中國消費者報報道（記者李建）清甜可口的椰子水，是不少人喜歡的夏日飲品，但“因為喝了預(yù)先開口的椰子水而造成身體不適”的話題最近一段時間以來卻上了熱搜：只是喝了目測有點兒渾濁的椰子水，就頭暈眼花、惡心嘔吐、高燒不退……那么，是什么原因讓好喝的椰子水變得如此危險呢？
揭秘：椰子的第三只“眼”最易捅破
天然椰子水是指椰子果腔內(nèi)的液體胚乳，含有鈉、鎂、鉀礦物質(zhì)元素以及天然電解質(zhì)，是一種低糖、低熱量的天然健康飲品。
新鮮的天然椰子水既美味又營養(yǎng)，但它即使借助工具也不太容易被敲開的堅硬外殼，卻讓不少“吃貨”們望而卻步。而想辦法讓消費者購買后能更輕松、方便地飲用，就成了商家們售賣這款“清涼補(bǔ)液”時的必做功課。
5月15日，記者登錄多家電商平臺發(fā)現(xiàn)，目前市面上銷售的天然椰子水主要有三大類，第一類是瓶裝或盒裝的，是將椰子破殼后萃取的椰子水做滅菌處理制成。第二類是易開椰青（青椰子），即將椰子削皮后塑封冷藏保鮮，同時配置一根吸管和一個壓泵，飲用時撕掉塑封膜，然后將壓泵放在椰青頭部，倒置向下砸入，就能相對輕松地打開椰子。第三類則是預(yù)開口的椰子，商家將椰子皮削掉后，對椰殼進(jìn)行開口處理后配送給消費者，消費者可以用刀沿著切口最深處敲，即可打開食用。
記者瀏覽比對多個商品介紹頁面后發(fā)現(xiàn)，易開椰青中有一種被稱為“鉆石椰青”的商品，是指已去皮后削成鉆石形狀（未開口）的椰子，只需要用刀把“鉆石”的尖頭兒削掉，就會露出三只“眼睛”，選擇其中一個看起來較嫩的，可以用筷子輕松地捅破。
中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所副研究員孫程旭在接受《中國消費者報》采訪時介紹說，與一般在椰子頂部人為預(yù)留開口不同，鉆石椰青是在椰子的三只“眼睛”上做文章。而所謂三只“眼睛”，其實是椰子果實從樹干中吸取營養(yǎng)的傳輸通道，成熟后成為萌發(fā)孔。類似這樣的通道每個椰子有三個，其中兩個一般在生長過程中會逐漸退化至孔的形狀，只有第三只“眼”是椰子萌發(fā)的最終通道，也是椰子殼最薄弱的地方。
除了天然椰子水，還有將天然椰子水添加純凈水、糖、維生素C、香料等食品添加劑調(diào)配而成的調(diào)配椰子水產(chǎn)品，以及添加蜂蜜、氣泡、咖啡、功能配料等的風(fēng)味椰子水，口感更豐富。此外，還有將椰肉榨汁而成的口感細(xì)膩、口味香甜的椰汁。
一般來說，因為生產(chǎn)工藝等原因，預(yù)包裝的椰子水售價比椰汁相對要高一些。消費者購買類似飲品時可以根據(jù)個人喜好以及商品包裝標(biāo)簽上的信息來清楚明白地選擇。
科普：預(yù)開口的椰子水風(fēng)險來自哪兒
椰子其實是一種儲藏期相對較長的果實。
孫程旭介紹說，一般來說，既未去皮、也未開口的鮮椰子，因為有外皮保護(hù)，保質(zhì)期相對更長，按品種和成熟度不同可保存10—25天，冷藏可保存一個月。易開椰青常溫下可保存3—5天，冷藏可保存一星期，有的可以保存15—30天。而預(yù)開口椰子的必須冷藏，同時建議收貨后3天內(nèi)食用完。
至于有人喝了預(yù)開口的椰子水后出現(xiàn)身體不適，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅分析說，大概率是致病細(xì)菌或細(xì)菌毒素惹來的麻煩。
范志紅分析說，堅硬密實的椰子殼本身可以避免外界微生物進(jìn)入，從而形成對椰子肉和椰子水的良好保護(hù)。然而，開口之后的椰子卻因為失去了密封性，易被空氣中及開口工具上可能存在的細(xì)菌污染。
