“天下黃酒源紹興”,紹興和中國黃酒互為名片,相得益彰已千年。近年來,紹興黃酒人在“反思”中“突圍”;在“傳承”中“創(chuàng)新”;在“競爭”中“抱團(tuán)”,努力讓消費者重新認(rèn)知黃酒,喜愛黃酒;且快速布局全國,以新的形象全面走向世界,讓越酒再行天下。
紹興黃酒當(dāng)自信
用純糧釀制的紹興酒,溫性,活血,滋養(yǎng)身體和心性?，F(xiàn)代人生活節(jié)奏快,壓力大、容易焦慮多愁,喝一杯溫性暖胃的紹興黃酒,不僅可以養(yǎng)生,還能舒緩壓力,放松心身。
紹興位于神奇的北緯30度,環(huán)境氣候獨特。紹興黃酒用不可替代的優(yōu)質(zhì)“鑒湖水”,還有優(yōu)質(zhì)的糯米,加上千年傳承的釀造技藝,把一粒米變成一杯酒。它要從夏天采割辣蓼草做酒藥;到秋天制麥曲;到冬天用糯米浸泡發(fā)酵、開耙冬釀;再到來年春天壓榨煎酒、高溫消毒,然后灌裝、封壇。所以,一壇紹興黃酒,需要天時、地利、人和,需要釀酒人良心釀制,用心呵護(hù),一年四季每個環(huán)節(jié)都要用心、用情去做。
紹興黃酒是中國傳統(tǒng)文化的標(biāo)識之一。黃酒,不僅成為紹興代名詞,也是中國文化標(biāo)識的一個重要符號。它還是最有特色的工業(yè)遺產(chǎn);可以說是活著的“名人”;是流動的文化。讓厚重的黃酒文化,轉(zhuǎn)化為消費者的厚愛,這是紹興黃酒人的期待。
紹興黃酒當(dāng)自愛
紹興黃酒的最大優(yōu)勢:“低度、養(yǎng)生”。紹興黃酒是用純糧釀制,選用的是“優(yōu)質(zhì)糯米”。它的顏色,是令人賞心悅目是琥珀色,清澈明亮,用“玉碗盛來”亦是一種中式美學(xué)的享受。它的香氣,甘甜醇厚,馥郁芬芳,醇香濃郁,優(yōu)雅清爽,猶如深山里的幽蘭,聞之難忘。它的味道,醇厚、滋潤、豐滿、柔和,喝了優(yōu)質(zhì)的紹興黃酒,齒唇留香,回味悠長。
釀制一杯優(yōu)質(zhì)的紹興黃酒,需要天時、地利、人和相融;需要糖度、酸度、酒精度相協(xié)調(diào)。適當(dāng)飲用高品質(zhì)的紹興黃酒,能夠比較完美達(dá)到:飲用時心情愉悅,飲用后身體舒適?！斑m可而止”,小酌怡情,微不過量,也是紹興黃酒倡導(dǎo)的酒文化。。
隨著社會進(jìn)步,生活條件改善,愛酒人士有個普遍愿望:“無酒不成歡,喝少一點,喝好一點;既能享用美酒,又不要太傷害身體?！倍B興黃酒,基本上可以滿足這一愿望。
紹興黃酒在自變
“黃酒這么好,為什么喝的人不多?”除了一個階段消費習(xí)慣改變外,很重要的是黃酒人自身觀念的落伍。近年來,紹興黃酒人從自身找原因,在順勢而為中突起。
堅持“破局、破圈”,轉(zhuǎn)變觀念,打破小酒缸,走出“小作坊”,破除“單打獨斗”的陋習(xí)。堅信:黃酒回歸,時不我待;高品質(zhì)生活,需要美酒相伴。
堅持用“良心、匠心”釀好每一壇酒。用標(biāo)準(zhǔn)提升品質(zhì),用品牌樹立形象。特別是用“風(fēng)味”和“品質(zhì)”改變消費者固化認(rèn)知,把黃酒從:“生小孩坐月子、調(diào)理身體中藥藥引子、喜慶好日子”,才用黃酒的“老三子”中脫胎蝶變。
2021年,全市所有使用“紹興黃酒”商標(biāo)和地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的14家企業(yè)負(fù)責(zé)人,第一次組團(tuán)走進(jìn)四川瀘州,參展中國酒博會,開設(shè)黃酒館,手拉手發(fā)出了“越酒行天下,抱團(tuán)再出發(fā)”的共同心聲。2022年,又?jǐn)U大到21家,發(fā)出了“越酒行天下,同心鑄品牌”的堅強(qiáng)決心。
