中國消費(fèi)者報報道（記者李建）嘬嘬螺殼表面的油辣鮮香，唇舌合作發(fā)力嗍出肥美豐腴、細(xì)膩可口的螺肉，然后酣暢地飲下一大口清爽啤酒，這番讓不少“吃貨”欲罷不能的操作，點(diǎn)綴著很多城市盛夏夜晚的人間煙火。
然而，也有些說法讓“嗍螺人”心里犯堵：田螺都是臭水溝里長的，是寄生蟲的安樂窩。那么，嗍螺到底安全嗎？
那么多人嗍的田螺來自哪里？
6月16日傍晚，暑熱漸消，位于河北省石家莊市裕華區(qū)東南的美食一條街——雅清街，人氣火爆?！吨袊M(fèi)者報》記者走訪多家餐飲店看到，一盤盤被大蒜姜片、干紅辣椒、桂皮八角、香葉紫蘇等調(diào)料侍弄后的爆炒田螺，香氣誘人。
幾乎每個周末都來這條街“嗍螺”的史先生告訴記者，其實(shí)自己也擔(dān)心田螺有寄生蟲，所以找口碑好、比較熟的店，點(diǎn)餐前會叮囑店家務(wù)必“火大點(diǎn)兒，多炒會兒”。
盡管像史先生這樣對田螺又饞又擔(dān)心的食客不在少數(shù)，但也擋不住田螺在盛夏夜宵銷量榜單上的攀升。記者打開美團(tuán)搜索“爆炒田螺”，發(fā)現(xiàn)彈出的燒烤店列表中，每份售價從13元到25元不等的爆炒（香辣）田螺，最高月銷量達(dá)200多份，有優(yōu)惠活動的則達(dá)到月銷量900多份。
外賣平臺上，爆炒田螺月銷量達(dá)到900多份。資料圖片
那么，市場上這么多田螺真是從臭水溝里撈出來的嗎？
“怎么可能，您聞聞有臭味兒嗎？”6月17日上午10點(diǎn)，《中國消費(fèi)者報》記者來到位于石家莊市新華區(qū)北大街的海鮮水產(chǎn)批發(fā)市場，一位忙著剪螺尾的黑衣小哥笑著告訴記者，自家檔口的田螺都是本地郊縣水庫附近養(yǎng)殖點(diǎn)送來的，每天能賣出幾十斤，不少網(wǎng)紅餐飲店都是這里的?？?。
記者注意到，該批發(fā)市場有大約五六家檔口賣田螺。田螺的個頭都不大，盛放在裝滿清水的敞口容器里，每斤田螺大約有五六十個，售價從7元到10元不等。記者從水中捏起幾顆田螺放到鼻尖下，除了聞到淡淡的腥味兒，沒有任何異味。
記者發(fā)現(xiàn)，幾位攤主雖忙著招呼顧客，但都沒停下手中剪螺尾的活計(jì)。黑衣小哥告訴記者，把田螺尾部的尖兒剪掉，可以慢慢排出螺殼里的泥沙和雜質(zhì)，雖然人工剪比機(jī)器剪費(fèi)時費(fèi)力，但不傷螺肉，能保證品質(zhì)。
攤主告訴記者，把田螺尾部的尖兒剪掉，可以慢慢排出螺殼里的泥沙和雜質(zhì)。李建/攝
隨后，記者又走訪了位于石家莊市長安區(qū)豐華路的金碧由由水鮮城、位于橋西區(qū)的塔談佳農(nóng)批發(fā)市場，了解到的情況也是如此。
中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心副研究員金武從事田螺研究多年。他告訴《中國消費(fèi)者報》記者，田螺是一種俗稱，有些地方說的田螺其實(shí)是石螺，也叫石田螺，即那種只有中指第一節(jié)那么大小的螺。他說，記者走訪中看到的田螺，其實(shí)就是石螺。這種螺個頭小、肉質(zhì)緊，適合爆炒后拿來嗍，是備受歡迎的夜市美食。
養(yǎng)殖的為啥比野生螺寄生蟲少？
6月19日清晨，石家莊東北部山區(qū)元氏縣北禇鎮(zhèn)蟠龍湖，一汪碧水彌散著淡淡霧氣。湖邊數(shù)里外的山腳下密林中的一片水塘旁，田螺養(yǎng)殖場場長李慶正忙著從水塘中的石塊、草棵、樹枝上摳田螺。個頭大的扔到塑料筐里，個頭小的就丟回水中。
“每年4到8月，是田螺開始繁殖到生長旺盛的季節(jié)。一般每畝地投放約80斤幼螺，每個雌性田螺能產(chǎn)仔20到50個，而且生長速度特別快。”李慶說，收田螺一般都是捕大留小、分批上市，為了保證每天的供應(yīng)。
“田螺是雜食動物，除了水生植物，還要定期投放適量蔬菜碎沫、爛瓜果，以及用麥麩、豆粕、玉米粉等調(diào)配的飼料?！崩顟c說，因?yàn)橥斗诺娘暳蠣I養(yǎng)多，所以還要定期清理或換水，否則水體可能發(fā)臭，影響田螺品質(zhì)。
金武說，隨著人們對螺螄凈化水體的生態(tài)作用的認(rèn)識不斷深入和保護(hù)意識的不斷加強(qiáng)，直接從天然水域捕撈野生石螺的行為已經(jīng)被禁止。目前正規(guī)市售的螺包括田螺、石螺等大部分是人工養(yǎng)殖的。北方地區(qū)利用水塘等養(yǎng)殖的以石螺居多，也有中華圓田螺。而南方河流湖泊較多的地方，既有稻田中的田螺（中華圓田螺），也有江河湖泊里的耳河螺、青螄等。其中，田螺個頭相對較大，差不多有雞蛋大小。
