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中國消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者張林保）市場(chǎng)監(jiān)管總局近日發(fā)布《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)定》），自2025年4月15日起施行。4月2日，市場(chǎng)監(jiān)管總局召開新聞發(fā)布會(huì)，詳細(xì)介紹《規(guī)定》相關(guān)內(nèi)容。

據(jù)介紹，學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)院、機(jī)關(guān)食堂等集中用餐單位食品安全是餐飲服務(wù)食品安全的重中之重。為督促集中用餐單位、單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，健全食品安全責(zé)任制，提高風(fēng)險(xiǎn)防控能力，維護(hù)群眾飲食安全，市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任制定出臺(tái)了《規(guī)定》?！兑?guī)定》厘清了各方責(zé)任，強(qiáng)調(diào)了學(xué)校食堂的責(zé)任，提出了“雙食品安全總監(jiān)”制度。

《規(guī)定》共27條，對(duì)集中用餐單位、單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位，從責(zé)任分配、風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制、食品安全管理人員配備和任職要求、法律責(zé)任等方面進(jìn)行了規(guī)定。

《規(guī)定》強(qiáng)化集中用餐單位的食品安全管理責(zé)任，規(guī)定集中用餐單位應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)對(duì)單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位經(jīng)營行為的管理；在確定承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位時(shí)，須選擇取得食品經(jīng)營許可的企業(yè)；從供餐單位訂餐的，須按要求查驗(yàn)所訂購食品；集中用餐單位未履行食品安全管理責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)依法予以處罰。

《規(guī)定》明確單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位的食品安全主體責(zé)任，規(guī)定單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制及“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，依法配備食品安全總監(jiān)。考慮到學(xué)校、幼兒園的特殊性，明確符合一定條件的學(xué)校、幼兒園委托承包經(jīng)營的，學(xué)校、幼兒園應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)；學(xué)校、幼兒園違反《規(guī)定》要求的，應(yīng)當(dāng)從重處理。

《規(guī)定》完善各相關(guān)主體協(xié)同落實(shí)食品安全責(zé)任工作機(jī)制，要求集中用餐單位應(yīng)當(dāng)與承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位依法簽訂合同，明確雙方在食品安全方面的義務(wù)，建立食品安全工作會(huì)商機(jī)制，定期交流溝通，共同排查和消除安全隱患，防范和管控食品安全風(fēng)險(xiǎn)；規(guī)定有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，各相關(guān)主體應(yīng)當(dāng)立即停止餐飲服務(wù)活動(dòng)，并按照規(guī)定報(bào)告。