料，但略有不同。
小蘇打堿性較弱，遇熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，而二氧化碳會(huì)使得面食變得蓬松和柔軟，所以人們一般都是用它來(lái)制作包子、饅頭、面包、油條等面食；食用堿堿性較強(qiáng)，加熱不會(huì)分解，主要用來(lái)中和面食烹飪后可能產(chǎn)生的酸味，同時(shí)還可以讓面食變得蓬松、潤(rùn)滑。一般來(lái)說(shuō)，制作面條、餃子皮、餛飩皮時(shí)，常用到食用堿。
從安全性上來(lái)說(shuō)，小蘇打堿性較弱，也可以用來(lái)沖調(diào)蘇打水直接飲用。而食用堿因?yàn)閴A性較強(qiáng)，不可直接飲用；小蘇打除了食用功能外，還可以用于清潔，比如清潔砧板、鍋壺，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢、炊具上的油污等。
責(zé)任編輯：趙英男
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