中國消費(fèi)者報(bào)海口訊（記者黃劼）推行“N-1”點(diǎn)餐模式，按照用餐人數(shù)減一位的消費(fèi)量點(diǎn)餐，不夠再增加菜品。海南省市場(chǎng)監(jiān)管局近日發(fā)布《海南省餐飲服務(wù)提供者制止餐飲浪費(fèi)自查指引》（以下簡(jiǎn)稱《指引》），指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者采取有效措施制止餐飲浪費(fèi)，履行主體責(zé)任。
據(jù)介紹，海南省海南省市場(chǎng)監(jiān)管局于5月12日發(fā)布的《指引》從13方面對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求自查及建議舉措。
建立健全食品采購、儲(chǔ)存、加工管理制度。餐飲企業(yè)應(yīng)形成制止餐飲浪費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)管控清單，根據(jù)清單組織開展“日管控、周排查、月調(diào)度”工作，科學(xué)分析預(yù)估次日食品消耗量。易腐食材當(dāng)天采當(dāng)天清，避免因食品原料不符合要求而導(dǎo)致的浪費(fèi)。設(shè)置“臨期食品存放”區(qū)域并醒目標(biāo)識(shí)，防止因食品過期導(dǎo)致的浪費(fèi) 。
加強(qiáng)服務(wù)人員職業(yè)培訓(xùn)，將珍惜糧食、反對(duì)浪費(fèi)納入培訓(xùn)內(nèi)容。學(xué)習(xí)并落實(shí)《綠色餐飲經(jīng)營與管理》《餐飲分餐制服務(wù)指南》《餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南》《外賣餐品信息描述規(guī)范》國家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求，形成源頭供給節(jié)約理念。
要主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒，杜絕誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐情形。 推行“N-1”點(diǎn)餐模式，按照用餐人數(shù)減一位的消費(fèi)量點(diǎn)餐，不夠再增加菜品。不以任何方式設(shè)置個(gè)人最低消費(fèi)額、包廂最低消費(fèi)額等“最低消費(fèi)”。
在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，或者由服務(wù)人員提示說明，引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐、踐行光盤行動(dòng)，及時(shí)制止餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象。利用顯示屏播放制止餐飲浪費(fèi)相關(guān)標(biāo)語或公益廣告，營造節(jié)約氛圍，引導(dǎo)消費(fèi)者提高反餐飲浪費(fèi)意識(shí)。
提升餐飲供給質(zhì)量，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制作食品，合理確定數(shù)量、分量，提供小份餐等不同規(guī)格選擇。 開發(fā)制售半份菜（飯）、小份菜（飯）、分餐位菜（飯）等并合理設(shè)置價(jià)格，方便每位消費(fèi)者“光盤”。
提供團(tuán)體用餐服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)將防止食品浪費(fèi)理念納入菜單設(shè)計(jì)，按照用餐人數(shù)合理配置菜品、主食。提倡實(shí)施“N+備用桌數(shù)”預(yù)訂機(jī)制，合理安排餐臺(tái)數(shù)量、類型，如遇改期或退訂，可與消費(fèi)者協(xié)商解決、減少浪費(fèi)。及時(shí)提醒并制止宴席、團(tuán)餐等集體用餐中的浪費(fèi)行為，主動(dòng)提醒消費(fèi)者打包剩余食品。
提供自助餐服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)告知消費(fèi)規(guī)則和防止食品浪費(fèi)要求，提供不同規(guī)格餐具，提醒消費(fèi)者適量取餐。
菜單上要標(biāo)注食品分量、規(guī)格、建議消費(fèi)人數(shù)等方式充實(shí)菜單信息，為消費(fèi)者提供點(diǎn)餐提示。引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐不浪費(fèi)。鼓勵(lì)使用點(diǎn)菜信息管理系統(tǒng)，根據(jù)用餐人數(shù)、年齡、性別等，智能、自動(dòng)、醒目地提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐。
根據(jù)消費(fèi)者需要提供公筷公勺和打包服務(wù)。主動(dòng)為合餐消費(fèi)者提供公筷公勺， 打包時(shí)，提供符合食品安全要求、可降解或可重復(fù)利用的打包盒，引導(dǎo)消費(fèi)者餐后將剩菜剩飯打包，光盤離席。
對(duì)參與“光盤行動(dòng)”的消費(fèi)者給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)造成明顯浪費(fèi)的消費(fèi)者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費(fèi)用，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)明示。
運(yùn)用信息化手段分析用餐需求，通過建設(shè)中央廚房、配送中心等措施，對(duì)食品采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工等進(jìn)行科學(xué)管理。有條件的餐飲服務(wù)提供者可采取自建或合作方式，建設(shè)或共享中央廚房，發(fā)展凈菜加工配送中心，提高食材利用率，減少食材源頭損耗。
學(xué)校食堂、校外供餐單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)精細(xì)化管理，按需供餐，改進(jìn)供餐方式，科學(xué)營養(yǎng)配餐，豐富不同規(guī)格配餐和口味選擇，定期聽取用餐人員意見，保證菜品、主食質(zhì)量。集體用餐配送單位加強(qiáng)精細(xì)管理，開發(fā)多種規(guī)格和分量的餐品。
餐飲服務(wù)經(jīng)營者通過餐飲外賣平臺(tái)提供服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)在平臺(tái)頁面上向消費(fèi)者提供食品分量、規(guī)格或者建議消費(fèi)人數(shù)等信息。 使用食安封簽，減少對(duì)外賣餐食的污染。在食安封簽或外包裝上標(biāo)示制止餐飲浪費(fèi)提示，提升末端消費(fèi)節(jié)約意識(shí)。
海南省市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)人說，該局發(fā)布《指引》旨在對(duì)海南全省餐飲服務(wù)提供者制止餐飲浪費(fèi)自查中需要重點(diǎn)關(guān)注的問題予以提示，為餐飲服務(wù)提供者制定本單位制止餐飲浪費(fèi)制度機(jī)制及具體措施提供指引，為建立形成當(dāng)?shù)刂浦共惋嬂速M(fèi)長(zhǎng)效工作機(jī)制提供依據(jù)。
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