中國消費者報南寧訊（記者 顧艷偉）制止餐飲浪費正成為廣西壯族自治區(qū)南寧市諸多酒店餐廳的自覺行為。近日，《中國消費者報》記者實地走訪南寧市多家酒店餐廳發(fā)現(xiàn)，他們均能主動配合監(jiān)管部門的工作，將制止餐飲浪費落實到實際工作中。但是，部分夜市攤點的攤主對制止餐飲浪費的積極性略差。
“你們四位，三菜一湯合適了?！?月18日，記者和朋友一起來到南寧市喜鴕鴕餐廳就餐，當記者點了香辣干鍋鴕鳥肉、香椿煎蛋、蒜蓉時蔬和一個湯后，服務員示意菜量已夠。記者佯裝繼續(xù)點菜，服務員指著餐廳墻上張貼的“制止餐飲浪費”宣傳海報說，如果市場監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)顧客超量點餐，餐廳又不制止，會對他們進行處罰?！澳銈兊牟苏娴膲蛴昧恕！狈諉T再次提醒。
該餐廳負責人劉女士接受記者采訪時說，他們第一時間響應了國家關(guān)于制止餐飲浪費的號召，在餐廳大廳和包廂內(nèi)都張貼了相關(guān)的宣傳海報，還組織服務員學習了《反食品浪費法》，明確要求服務員不得誤導顧客超量點餐。
劉女士告訴記者，該餐廳是以經(jīng)營鴕鳥肉為特色的餐飲企業(yè)，鴕鳥肉是顧客必點菜品，為保證顧客吃好又不浪費，他們對食材做到標準化管理，通過精準計量食材，確保每一份出品做到適當適量，從加工環(huán)節(jié)杜絕餐飲浪費。
劉女士坦言，作為餐飲經(jīng)營者，當她看到廚師的辛苦沒有得到應有的尊重，她會感覺很心痛，所以，她一直教育服務員要引導顧客適量點餐?！氨热鐑扇司筒停屯扑]一份鴕鳥肉加一份青菜，其他菜品就不推薦了?！眲⑴空f。
據(jù)了解，目前南寧市餐飲服務單位達6萬多家（含小餐飲），其中學校食堂和單位食堂近5000家，餐飲消費體量巨大，隨著南寧市場監(jiān)管部門持續(xù)加大制止餐飲浪費的監(jiān)管和宣傳力度，越來越多的酒店餐廳在制止餐飲浪費方面的意識也越來越強。
南寧市吾悅廣場里的湘棲小館在收銀臺處張貼的制止餐飲浪費的海報。顧艷偉/攝
湘棲小館是開在南寧市吾悅廣場里的一家餐廳，4月11日，記者在此地調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，這家小館在大門處、收銀臺和餐廳的顯眼位置也張貼了“厲行節(jié)約 反對浪費”的宣傳海報。當記者提出點餐時，服務員看記者只有2人，就推薦了78元的兩人套餐。該套餐有兩個主菜、兩個小菜，“兩個人的量，剛剛好。”服務員說，吃不完還可以打包，他們提供免費打包服務。
據(jù)服務員介紹，湘棲小館運營公司也要求服務人員配合監(jiān)管部門落實好制止餐飲浪費的工作，對于顧客的超量點餐要及時提醒，所以他們還推出了2人套餐和4人套餐供消費者選擇。
隨后，記者又來到南寧雨石里、荊湘樓、南湖山莊等酒店餐廳調(diào)查采訪，發(fā)現(xiàn)這些酒店在經(jīng)營場所張貼有相應的制止餐飲浪費的海報，服務員也知道政府部門在開展與此相關(guān)的工作。4月14日晚，在荊湘樓宴請朋友的李先生告訴記者，當晚服務員問了他就餐人數(shù)，并引導他點餐?！拔覀?個人，點了7個菜，外加一個湯，她就提醒我不用點了?！崩钕壬f。
