中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）秋涼氣燥，一杯暖暖的菊花茶恰好可以滋潤(rùn)身心。不過(guò)，泡好的菊花茶放置一段時(shí)間后，茶水顏色可能由淺黃慢慢變成淺綠。不少人對(duì)此疑惑不已，想知道變綠了的菊花茶水還能喝嗎？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，菊花茶水顏色由黃變綠是正常的現(xiàn)象，既不是因?yàn)椴枞~變質(zhì)，也不是因?yàn)榧?xì)菌滋生，大可不用擔(dān)心。
阮光鋒解釋說(shuō)，人們平時(shí)泡的菊花茶大多是淡黃色的，這主要是因?yàn)榫栈ㄖ械狞S酮類物質(zhì)溶解在水中造成的。黃酮類物質(zhì)是一種植物中很常見的抗氧化物質(zhì)，它也是人們認(rèn)為喝茶有益健康的主要原因。研究發(fā)現(xiàn)，黃酮類具有很好的抗氧化性能，能幫助人體清除體內(nèi)自由基、抗氧化、抗癌、降低膽固醇、抑制血壓升高等多種健康作用。
但是，黃酮類物質(zhì)十分不穩(wěn)定，很容易被空氣中的氧氣氧化，失去原本的黃色色澤，進(jìn)而變成淺綠色。所以，菊花茶一般放置一段時(shí)間就會(huì)變色。
除了氧氣的影響外，泡茶用水的酸堿性和水中的金屬離子也會(huì)對(duì)菊花茶的顏色產(chǎn)生影響。研究發(fā)現(xiàn)，如果泡茶用水偏堿性，菊花茶會(huì)偏黃色，如果水偏酸性，泡出來(lái)的茶就會(huì)偏紅橙色；如果水中的鐵離子、鋁離子比較多，這些金屬離子會(huì)和黃酮類物質(zhì)發(fā)生螯合反應(yīng)，也會(huì)造成菊花茶顏色不一樣，一般來(lái)說(shuō)，自來(lái)水中金屬離子相對(duì)較多，用這種水泡的菊花茶顏色會(huì)偏黃橙，而蒸餾水中幾乎沒有金屬離子，泡的茶顏色就略淡一些。
不過(guò)，研究人員還發(fā)現(xiàn)，用自來(lái)水泡的菊花茶抗氧化能力要低于用蒸餾水泡的菊花茶，所以，用蒸餾水泡的菊花茶比用自來(lái)水泡的菊花茶，顏色往往相對(duì)穩(wěn)定。
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