中國(guó)消費(fèi)者報(bào)石家莊訊(李云峰 記者 李建)為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲單位食品安全，助力餐飲單位以及各類食堂有序安全復(fù)業(yè)，河北省邢臺(tái)市市場(chǎng)監(jiān)管局采取四項(xiàng)措施對(duì)復(fù)工的餐飲單位進(jìn)行指導(dǎo)和規(guī)范。
加強(qiáng)食品安全指導(dǎo)。印發(fā)《確保復(fù)業(yè)餐飲單位食品安全注意事項(xiàng)告知書(shū)》要求餐飲單位做好食品處理區(qū)、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯等場(chǎng)所進(jìn)行通風(fēng)、清潔、消毒;嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》相關(guān)要求。做好生熟食品分開(kāi)存放和加工，食品燒熟煮透。
加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)。積極開(kāi)展餐飲服務(wù)從業(yè)人員線上培訓(xùn)和考試，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位食品安全意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，提升餐飲從業(yè)人員食品安全知識(shí)水平和業(yè)務(wù)素質(zhì)，全面提升全市餐飲業(yè)食品安全質(zhì)量水平。
截至目前，第一批包括企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、廚師、炊事員共計(jì)5100余人完成了線上培訓(xùn)，線上考試答題，參考率100%，合格率95%，有效推動(dòng)了餐飲業(yè)食品安全質(zhì)量水平的持續(xù)提升。
開(kāi)展食材清理。督促縣(市、區(qū))局對(duì)復(fù)業(yè)餐飲單位庫(kù)存食材進(jìn)行全面自查，及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期以及腐敗變質(zhì)的食品，進(jìn)行無(wú)害化處理，做好臺(tái)帳記錄，確保采購(gòu)使用新鮮主副食品，杜絕將不符合食品安全要求的食材流向餐桌。
組織排查安全隱患。要求各縣(市、區(qū))局以重點(diǎn)餐飲單位、城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)、高速公路服務(wù)區(qū)、各類食堂為檢查重點(diǎn)，以食品及原材料采購(gòu)索證索票、貯存保管、操作加工、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康檢查、食品留樣等為重點(diǎn)內(nèi)容，全面開(kāi)展隱患排查和監(jiān)督檢查，對(duì)存在的安全隱患，立即督促整改。
截至3月16日，該局已對(duì)20家高速公路服務(wù)區(qū)餐飲單位。189家養(yǎng)老院食堂，2660家社會(huì)餐飲單位開(kāi)展監(jiān)督抽查，督促、指導(dǎo)各類餐飲單位整改問(wèn)題1200余個(gè)，銷毀過(guò)期、腐敗變質(zhì)的調(diào)料、食品原料1千余斤，有效確保了全市餐飲服務(wù)食品安全。
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