中國消費者報報道（記者李建）最近一段時間，有消費者表示在一些平臺上經(jīng)常會刷到過關(guān)于甘油二酯食用油（以下簡稱二酯油）的廣告。刷到的次數(shù)多了，不僅也泛起好奇心，想知道二酯油到底是什么？它跟日常中吃的普通食用油相比又有什么不同？
二酯油的甘油二酯比普通食用油多
二酯油并不是這幾年突然出現(xiàn)的，只是最近幾年商家才開始營銷它。
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時表示，二酯油是一種特殊的食用油。根據(jù)國家衛(wèi)生健康委2021年8月3日發(fā)布的一則公告，二酯油是以大豆油、菜籽油等為原料，以脂肪酶制劑、水、甘油等為主要輔料，通過脂肪酶催化，經(jīng)蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制成的。
二酯油和普通食用油最大的不同，其實是二酯油中甘油二酯的含量比甘油三酯的含量高，二酯油中甘油二酯的含量在40%以上。而人們常吃的普通食用油中，甘油三酯占比約98%，甘油二酯僅為2%左右。
日常飲食中脂肪攝入過多可能會導(dǎo)致血液中的甘油三酯偏高，而長期的甘油三酯過高則可能導(dǎo)致肥胖、動脈粥樣硬化、糖尿病等疾病出現(xiàn)的風(fēng)險增加；而甘油二酯，是油脂的天然成分，也是油脂代謝的中間產(chǎn)物，具有加工適性好、人體相容性高等優(yōu)點。
二酯油能減肥、降血糖的證據(jù)不足
很多商家宣稱二酯油能減肥、降血糖、降血脂。那么這是真的嗎？
阮光鋒分析認(rèn)為，普通食用油的主要成分是甘油三酯，它在小腸內(nèi)被酶解為2-單甘酯與游離脂肪酸，并在小腸上皮細(xì)胞中重新合成為甘油三酯，進(jìn)而可能作為體內(nèi)脂肪蓄積。相比之下，二酯油中的甘油二酯由于分子結(jié)構(gòu)中只連接兩個脂肪酸分子，它在消化吸收后，無法形成甘油三酯結(jié)構(gòu)而進(jìn)入血液，因此不會在體內(nèi)累積脂肪，而是通過線粒體代謝供能，有助于減少體脂及內(nèi)臟中的脂肪。不過，關(guān)于二酯油的降血脂、減肥等健康益處，目前的科學(xué)證據(jù)依然不足。
阮光鋒認(rèn)為，目前關(guān)于二酯油對血脂和體重的影響研究確實有很多，但背后經(jīng)常有不少利益相關(guān)企業(yè)。這也就使得二酯油減肥、降血脂相關(guān)研究的結(jié)果的可信力大打折扣。
很多商家在宣傳時經(jīng)常會說國外一些國家的機構(gòu)和我國相關(guān)的機構(gòu)都批準(zhǔn)了二酯油，讓人以為二酯油的這些好處都是得到認(rèn)證的。但是實際上這些機構(gòu)都只是對二酯油的安全性進(jìn)行了評估，并沒有評估它的健康功能。評估結(jié)果只表明二酯油是安全的，可以吃可以用。目前這些機構(gòu)都沒有針對二酯油發(fā)布相關(guān)的健康聲稱批準(zhǔn)，甚至還駁回了關(guān)于減肥的健康聲稱。
例如2011年，國外某品牌向歐洲一家機構(gòu)提交了一份關(guān)于二酯油減肥的健康聲稱申請，申請材料里提交了七項隨機對照試驗，但因其中一項試驗被認(rèn)為存在重大方法學(xué)局限性；另外六項試驗的結(jié)果也不一致。最終該機構(gòu)評估認(rèn)為，二酯油與體重減輕之間并無因果關(guān)系，駁回了該申請。至于降血脂、降血糖等方面，由于研究更少，還不足以向有關(guān)部門提交健康聲稱的申請。
所以，從目前來看，二酯油減肥、降血脂、降血糖等功能都是證據(jù)不足的。二酯油可以吃，但并不能用來降血糖、降血脂或減肥。
每日食用油攝入量應(yīng)控制在25—30克
甘油二酯油之所以如此受歡迎，根本原因在于我國居民的甘油三酯脂肪普遍攝入過量。營養(yǎng)學(xué)界建議人均每日食用油攝入量為25克。目前，我國居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日脂肪供能比為34.6%，超過了脂肪供能比推薦值范圍20%—30%。其中，平均每人每天的烹調(diào)油攝入量為43.2克，大大超過推薦的25克—30克。
相比普通食用油，二酯油價格相對更高。普通500毫升的花生油售價不過20元，而相同規(guī)格的二酯油價格至少得百元起，且甘油二酯含量越高，價格也越高。所以，建議消費者理性購買，量力而行。
事實上，對于大多數(shù)消費者來說，日常生活注意少吃油才是關(guān)鍵。油是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，但不能多吃，平時還是要注意控制家庭廚房、食堂、餐廳中油的使用量。今年營養(yǎng)周的口號是“減油增豆加奶”，減油排第一。
日常生活中，建議消費者優(yōu)先選擇大豆油、菜籽油、花生油等植物油，少用豬油、牛油、棕櫚油、椰子油等飽和脂肪酸較高的油脂。至于說二酯油，畢竟也是油，雖然甘油二脂含量多一些，但依然含有甘油三酯，吃多了還是可能導(dǎo)致肥胖。建議大家平時吃油，不論什么油，都要注意適量，每天不超過25克—30克。
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