椰子水含有糖、維生素和礦物質(zhì)，適合微生物快速繁殖。同時，椰子水這種“小清新”型的果汁酸度很低，糖和營養(yǎng)素又直接溶在水中而不是藏在水果細(xì)胞里，與橙汁、蘋果汁、番茄汁等有一定酸度、含有多酚類物質(zhì)的果汁相比，它對細(xì)菌增殖的抵抗力更弱。
所以，椰子如果開口后在室溫下長時間存放，多種致病細(xì)菌很容易大量繁殖起來，而網(wǎng)友們在微博中所說的目測清澈的椰子水已經(jīng)有點渾濁，正是細(xì)菌繁殖造成的可視結(jié)果。這和雞蛋湯、米湯、面條湯等放在室溫下會變質(zhì)是一樣的道理。
進(jìn)食被細(xì)菌污染的食物，很可能導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、體力虛弱、頭昏頭痛，甚至發(fā)冷發(fā)燒等癥狀。由于食物中毒之后身體虛弱，其他有害微生物可能乘虛而入，又出現(xiàn)胃腸道的炎癥、牙齦的炎癥甚至網(wǎng)友說的扁桃體炎等情況。
至于網(wǎng)絡(luò)上有“科普”說變質(zhì)的椰子水會產(chǎn)生米酵菌酸毒素，范志紅認(rèn)為，如果沒有椰子水樣品的微生物培養(yǎng)實驗數(shù)據(jù)支撐，僅憑所說癥狀還無法判斷這一結(jié)論是否正確。不過，可以肯定的是，提前打開的椰子是有一定食品安全風(fēng)險的，特別是有些衛(wèi)生保障不夠的售賣環(huán)境更是如此。
建議：椰子水開封后最多冷藏24小時
椰子一旦打開后，就必將面臨變質(zhì)的風(fēng)險。范志紅建議消費者最好直接購買完整的椰子，買了之后請店員或攤主當(dāng)場打開比較安全，打開后應(yīng)當(dāng)馬上冷藏。同時無論是和椰子水還是吃椰子肉，都最好是當(dāng)天食用。
如何判斷天然椰子水是否變質(zhì)？范志紅建議嘗試用“兩看一聞”的方法來辨別。看顏色，椰子肉的顏色為白色，椰子水的顏色透明澄清，這樣的椰子是完好的，如果椰子肉的顏色發(fā)黃，椰子水十分渾濁，說明椰子水已經(jīng)壞了，不能飲用。看狀態(tài)，完好的椰子水里面沒有塊狀物，如果出現(xiàn)塊狀物且有明顯的沉淀，這樣的椰子水就已經(jīng)變質(zhì)了。聞氣味，質(zhì)量好的椰子水有淡淡的清甜味，如果聞到酸苦味，說明椰子水已經(jīng)壞了，不能繼續(xù)飲用。
需要說明的是，不同類型的椰子在口感上會有所差別。泰國香水椰有很濃郁的奶香味，糖分含量高，口感更甜。海南的椰子（主要有青椰子和紅椰子兩種）汁水豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩，但口感略酸。所以，如果吃到這樣的椰肉或椰子水，并不一定意味著它變質(zhì)了。
至于市售的預(yù)包裝椰子水產(chǎn)品，雖然是密封的滅菌包裝，沒有開封前可以在室溫下安全儲藏很長時間。但一旦開封，細(xì)菌就能夠進(jìn)入，所以必須盡快喝掉。
范志紅建議，如果椰子水的包裝太大，沒法一次喝完，可以先倒出來一部分飲用，剩余部分要立刻蓋好后放回冰箱冷藏。需要注意的是，千萬不要用嘴對著瓶口喝，那樣會造成嚴(yán)重的細(xì)菌污染。即便冷藏也不能保質(zhì)很久，建議在24小時之內(nèi)全部喝完。
不僅椰子水，其他液體食物如牛奶、果汁、飲料等，開封后都需要及時冷藏。具體能在冷藏室存多久，則因產(chǎn)品特性和殺菌工藝而異。一般來說，酸度較高的產(chǎn)品微生物增殖速度較慢，如檸檬汁、可樂、橙汁等，冷藏48小時也不一定腐敗或發(fā)霉，而那些酸度不高的飲品，大部分情況下不應(yīng)冷藏超過24小時。
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