中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）鱈魚(yú)，肉厚刺少、細(xì)嫩鮮美。一道涼拌鱈魚(yú)（蒸熟后）是老少皆宜的夏季開(kāi)胃菜。然，而網(wǎng)上有人說(shuō)孩子吃了“清蒸鱈魚(yú)”會(huì)腹瀉。那么，什么樣的“鱈魚(yú)”吃了會(huì)腹瀉？平時(shí)吃鱈魚(yú)，又該注意哪些問(wèn)題呢？
都叫“鱈魚(yú)”價(jià)不同
市場(chǎng)上打著“鱈魚(yú)”旗號(hào)的商品之多，足以讓人瞬間懵圈：有以顏色命名的藍(lán)鱈、黑鱈、白鱈、紅鱈；有以產(chǎn)地命名的大西洋鱈魚(yú)、太平洋鱈魚(yú)、阿拉斯加鱈魚(yú)。這些“鱈魚(yú)”的價(jià)格從十幾元到上百元不等，不是內(nèi)行人，絕對(duì)“傻傻分不清”。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，造成這種情況很大程度是生物分類(lèi)學(xué)導(dǎo)致的。每種生物的“個(gè)人檔案”按照“界—門(mén)—綱—目—科—屬—種”的層級(jí)順序歸類(lèi)。在魚(yú)類(lèi)中，鱈形目下有11個(gè)鱈科、162個(gè)鱈屬，這樣一來(lái)，有700多種魚(yú)都可以自稱(chēng)“鱈魚(yú)”。
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，正宗的鱈魚(yú)是指鱈形目、鱈科、鱈屬的3種魚(yú)，分別是大西洋鱈魚(yú)（如挪威鱈魚(yú)）、太平洋鱈魚(yú)（如大頭鱈）和北極地區(qū)的格林蘭鱈魚(yú)。另外，阿拉斯加狹鱈（也叫黃線狹鱈，俗稱(chēng)明太魚(yú)）是不是鱈魚(yú)目前還有爭(zhēng)議，它也可以算作第四種正宗的鱈魚(yú)。
除了這4種鱈魚(yú)，目前市面上不少名稱(chēng)中帶“鱈魚(yú)”的商品，有些是鱈魚(yú)的“近親”，屬于鱈形目—鱈科，但不在鱈屬，比如黑線鱈魚(yú)、黃鱈、藍(lán)鱈等。還有些是鱈魚(yú)的“遠(yuǎn)親”，同屬鱈形目，但不在鱈科，比如白鱈、綠青鱈、紅鱈等。
從品質(zhì)上來(lái)說(shuō)，這些“親戚們”大多比鱈魚(yú)略遜一籌，如細(xì)鱗壯鱈，通常被稱(chēng)為“俄羅斯深海鱈魚(yú)”，是鱈形目—鼠尾鱈科—壯鱈屬，算是鱈魚(yú)的近親，但肉質(zhì)較松軟、水含量高、蛋白質(zhì)含量低，很多鱈魚(yú)排就是由它代替制成的。
消費(fèi)者該如何選擇鱈魚(yú)呢？鐘凱表示，從商品外觀上識(shí)別正宗鱈魚(yú)的難度比較大，靠譜的做法是到正規(guī)商超選購(gòu)，認(rèn)真查看標(biāo)簽上商品名稱(chēng)后面?zhèn)渥⒌挠⑽拿?、拉丁學(xué)名或產(chǎn)地信息，正宗的鱈魚(yú)常見(jiàn)有Cod、Gadus、Pollock、Hake等字樣。同時(shí)，正宗鱈魚(yú)都會(huì)強(qiáng)調(diào)是大西洋鱈魚(yú)、太平洋鱈魚(yú)或阿拉斯加鱈魚(yú)。
嬰幼兒不宜吃油魚(yú)
網(wǎng)友反映的吃“鱈魚(yú)”導(dǎo)致胃痙攣、腹瀉，是怎么回事？鐘凱分析說(shuō)，這種情況多半是遇到了假鱈魚(yú)中名聲不是那么好的油魚(yú)。油魚(yú)也是深海魚(yú)，是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的統(tǒng)稱(chēng)，分布于熱帶和溫帶海域，它們的商品名很多，如水鱈魚(yú)、龍鱈魚(yú)、圓鱈魚(yú)、白金槍?zhuān)▽?shí)際上可能是用來(lái)冒充金槍魚(yú)）、牛油魚(yú)等。油魚(yú)屬于鱸形目—蛇鯖科，和鱈魚(yú)親緣關(guān)系很遠(yuǎn)，但切片后不太容易分辨。
鐘凱介紹說(shuō)，油魚(yú)屬低價(jià)魚(yú)類(lèi)，含大量天然蠟酯，主要用于提煉工業(yè)潤(rùn)滑劑。少量食用無(wú)毒無(wú)害，甚至口感還不錯(cuò)，但由于人體無(wú)法分解吸收，食用過(guò)量后油脂囤積在直腸，易導(dǎo)致胃痙攣和排油性腹瀉。油魚(yú)不適合給嬰幼兒食用，部分國(guó)家甚至禁止流通銷(xiāo)售。
