中國消費者報報道（記者徐文智）秦地秦人“貪嘴”秦食，秦風(fēng)秦韻“糾纏”秦味。春風(fēng)和煦，美滋滋地在烤肉坊擼肉串，樂呵呵地到小吃店里吃份肉夾饃，在當(dāng)?shù)厝讼矏鄣年儾孙埖挈c幾樣小菜，是三秦百姓喜聞樂見的生活日常。在天氣漸暖、日頭漸長的季節(jié)里，《中國消費者報》記者走進陜西西安幾家普通餐廳、小吃店，聆聽著發(fā)生在百姓身邊的一個個節(jié)約、綠色、時尚的故事。
快餐店給肉夾饃“定量”
4月10日正午時分，西安魏家涼皮旺都店。午餐檔口，人流不息。記者掀開餐廳二樓一角的餐余垃圾箱蓋子，箱內(nèi)垃圾寥寥無幾。點餐臺一側(cè)墻壁上，市場監(jiān)管部門印制的“崇尚文明消費 制止餐飲浪費”的大幅海報十分醒目。要一份34元的牛肉米飯?zhí)撞?，包含一碗米飯、一罐烏雞湯、一缽蒸雞蛋和一盤牛肉香菇炒菜?！懊罪埐粔虺?，可以免費續(xù)。”服務(wù)員提醒記者。
牛肉米飯的份量大約是180克到200克左右?！斑^去的套餐，一份米飯是400克左右，我們經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多客人都吃不完，配菜也剩下不少，最后都倒進了餐余垃圾箱。”魏家涼皮運營部門負責(zé)人高云龍告訴記者，“如今，我們調(diào)整了米飯份量，讓飯量小的顧客足夠吃飽，同時，不限次數(shù)的免費續(xù)加米飯，也讓食量大的客人滿意?！?/p>
快餐店調(diào)整了牛肉米飯?zhí)撞屠锏拿罪埛萘?，還可以不限次數(shù)的免費續(xù)加米飯。徐文智/攝
“難怪餐余垃圾箱里的垃圾變少了！”感嘆這種節(jié)約消費方式之余，記者走進這家快餐店的操作間。4個電餅鐺里正烤著肉夾饃的餅子，旁邊放置了幾十袋食品的加熱容器吸引了記者的注意。食品袋上標注著“鹵肉”字樣，里面裝的是肉夾饃的“靈魂”——肉夾饃里夾的鹵肉?！盀槭裁床皇莻鹘y(tǒng)制作肉夾饃的方式？”記者疑惑地發(fā)問?！耙贿吺谴箦伬镏笾?，一邊是爐子里烤著餅，傳統(tǒng)制作肉夾饃的方式要求師傅的‘手上活’十分精準。師傅的手重一點或輕一下，加到餅子里的肉就會多幾十克或少幾十克，味道也會有差異?！备咴讫堈J真地講解著，“關(guān)鍵是，這種傳統(tǒng)方式對于鹵肉的浪費非常大，因為加熱溫度過高或過長，肉塊轉(zhuǎn)化為肉湯，肉質(zhì)份量下降很大?，F(xiàn)在一袋鹵肉份量是標準的100克，在中央廚房里按照肉和湯的比例精準配置，可以制作出不同規(guī)格的肉夾饃，滿足顧客的不同需求?！鞭D(zhuǎn)眼之間，一份酥脆可口、肉質(zhì)醇香的肉夾饃就在記者面前做好了。
放置在加熱容器里不同配比的“鹵肉”。徐文智/攝
肉夾饃的“定量”制作，既堵住了食材加工環(huán)節(jié)的浪費漏洞，又降低了不少經(jīng)營成本，更重要的是確保了每份肉夾饃的標準份量與穩(wěn)定口味，不辜負三秦“老饕”挑剔的味蕾。
免費自助區(qū)讓消費者“悠著吃”
4月7日中午12點左右，西安勇利趙家烤肉坊含光路店?？救夥辉O(shè)立的免費自助區(qū)里，保溫鍋里供應(yīng)的是紅豆稀飯和小米粥，還有當(dāng)?shù)厝孙堊郎铣Ｒ姷臐{水小菜、分置在小碟里的新鮮西瓜。店長王紅剛告訴《中國消費者報》記者，免費自助區(qū)的設(shè)置，吸引了周圍居民區(qū)的許多群眾。人們可以點一份烤餅，盛上免費供應(yīng)的稀飯和小菜，最后吃幾牙新鮮可口的西瓜，只需消費2元錢就可以基本吃飽。當(dāng)然，還可以點上幾串烤肉，小串每只1.3元。免費自助區(qū)的食物大多一掃而光，這種經(jīng)濟實惠、毫不浪費的“食譜”成了這家店的“招牌”。
烤肉坊的免費自助區(qū)。徐文智/攝
