中國消費者報北京訊（記者任震宇）10月13日，中國飯店協(xié)會與新華網(wǎng)在2023中國餐飲業(yè)品牌大會暨第二十四屆中國美食節(jié)新品發(fā)布會上聯(lián)合發(fā)布了《2023中國餐飲業(yè)年度報告》（以下簡稱《報告》）。報告由中國餐飲行業(yè)統(tǒng)計年報、餐飲業(yè)領(lǐng)跑者企業(yè)領(lǐng)跑者指數(shù)、行業(yè)整體經(jīng)營狀況分析、上市公司分析、餐飲企業(yè)家信心指數(shù)分析及高質(zhì)量發(fā)展案例選集六大部分組成。
調(diào)研企業(yè)包含內(nèi)資民營企業(yè)、國有企業(yè)、港澳臺資企業(yè)和外商企業(yè)，涵蓋正餐、火鍋、團(tuán)餐、快餐、日料、西餐、茶飲等業(yè)態(tài)。報告通過多個維度和細(xì)分指標(biāo)開展數(shù)據(jù)分析與研究，全方面、立體式解析并呈現(xiàn)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀與特點。
2022年，全國正餐業(yè)、快餐業(yè)、燒烤業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢，店均營收同比變動與門店數(shù)同比變動均有小幅度上升。其中，燒烤店均營收增長最多的省份是海南省，燒烤門店數(shù)增長最多的省份是湖北省。
烘焙業(yè)與茶飲業(yè)呈現(xiàn)明顯的增長態(tài)勢，店均營收同比變動均有較大幅度上漲。茶飲店均營收增長最高的地區(qū)是新疆，茶飲門店數(shù)增長最多的是山西。烘焙店均營收增長最多的省份是湖南，烘焙門店數(shù)增長最多的是天津。綜合來看，烘焙發(fā)展和增長最快的是湖南，綜合發(fā)展指數(shù)為1.58。相比其他業(yè)態(tài)，火鍋業(yè)增長趨勢較為緩和。
自《反食品浪費法》頒布實施以來，協(xié)會與行業(yè)積極行動，在宣傳方面，《餐飲企業(yè)反食物浪費指南》《小份菜洞察報告》《飯店餐飲企業(yè)宴會反餐飲浪費指南十八條》等報告、倡議先后發(fā)布；在成效方面，多家餐飲企業(yè)將綠色發(fā)展和抵制餐飲浪費理念內(nèi)化于心、外化于行，通過創(chuàng)新優(yōu)化經(jīng)營模式，將理念落實到行動中，為行業(yè)的綠色發(fā)展起到了推動作用。
2022年，預(yù)制菜C端發(fā)力明顯。全國多地積極布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，并陸續(xù)發(fā)布支持地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的政策文件。與此同時，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)工作也在如火如荼的進(jìn)行中。據(jù)報告不完全統(tǒng)計，2022年預(yù)制菜領(lǐng)域相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)近70項。在市場、政策和標(biāo)準(zhǔn)的三重作用下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入規(guī)范發(fā)展新階段。
除此以外，餐飲跨界的風(fēng)潮仍在持續(xù)。據(jù)不完全統(tǒng)計，餐飲業(yè)發(fā)生了近40起跨界事件，領(lǐng)域涵蓋預(yù)制菜、咖啡、茶飲等方面。其中咖啡類相關(guān)的事件為23起，占比最多。眾多企業(yè)加入咖啡“混戰(zhàn)”的原因可能與持續(xù)增加的市場需求有關(guān)。
隨著熱度越來越高，預(yù)制菜缺乏細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)的問題日益凸顯。制定明確的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)，在監(jiān)管、投資、渠道等方面對不同類型預(yù)制菜分類施策將成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展與升級的必然要求。
報告還認(rèn)為，隨著“性價比”時代來臨，平價品牌將憑借超高性價比迅速拓展市場份額，其擴(kuò)張速度相對更快，連鎖化程度也相對更高。“文創(chuàng)力”也將成為推動地方美食廣域營銷出圈破局的重要手段。
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