中國消費者報報道（記者李建）冬瓜，雖然名字叫“冬”，卻是夏秋時節(jié)的當(dāng)季菜。節(jié)氣剛到立秋，天氣依然炎熱，無論是一盤口感綿密、汁液飽滿的清炒冬瓜，還是一碗混雜著瓜香和肉香的冬瓜排骨湯，都是美味又消暑的佳肴。如何安全健康地吃冬瓜，看看相關(guān)領(lǐng)域的專家如何說。
夏天里的“清涼”瓜
冬瓜在我國有著兩千多年的種植歷史，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)設(shè)施栽培大面積推廣之前，冬瓜一直在夏天或秋季（華南地區(qū)）成熟、采摘食用。既然生長在夏秋季節(jié)，為啥要取名為冬瓜呢？
冬瓜的得名有兩種說法：一種是說冬瓜外皮上的白霜“色如冬日落雪”，第二種則是說這層白霜能保護(hù)冬瓜越冬不壞，故名“冬瓜”。
廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所所長謝大森研究員在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，冬瓜皮外面的白霜是冬瓜成熟后表皮細(xì)胞分泌的一種蠟質(zhì)成分，它能幫冬瓜免受微生物和蟲子的侵害，還能減少瓜肉水分蒸發(fā)，從而能較長時間保鮮。
冬瓜熱量極低，每100克只有10大卡 （10千卡/100克），比夏季里常見的西紅柿（15千卡/100克）、黃瓜（16千卡/100克）都低，是一種甭管咋吃都很難熱量超標(biāo)的食材，妥妥的低能量“瘦身瓜”，非常適合減肥人士，連《本草綱目》中都說“欲得體瘦輕健者，則可常食之，若要肥，則勿食也”。
冬瓜雖然熱量和能量很低，水分含量卻高達(dá)96%，遠(yuǎn)高于大多數(shù)蔬菜。冬瓜還是低鈉高鉀（相對）且富含膳食纖維的健康菜。每100克冬瓜的膳食纖維含量約為0.9克；冬瓜含鈉量很少，每100克冬瓜只有2.8毫克鈉，而鉀含量是57毫克/100克。鉀和鈉是保持身體酸堿平衡的重要元素，低鈉高鉀飲食有助于體內(nèi)電解質(zhì)平衡，有助于控制高血壓和改善腎功能。特別是由于冬瓜熱量低，還能保證給人體提供鉀的同時沒有太重的熱量負(fù)擔(dān)。
“傻大個”如何選、吃、存
最初的野生冬瓜，只有一個飯碗大小。而今天，我們卻經(jīng)常能見到長達(dá)60厘米甚至120厘米的“大瓜”。據(jù)報道，最大的冬瓜重達(dá)220多公斤。
從最初的“迷你型”長到今天的“傻大個”，既有冬瓜“自己的努力”，也有人類對冬瓜品種的篩選，經(jīng)過漫長的自然進(jìn)化與人工選育，逐漸形成了有蠟粉和無蠟粉兩種類型。其中無蠟粉，就是人們常見的青皮冬瓜。上世紀(jì)80年代，廣東地區(qū)又從青皮冬瓜中定向選育出黑皮冬瓜，目前市面上青皮冬瓜越來越少，而黑皮冬瓜越來越多。
謝大森提醒消費者，不同品種的冬瓜在口感、顏色和烹飪方式上有所不同：
黑皮冬瓜外皮呈深綠色，體積較大，肉質(zhì)厚實，口感較脆爽，適合炒菜、燉湯、涮火鍋吃。
白皮冬瓜外皮青綠色，表面常帶有一層厚厚的白色蠟粉，體積略小，皮厚肉薄，瓜肉適合炒菜、涮火鍋，但不適合燉湯，時間一長容易燉爛。
青冬瓜果皮呈淺綠色，果肉細(xì)嫩，口感爽滑，適合炒、煮或煲湯。
消費者挑選冬瓜時要注意，好的冬瓜外形勻稱、沒有斑點，瓜瓤少、肉質(zhì)厚實；對于體型較小的白皮和青皮冬瓜，可以用手掂一掂，分量重的冬瓜肉厚瓤少水分足，品質(zhì)也相對較好；對于體型較大的黑皮冬瓜，多數(shù)人是購買切片瓜，但是因為夏季食材易變質(zhì)，切開的冬瓜沒了外皮保護(hù)，應(yīng)用保鮮袋包好放入冰箱果蔬層冷藏，但最多存放兩三天就要吃完，以免變質(zhì)。
如果天氣不是特別悶熱，同時冰箱里的空間恰巧比較緊張，可以用干凈的廚房紙巾把冬瓜切口處的黏液弄干，在切面上涂點白酒殺菌，再用保鮮膜包好后切面朝下倒扣起來，放到陰涼通風(fēng)處，保存一周左右依舊新鮮。
多吃冬瓜能“保健”嗎？
冬瓜是可塑性很強的食材。李時珍曾高度概括冬瓜的食用價值：“其肉可煮為茹，可蜜為果，其子仁亦可食，兼蔬果之用。”
這句話說明冬瓜不僅籽和肉都可以吃，而且還可鹽可甜。細(xì)心的消費者可能已經(jīng)注意到，幾乎所有月餅的配料表上都有冬瓜的身影，這是因為冬瓜纖維含量高、口感好，無色無味易成形，且成本較低，常被用來調(diào)制糕點。
冬瓜還是傳統(tǒng)的中藥材，皮、肉、籽、瓤都有藥用價值。《神農(nóng)本草經(jīng)》中說：“冬瓜性微寒，味甘淡無毒……能清肺熱化痰、清胃熱除煩止渴，甘淡滲利，去濕解暑，能利小便，消除水腫之功效。”
既然冬瓜如此“神奇”，那么多吃點兒冬瓜是不是可以起到“祛濕”“保健”等作用呢？
謝大森認(rèn)為，冬瓜確實是很適合夏天補水和減脂的食材，但如果是中醫(yī)入藥，前提是要經(jīng)過炮制等加工處理。同時，健康人群夏天適當(dāng)多吃點兒冬瓜確實有利無害，但追求所謂的保健功能頓頓冬瓜、天天冬瓜，不僅有違膳食平衡原則，還有可能適得其反。
比如冬瓜中的鉀，對健康人來說有助于維持正常心臟功能和血壓，但對腎功能不全的人，食用冬瓜利尿可能會導(dǎo)致電解質(zhì)失衡，增加腎臟負(fù)擔(dān)，造成低鈉血癥、低鈣血癥等問題。此外，冬瓜利尿的特性，還有可能增加子宮收縮風(fēng)險，所以孕婦在孕早期也應(yīng)慎吃冬瓜。
冬瓜的另一個問題在于它的寒涼性質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，冬瓜性寒，長期大量食用容易損傷脾胃，導(dǎo)致脾胃虛寒。此外體弱多病或大病初愈者，消化吸收能力較弱，冬瓜的寒涼屬性可能不利于身體恢復(fù)。
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