雖然油魚(yú)和鱈魚(yú)切片較難分辨，但也并非無(wú)跡可尋。鐘凱建議消費(fèi)者從以下4個(gè)方面辨別：
看外觀。首先看橫切面，鱈魚(yú)體積比油魚(yú)大，所以橫切面大的是鱈魚(yú)，小的可能是油魚(yú)；其次看肉的顏色，鱈魚(yú)肉相比油魚(yú)更潔白，油魚(yú)仔細(xì)看呈淡黃色；再次看肉中間的線條，油魚(yú)中間會(huì)一條淡黃或淡紅的線條，而鱈魚(yú)沒(méi)有；最后看鱗片，鱈魚(yú)鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣，很多為體現(xiàn)鱈魚(yú)的這一“高貴”特點(diǎn)，一般不去鱗，而油魚(yú)鱗片則無(wú)此特征。
摸魚(yú)皮。冷凍兩種魚(yú)魚(yú)皮手感差不多，但解凍后鱈魚(yú)手感柔滑，摸上去像有層黏膜，而油魚(yú)手感相對(duì)粗糙。
嘗口感。鱈魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩、入口即化，有獨(dú)特的清香和鮮味；油魚(yú)用油煎熟后有肉香味，吃起來(lái)較油膩，如果是煮熟，則肉質(zhì)粗，口感差。
看價(jià)格。鱈魚(yú)是瀕危魚(yú)種，捕撈量被嚴(yán)格限制，再加上原產(chǎn)地不在中國(guó)，價(jià)格不可能過(guò)于低廉。鱈魚(yú)售價(jià)一般每公斤160元，而油魚(yú)每公斤一般不到60元。消費(fèi)者遇到價(jià)格低廉的“鱈魚(yú)”，要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。
銀鱈魚(yú)不是鱈魚(yú)
在傍鱈魚(yú)的魚(yú)類(lèi)中，除了和鱈魚(yú)沾親帶故的，還有像油魚(yú)這種在物種分類(lèi)上跟“鱈”沒(méi)什么關(guān)系的魚(yú)，但不是所有的都和油魚(yú)一樣不友好，有些“鱈魚(yú)”也有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
市場(chǎng)上名氣較大的銀鱈魚(yú)實(shí)際是兩種魚(yú)的統(tǒng)稱(chēng)：一種是南極鱈魚(yú)（也叫犬牙魚(yú)），是鱸形目—南極魚(yú)科—犬牙南極魚(yú)屬；另一種是裸蓋魚(yú)（俗稱(chēng)銀鱈魚(yú)、黑鱈魚(yú)、藍(lán)鱈魚(yú)等），是鲉形目—黑鲉科—裸蓋魚(yú)屬。銀鱈魚(yú)的肉質(zhì)、肉色都不輸鱈魚(yú)，且全球年捕獲量?jī)H在兩萬(wàn)噸左右，價(jià)格至少是鱈魚(yú)的4倍。
從口感上來(lái)看，銀鱈魚(yú)因?yàn)橹竞刻貏e突出，是鱈魚(yú)的二三十倍，所以吃起來(lái)更香、能量更高，其中裸蓋魚(yú)肉質(zhì)更勝一籌，吃起來(lái)有奶油香氣。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，鱈魚(yú)的蛋白質(zhì)含量比銀鱈魚(yú)高，以大西洋鱈魚(yú)、阿拉斯加狹鱈的蛋白質(zhì)為最高，但是銀鱈魚(yú)的EPA（ 一種不飽和脂肪酸）和DHA（俗稱(chēng)腦黃金，一種對(duì)人體非常重要的多不飽和脂肪酸）含量比鱈魚(yú)要高。特別是DHA含量，是鱈魚(yú)的4—8倍。綜合來(lái)看，銀鱈魚(yú)更勝一籌。
鐘凱介紹說(shuō)，DHA是孩子的大腦和視力發(fā)育過(guò)程中的重要營(yíng)養(yǎng)素，所以銀鱈魚(yú)受到很多家長(zhǎng)青睞。但銀鱈魚(yú)是深海底層肉食性魚(yú)類(lèi)，汞含量相對(duì)較高，所以需要控制食用量。
按照世界衛(wèi)生組織對(duì)甲基汞每周可耐受攝入量（1.6微克/公斤體重）的計(jì)算，一個(gè)體重60公斤的成人每周甲基汞不應(yīng)超過(guò)96微克，相當(dāng)于一周吃銀鱈魚(yú)的量不要超過(guò)266克。如果給孩子吃，每周建議不超過(guò)50克。
相比較而言，鱈魚(yú)雖然也可能含汞，但相對(duì)安全。鱈魚(yú)尤其是大西洋鱈魚(yú)和阿拉斯加狹鱈的DHA含量，也都超過(guò)100毫克/100克，每天吃50克就能滿足寶寶一日需求的1/2，完全可以替代銀鱈魚(yú)。
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