金武告訴《中國消費(fèi)者報》記者，田螺等螺類長在臭水溝里其實(shí)是人們的誤解，恰恰相反，螺對水質(zhì)比較挑剔，它們更喜歡清潔無污染、含氧量和溫度相對適宜的水域。正因螺能凈化水質(zhì)，所以有時會被投放到公園里的湖泊等城市水體中，有些人因此誤解它們天生喜歡水質(zhì)相對較差的環(huán)境。
包括田螺在內(nèi)的淡水生物體內(nèi)，寄生蟲的存在是無法避免的，但與野生螺相比，人工養(yǎng)殖的螺體內(nèi)寄生蟲一般相對較少。金武解釋說，這是因?yàn)橐ＷC螺的快速生長、健康干凈等商品屬性，就必須控制干預(yù)水體環(huán)境和飼養(yǎng)密度等細(xì)節(jié)，此外還要周期性換水和消毒。所以，與情況復(fù)雜、潔凈度參差不齊的野外水域相比，人工養(yǎng)殖的螺更有保障。
吃螺吃出病來是咋回事兒？
“發(fā)燒、腿疼，做了六次腰穿，打了近300瓶點(diǎn)滴，吃了十幾盒藥……”讓微博網(wǎng)友“鄭一諾er”至今難以釋懷的，是一場原本開心愉快的洱海之旅敗給了一盤爆炒“田螺”。
《中國消費(fèi)者報》記者利用輿情軟件搜索發(fā)現(xiàn)，近10年來，每年都有“吃螺住院”的報道，個別地方甚至出現(xiàn)過百余人食用螺肉感染寄生蟲的極端案例。
吃螺竟能吃出病來，這到底是怎么回事兒？
記者對搜索到的20余個案例進(jìn)一步檢索發(fā)現(xiàn)，90%的案例中，“致病螺”都指向了另一種螺——福壽螺。
公開資料顯示，福壽螺原產(chǎn)于中美洲，因?yàn)閭€大肉多，繁殖快、投入小，20世紀(jì)80年代被當(dāng)作可食用經(jīng)濟(jì)型螺類引入我國。此后，福壽螺因嚴(yán)重威脅水生生物多樣性及生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定，被列入《重點(diǎn)管理外來入侵物種名錄》。
金武告訴《中國消費(fèi)者報》記者，福壽螺是寄生蟲大戶，大約10%至20%的福壽螺攜帶廣州管圓線蟲，必須經(jīng)過充分高溫烹煮（大約20分鐘以上）才能將它們完全殺滅。如果生食或未充分加熱（如簡單的爆炒或焯水），則極易引起食源性廣州管圓線蟲病，幼蟲入侵人腦后損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可引起頭痛、發(fā)熱、頸部僵硬等癥狀，嚴(yán)重的可致癡呆甚至死亡。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，福壽螺被徹底煮熟后肉質(zhì)老、口感差，有些商家有時因僥幸心理選擇鋌而走險；福壽螺成本很低，還不到田螺的一半，因此有些不法商家售賣的“田螺”其實(shí)是福壽螺。如果去殼烹飪，消費(fèi)者就更難辨別。此前有個別商家將福壽螺去殼后，冠以“脆螺”之名售賣。
目前，除個別曾發(fā)生過食用后多人感染寄生蟲的地區(qū)禁售外，尚無相關(guān)法律法規(guī)禁售禁食福壽螺。相關(guān)執(zhí)法部門會要求商家明確告知消費(fèi)者，也有一些食品科學(xué)領(lǐng)域?qū)＜視嵝严M(fèi)者不食、慎食福壽螺。
金武表示，相對來說，江蘇徐州以北及江西、福建、廣東等地吃田螺較多，做法通常是清蒸或者紅燒等，這有助于殺滅寄生蟲。我國近年來流行病學(xué)調(diào)查和田螺寄生蟲調(diào)查表明，沒有田螺造成人體廣州管圓線蟲感染的情況。但這只能說明食用田螺造成的感染概率較低，吃田螺等淡水螺類仍需注意充分加熱、煮熟煮透。
•專家劃重點(diǎn)
中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心副研究員金武表示，人們常吃的螺以石螺和田螺為主，較好區(qū)分。石螺遍布南北，個頭很小，只有中指第一節(jié)大小。較難區(qū)別的是福壽螺和田螺，因二者外貌相像。
（圖片由金武提供）
金武提醒消費(fèi)者吃螺前從以下幾方面仔細(xì)辨別：
形狀：福壽螺更偏圓盤形，而田螺一般是長圓錐形或卵圓形。
顏色：福壽螺顏色偏黃，而田螺更偏青褐色。
綜上所述，外出就餐或點(diǎn)外賣時，如果發(fā)現(xiàn)有“黃、扁、大”特征的螺，最好不要吃。（李建）