4月11日上午，《中國消費者報》記者跟隨南寧市市場監(jiān)管局經(jīng)開分局執(zhí)法人員來到南寧肥仔星光店進行制止餐飲浪費監(jiān)督檢查。在餐廳內(nèi)，記者看到墻上張貼有反食品浪費海報，餐桌上擺放有“光盤行動”臺卡；菜單內(nèi)未發(fā)現(xiàn)有野生動物菜譜，多個菜品設有半份（例/蠱），且有“適量點餐”提醒。同時，該餐廳通過發(fā)代金券方式鼓勵顧客“光盤”，并在外賣平臺界面寫有制止餐飲浪費的提醒字樣。
4月11日，南寧市市場監(jiān)管部門開展“隨機查餐廳”行動，在南寧肥仔星光店進行制止餐飲浪費監(jiān)督檢查。何正君/攝
記者從南寧市市場監(jiān)管局了解，該局從4月開始，出臺整治方案，采取“四不兩直”的方式，對南寧的餐飲經(jīng)營單位進行明察暗訪，從嚴從速查處糾正未主動提示、誘導點餐等違法行為。
“總體來說，南寧市區(qū)的餐飲企業(yè)落實情況要好于縣城。”南寧市市場監(jiān)管局協(xié)調(diào)應急科科長黎鐵說，在整治期間，他們發(fā)現(xiàn)馬山縣一家飯店未張貼任何反食品浪費標識，也未對消費者進行適量就餐的提示。該餐飲店涉嫌違反《反食品浪費法》的相關(guān)規(guī)定，對門店下達當場處罰決定書，給予警告的行政處罰。
在采訪中記者了解到，南寧市在2022年5月就制定出臺《制止餐飲浪費工作制度（試行）》，明確要求餐飲經(jīng)營單位要做到點菜提醒、就餐提示、減量減價、光盤行動。餐飲、烹飪等行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，制訂、實施制止餐飲浪費相關(guān)行業(yè)規(guī)范。
目前，南寧市將制止餐飲浪費與餐飲食品安全監(jiān)督檢查同頻、同步開展，并通過“隨機查餐廳”行動，引導餐飲服務單位推行節(jié)儉用餐制度。據(jù)南寧市市場監(jiān)管局餐飲科科長黃曉文介紹，由于行動早，動作快，目前，廣西醫(yī)科大第二附屬醫(yī)院食堂、誠如金、南寧肥仔、好友緣、海底撈等餐飲單位不僅張貼制止餐飲浪費宣傳海報，還在餐桌上擺放有“光盤行動”等相關(guān)提示牌，并推出半份菜、小份菜，以實際行動落實監(jiān)管部門的要求。
廣西醫(yī)科大第二附屬醫(yī)院食堂在每張餐桌上都擺放了節(jié)儉消費的提示牌。何正君/攝
隨著消費市場回暖，在有著“不夜城”之稱的南寧，夜市餐飲消費同樣引人注目。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，與酒店餐廳相比，南寧部分夜市攤點的攤主對制止餐飲浪費的積極性略差。
“他吃多少，他自己有數(shù)，我怎么能規(guī)定人家買多少。”4月23日，記者在南寧市吾悅廣場附近的夜市攤點實地調(diào)查時，一家名為“玉林牛雜”的攤主說。
記者注意到，該攤主的說法在夜市攤主中有一定代表性。他們承認，確實發(fā)現(xiàn)有些顧客有浪費現(xiàn)象，他們又不好意思說?！叭思沂腔ㄥX買的，我們說多了顧客可能就不來了?！痹谀蠈幨信d桂路夜市經(jīng)營荔枝木烤雞的攤主說，來自同行的競爭壓力，讓他在引導顧客適量點餐方面底氣不足。不過，他也告訴記者，在保證食品衛(wèi)生和安全的前提下，他會將食材做到物盡其用，然后在攤位上張貼制止餐飲浪費海報，以此提醒顧客別超量點單。
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