中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李燕京）近日，經(jīng)營(yíng)著3家咖啡店的劉女士坐在自己位于北京朝陽(yáng)區(qū)的咖啡店里，拿著咖啡豆的報(bào)價(jià)單計(jì)劃著今后如何更合理進(jìn)貨。她對(duì)記者說(shuō)，目前全球咖啡豆價(jià)格上漲已經(jīng)傳導(dǎo)到了產(chǎn)業(yè)鏈下游，她店里采購(gòu)咖啡豆的成本比去年10月上漲了20%，“現(xiàn)在每公斤一級(jí)生豆的價(jià)格在52元到60元之間浮動(dòng)，而2024年同期為每公斤32元左右。我不得不考慮今后是減少使用拼配巴西豆的產(chǎn)品還是漲價(jià)。”
據(jù)了解，2月11日，美國(guó)紐約洲際交易所的阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格創(chuàng)下47年來(lái)歷史新高，近一年的漲幅高達(dá)118.57%。國(guó)金證券研究報(bào)告顯示，全球超過(guò)70%的咖啡豆產(chǎn)自巴西、越南、哥倫比亞、印度尼西亞和埃塞俄比亞這5個(gè)國(guó)家。然而，近期這些主要產(chǎn)區(qū)的極端天氣條件，導(dǎo)致全球咖啡豆庫(kù)存緊張，價(jià)格隨之飆升。
在咖啡豆價(jià)格節(jié)節(jié)攀高的同時(shí)，我國(guó)對(duì)于咖啡的需求量正不斷增加，且主要靠進(jìn)口。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)與黑峪投資聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)報(bào)告2024》顯示，中國(guó)咖啡消耗量在近10年內(nèi)增長(zhǎng)了167%。企查查數(shù)據(jù)顯示，近10年我國(guó)咖啡相關(guān)企業(yè)存量逐年穩(wěn)步增加，截至2025年2月7日，現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)超過(guò)23萬(wàn)家，其中超三成是3年內(nèi)注冊(cè)的。
我國(guó)咖啡消費(fèi)量不斷增加的同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于咖啡的品質(zhì)、口感也有了較高的要求。采訪中，有消費(fèi)者對(duì)記者說(shuō)：“我比較喜歡深度烘培的阿拉比卡咖啡，這種咖啡豆價(jià)格相對(duì)較高，但是咖啡因含量較低，脂肪和糖的含量相當(dāng)豐富，因此氣味柔和、不刺激，口感清新微甜，有時(shí)會(huì)帶一些清爽怡人的酸味?！?/p>
劉女士也對(duì)記者說(shuō)：“現(xiàn)在來(lái)店里喝咖啡的消費(fèi)者多數(shù)對(duì)咖啡知識(shí)都有所了解，熟客會(huì)專(zhuān)門(mén)點(diǎn)自己喜歡的咖啡豆制作的咖啡，還會(huì)從店里買(mǎi)烘焙好的咖啡豆。現(xiàn)在的消費(fèi)者都比較專(zhuān)業(yè)，因?yàn)椴捎玫目Х榷共煌⒑姹撼潭炔煌⒋钆涠棺拥牟煌?，不少?zhuān)門(mén)生產(chǎn)口糧咖啡的咖啡連鎖店都有自己忠實(shí)的受眾?！?/p>
據(jù)了解，咖啡豆的生長(zhǎng)周期在3至5年，咖啡豆的高價(jià)格或?qū)⒊掷m(xù)數(shù)年。那么，越來(lái)越挑剔的消費(fèi)者還能喝到實(shí)惠且心儀的咖啡嗎？
北京瀚海投資公司市場(chǎng)分析師李維對(duì)記者說(shuō)，雖然咖啡豆減產(chǎn)，但目前市場(chǎng)供應(yīng)量沒(méi)有問(wèn)題，只是價(jià)格有所提高。獨(dú)立咖啡店多是從一些烘焙咖啡豆工坊進(jìn)貨，因此價(jià)格波動(dòng)較大。但是大型連鎖咖啡企業(yè)會(huì)與咖啡豆原產(chǎn)地直接簽訂長(zhǎng)達(dá)幾年的采購(gòu)協(xié)議，可以確?？Х榷箖r(jià)格穩(wěn)定，因此目前受到影響較小，口味更不會(huì)受到影響。而且，從終端銷(xiāo)售看，一杯咖啡里的咖啡豆成本與店鋪?zhàn)饨稹⑷肆Τ杀鞠啾日急容^小，可以通過(guò)提升精細(xì)化管理水平來(lái)消化咖啡豆?jié)q價(jià)的成本。
據(jù)介紹，此次漲價(jià)也給我國(guó)咖啡種植帶來(lái)了新的機(jī)遇。目前云南的咖啡種植已經(jīng)從粗放型小作坊向精品化、規(guī)模化轉(zhuǎn)型，是我國(guó)最大的咖啡產(chǎn)區(qū)。云南省商務(wù)廳相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，云南省種植咖啡115萬(wàn)畝，咖啡年產(chǎn)量占全國(guó)的95%。
李維分析說(shuō)，獨(dú)特的自然條件形成了云南小粒種咖啡的特殊口味，濃而不苦、香而不烈，略帶果味。目前多家連鎖咖啡企業(yè)已經(jīng)選用了云南小粒種咖啡作為制作原料。云南咖啡已經(jīng)擺脫了制作速溶咖啡的“低等級(jí)咖啡”形象，成為了咖啡中的上品?，F(xiàn)在云南的一些咖啡豆已經(jīng)賣(mài)到了每公斤70元。盡管云南咖啡豆的價(jià)格也在上漲，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，國(guó)產(chǎn)咖啡豆的崛起將有助于降低中國(guó)咖啡行業(yè)的原料成本、維護(hù)終端價(jià)格穩(wěn)定，滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同需求。
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