進店消費者絡(luò)繹不絕，點完餐的第一“要務(wù)”就是到免費自助區(qū)舀一碗稀飯、端一盤西瓜?！懊刻炜土髁看蠹s300人左右，需要消耗4鍋到6鍋稀飯，時下，每斤西瓜是5元上下，從上午11點營業(yè)到凌晨2點打烊，烤肉坊一天在免費自助區(qū)里的經(jīng)營投入在2000元到3000元之間?！蓖跫t剛一邊“算賬”，一邊回應(yīng)記者的提問，“為了防止浪費，凌晨1點30分左右，自助區(qū)就會停止繼續(xù)添加稀飯。當(dāng)天沒有喝完的稀飯，就是我們?nèi)?0多名員工的員工餐。對于顧客取到餐桌上的、沒有吃完的西瓜，服務(wù)人員都會建議客人打包帶走?！泵赓M稀飯與西瓜“悠著吃”，不僅吸引了穩(wěn)定的客流，也在潛移默化中培養(yǎng)了消費者節(jié)約糧食的用餐習(xí)慣。
烤肉坊出餐口附近張貼的“員工20條鐵律”吸引了記者的目光，第九條寫著“客人點多要提醒，滿意比業(yè)績重要”，這條執(zhí)行了30年的“節(jié)約鐵律”，樸實睿智?！拔覀儠鶕?jù)客人數(shù)量，為客人提供點餐建議。比如肥腸雞份量較足，如果客人數(shù)量不到3個人，我們就不會建議點這道菜。又比如，烤魚份量都在1斤以下，烤肉不僅有每串4元的中串、4.8元的大串，也提供1.3元的小串，份量小、味道足?！奔毼⒅?，透出厲行節(jié)約、避免浪費的樸實、用心。
小份食兼顧儀式感與“實惠”
陜西人除了喜愛品嘗烤肉、肉夾饃等秦地快餐小吃之外，親朋好友聚會時常到陜菜經(jīng)典飯館吃一頓；年輕人大多喜愛在甜品店，點一份“嬌小可愛”的小切塊蛋糕，享受難得的下午茶悠閑時光。記者走訪時發(fā)現(xiàn)，秦風(fēng)濃郁的餐館和甜品店順應(yīng)綠色消費時尚，不僅讓來店消費的客人享受滿滿的“儀式感”，而且處處體現(xiàn)著“實惠吃”的“節(jié)約經(jīng)”。
4月10日下午4點左右，西安御品軒鳳城二路店。明亮的產(chǎn)品展示柜里，展示的大多是4寸、6寸規(guī)格的小切塊蛋糕，不僅價錢便宜，而且足以滿足一位消費者的胃。該公司電商部負責(zé)人鄭玄告訴記者，現(xiàn)在年輕人生日聚會、下午茶休閑時，蛋糕必不可少。過去那種體積大、份量足的蛋糕，往往吃不完，最終被投擲到垃圾箱里。“既要有過生日和下午茶的儀式感，也要節(jié)約食材，我們將過去12到15厘米高的6寸蛋糕‘矮化’處理成6到8厘米，成本下降、售價便宜，而且一兩個人就能吃完?！编嵭f。
小切塊的“矮化”蛋糕占滿了展示柜。徐文智/攝
4月10日下午6點剛過，西安飯莊高新店。走進大廳，市場監(jiān)管部門印制的制止餐飲浪費海報和飯店制作的崇尚節(jié)儉美德展示牌“撲面而來”，每張餐桌上都擺放著“不剩飯、不剩菜、歡迎打包”的勤儉節(jié)約宣傳桌牌。飯店負責(zé)人告訴記者，如果是兩三個人就餐，服務(wù)人員就會拿出小份餐單提供給客人選擇?！拔覀儠ㄗh客人少點、勤點，避免造成不必要的浪費。同時，飯店還免費為客人提供打包服務(wù)?！必撠?zé)人說。
市場監(jiān)管部門制作的制止餐飲浪費海報張貼在飯店醒目位置。徐文智/攝
翻開飯店的小份餐單，記者發(fā)現(xiàn)，漢江小河蝦、熗蓮菜、桃仁木耳等小份菜，價錢比大份餐單價錢少一半，同時也讓客人一次就餐有機會品嘗到多種陜菜風(fēng)味；其他還有諸如小餅造型的一口香肉夾饃，雙拼、四拼、六拼的秦地小吃等，品種豐富。半份規(guī)格的陜菜、“一口”吃掉的肉夾饃、“拼湊”的小吃、免費的環(huán)保打包盒，濃郁的陜菜餐館里既有喜慶歡樂的儀式感，也有讓百姓看得見的“實惠”。
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