在今年的中國酒博會上,紹興黃酒再次“抱團(tuán)”擴(kuò)容到24家主要酒企,這24家酒企2022年產(chǎn)量占紹興黃酒的93%,銷售占95%,利潤占96%,出口額占99%。顯明主題是:“越酒行天下,全力拓市場”,各大酒品牌的掌門人帶著各自經(jīng)典產(chǎn)品登臺亮相,提出各自拓展的主要市場,遍布全國包括所有省市。
紹興黃酒當(dāng)自省
紹興黃酒多年來面臨的最大痛點是:“消費對象老齡化,消費市場區(qū)域化,消費場景單一化,消費價格低廉化”。近年來,紹興黃酒人痛定思痛,針對性提出了“產(chǎn)品高端化,消費對象年輕化,消費市場全國、全球化”。古越龍山、會稽山、塔牌、女兒紅等頭部企業(yè),經(jīng)歷著脫胎換骨的蝶變。從品質(zhì)提升著手,改變飲用舒適度;從品牌打磨著手,提升市場知名度;從外觀設(shè)計包裝著手,提升標(biāo)識度和美譽(yù)度,實現(xiàn)黃酒的價值回歸。古越龍山的“國釀”系列,會稽山的“蘭亭”系列,女兒紅的“桂花林藏”系列,塔牌的“本酒”系列等,讓人耳目一新,市場反響很好。
2022年,紹興的主要酒企“跨長江、越黃河”,北上東三省,南下海南島,西進(jìn)雁門關(guān),東渡黃浦江,在全國各地召開品牌推薦會,開設(shè)品鑒館,快速實行“越酒行天下”。
面對新的開局,紹興黃酒人更冷靜,更嚴(yán)格自律,自覺維護(hù)“紹興黃酒”這一共同品牌。各酒企嚴(yán)守行規(guī)公約,嚴(yán)格自我約束,不再低質(zhì)低價競爭,清晰表達(dá)各自產(chǎn)品的辨識度。堅持抱團(tuán)出擊,集中發(fā)力,同舟共濟(jì),共拓市場,自覺維護(hù)市場聲譽(yù),樹立良好形象。
紹興黃酒當(dāng)自強(qiáng)
任何產(chǎn)品,只有消費者喜歡,市場接受,才能得到更好發(fā)展。
黃酒在堅持固有“特質(zhì)”和“風(fēng)味”基礎(chǔ)上,應(yīng)時而變,根據(jù)當(dāng)下消費習(xí)慣,迎合消費“時尚”,打造消費場景,緊跟消費潮流,主動“擁抱年輕人”。
古越龍山的“千年國釀,只此青玉”,借勢春晚舞蹈詩劇《只此青綠》,聯(lián)手打造新品,推出聯(lián)名款,投放市場好評如潮,銷量直線上升,2022年銷量突破2萬箱,增長158%。會稽山的“蘭亭”,借助“名景、名亭、名人”,很好地植入其中,品牌知名度一下子躥紅,銷量成倍增長。
消費習(xí)慣是可以培養(yǎng)的。黃酒要迎合消費潮流,培育消費群體、打造消費場景很重要。現(xiàn)在紹興的古越龍山、會稽山等黃酒龍頭企業(yè),已開始全國化布局,開設(shè)“品鑒館”、“慢酒館”,不到兩年時間,古越龍山已在全國各地開設(shè)了40多家“品鑒館”。
“天下黃酒源紹興,紹興黃酒行天下”,這是紹興黃酒人的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。紹興黃酒,也是溝通世界的橋梁和紐帶,2022年實現(xiàn)出口額1.6億元,同比增長32%,紹興黃酒已成為世界性商品。古老黃酒適逢其時,煥發(fā)出新的生機(jī),在根植中國傳統(tǒng)的當(dāng)代酒文化中上,千年黃酒,歸來仍是少年。(徐明光 作者系紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會會長)
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