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    • 國家市場監(jiān)督管理總局主管

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      食品安全消費提示|重組牛排全熟吃更安全
      2023-09-13 11:59 本文來源:中國消費者報•中國消費網(wǎng) 作者:李建

      中國消費者報報道(記者李建)“澳洲菲力牛排”“黑椒西冷牛排”“進口牛排套餐”……不少生鮮電商平臺上,諸如此類的牛排價格往往十分“親民”,100多元能買10片,還附贈黃油料包。但是,售價如此低廉的牛排,很可能是用碎牛肉和配料等壓制成的重組牛排(即合成牛排)。那么,這樣的牛排能不能吃?如果能吃,可以像在西餐店里那樣吃五分熟、七分熟嗎?

      國家健康科普專家、中國營養(yǎng)學會注冊營養(yǎng)師、山西醫(yī)科大學博士生導師程景民教授接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說,市售牛排根據(jù)加工方式不同,可以分為“原切牛排”和“重組牛排”兩種。原切牛排,是指沒有經(jīng)過任何預處理,直接從牛上切割下來經(jīng)包裝而成的整塊牛肉。而重組牛排,又叫拼接牛排、合成牛排,是采用一定的技術手段將非整塊的牛肉重新組合加工制成的牛排。

      從分類上看,原切牛排屬于生鮮肉,而重組牛排需要預先進行腌制,屬于調(diào)理肉制品。重組牛排加工過程中需要借助一些食品添加劑,如卡拉膠和黃原膠等??ɡz是從海洋紅藻等天然植物中提取而成的一種良好的食品級增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑。按照相關規(guī)定,卡拉膠不得用于生鮮肉中,但可用于調(diào)理類肉制品生產(chǎn)加工。在只要在標準規(guī)定的限量內(nèi)使用,卡拉膠不存在食品安全風險。

      用卡拉膠“重組”的牛排雖然價格較低,但并不意味著它等于劣質肉。程景民介紹說,肉的重組技術從20世紀60年代就開始使用,這是因為在屠宰分割加工過程中,碎肉的產(chǎn)生不可避免。而借助重組技術將碎肉重組、二次成型,冷凍后出售,不僅可以提高碎肉的利用率,還可以豐富肉制品的產(chǎn)品種類。

      不過,重組牛排在吃法上和原切牛排還是不一樣的。通常情況下,原切牛排內(nèi)部細菌總數(shù)不高,不必加熱到熟透,五至八分熟即可食用。而重組牛排由于經(jīng)預先腌制,或由碎肉及小塊肉重組而成,內(nèi)部較易滋生細菌,有可能導致產(chǎn)品細菌總數(shù)偏高,所以食用前應該烹飪至全熟。如果像原切牛排那樣吃“三分熟”“五分熟”,可能就會出現(xiàn)較大的風險。

      “正規(guī)生產(chǎn)的重組牛排可以放心食用,但畢竟重組肉與原切肉不同。”程景民說,消費者選購牛排時,可以通過配料表來區(qū)分原切牛排和重組牛排。原切牛排標簽里只有“牛肉”,而如果標簽中有配料表,且出現(xiàn)其他輔料和食品添加劑的,則為重組牛排。

       

       

      責任編輯:聶國春
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