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中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者孟剛）7月31日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與海底撈和其他牛蛙養(yǎng)殖、加工上下游企業(yè)聯(lián)合發(fā)布了《牛蛙養(yǎng)殖及加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

2020年3月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部明確牛蛙為水產(chǎn)新品種后，國(guó)內(nèi)牛蛙產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大，然而，隨著產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的增多，牛蛙養(yǎng)殖及加工環(huán)節(jié)的不規(guī)范現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生。此次發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，從技術(shù)規(guī)范的角度指導(dǎo)牛蛙標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖與加工。該標(biāo)準(zhǔn)不僅涵蓋了牛蛙養(yǎng)殖全流程，還詳細(xì)規(guī)定了養(yǎng)殖后加工技術(shù)要點(diǎn)、運(yùn)輸貯存、管理制度和人員培訓(xùn)等環(huán)節(jié)的具體要求，為牛蛙產(chǎn)業(yè)的高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖與加工提供了指引。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在長(zhǎng)沙召開(kāi)《牛蛙養(yǎng)殖及加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)專家審定會(huì)。資料圖片

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳表示，隨著餐飲市場(chǎng)需求的不斷細(xì)化，餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展已成為趨勢(shì)。完善標(biāo)準(zhǔn)體系、推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是中國(guó)烹?yún)f(xié)的社會(huì)責(zé)任。此次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，將對(duì)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)產(chǎn)生積極影響，推動(dòng)市場(chǎng)健康有序發(fā)展，提升產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者信任，促進(jìn)餐飲業(yè)的創(chuàng)新和品牌化發(fā)展。

據(jù)了解，為了讓消費(fèi)者吃到放心的牛蛙，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，海底撈對(duì)牛蛙養(yǎng)殖基地進(jìn)行了20余次考察，并共識(shí)了統(tǒng)一基建規(guī)劃、統(tǒng)一蛙資采購(gòu)、統(tǒng)一操作規(guī)范的養(yǎng)殖理念，還制定了《牛蛙養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》《牛蛙漁藥管理制度》《牛蛙養(yǎng)殖追溯記錄表》等操作規(guī)范，梳理了10個(gè)關(guān)鍵步驟，從苗種來(lái)源到出塘交付全過(guò)程實(shí)施管控和監(jiān)測(cè)，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。

食品安全博士、科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，海底撈牽頭起草的《牛蛙養(yǎng)殖及加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)既是自我約束也是行業(yè)的標(biāo)桿。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從投苗、養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸?shù)阶罱K的產(chǎn)品質(zhì)檢提供了全流程、清晰、透明、經(jīng)過(guò)實(shí)際運(yùn)營(yíng)檢驗(yàn)的技術(shù)方案，將增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)牛蛙安全性的信心。

楊柳表示，海底撈牽頭起草此項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，在行業(yè)內(nèi)發(fā)揮引領(lǐng)和示范作用，必將促進(jìn)產(chǎn)業(yè)內(nèi)上下游企業(yè)的協(xié)同發(fā)展，優(yōu)化供應(yīng)鏈，提升整體產(chǎn)業(yè)鏈的效率和效益，更好地推動(dòng)牛蛙產(chǎn)業(yè)向更規(guī)范、更健康、更優(yōu)質(zhì)的方向發(fā)展。