中國消費(fèi)者報北京訊（記者王小月）8月26日，由北京食品學(xué)會主辦的2023陽坊勝利非遺羊肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會在京舉行。陽坊勝利將39年非遺技藝與選材標(biāo)準(zhǔn)公開發(fā)布，率先提出了《草原天然牧養(yǎng)羊肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》。
很多時候，制作中餐僅憑借配方是無法做出好的產(chǎn)品口味的。很多老字號傳承基本是通過師傅帶領(lǐng)徒弟的方法實(shí)現(xiàn)，受人為因素影響較大，產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定。陽坊勝利總經(jīng)理李晶蕾認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化是陽坊勝利必須走的一條路：無論是非遺技藝本身，還是陽坊勝利李家人在200年的傳承中摸索創(chuàng)造出從產(chǎn)地、牧草、選種、養(yǎng)育到屠宰、肉質(zhì)、鎖鮮、加工的全鏈生產(chǎn)方案，都是餐飲行業(yè)不可多得的核心技術(shù)，值得進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。對消費(fèi)者來說，要想吃得放心，保證羊肉質(zhì)量安全，就得從羊肉的標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)抓起。
《草原天然牧養(yǎng)羊肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》對口感、營養(yǎng)含量、安全指標(biāo)及理化檢測等一系列“好口味”進(jìn)行了科學(xué)的量化分析，讓好羊肉的判定有了看得見摸得著的標(biāo)準(zhǔn)。
在此基礎(chǔ)上，標(biāo)準(zhǔn)還對羊肉的色澤、脂肪、肌纖維、新鮮程度、煮后肉湯顏色及雜質(zhì)等方面的關(guān)鍵指標(biāo)，進(jìn)行了數(shù)值界定與嚴(yán)格規(guī)范，令羊肉品質(zhì)開始納入到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的透明管控。
北京食品學(xué)會副秘書長車會蓮在會上表示，從行業(yè)角度來看，企業(yè)作為標(biāo)準(zhǔn)起草的主體是連接行業(yè)與消費(fèi)者之間的橋梁，對于推動行業(yè)發(fā)展，有著不可推卸的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。
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