中國消費者報北京訊（記者龐建新）7月26日農歷六月初六，全聚德將迎來156周歲生日。記者從全聚德生日宴品鑒會現(xiàn)場獲悉，為慶祝156歲生日，全聚德推出“三重獻禮”：所有門店對菜品和價格進行統(tǒng)一調整，更加多元和親民；全面統(tǒng)一烤鴨價格和制作工藝，讓烤鴨這項美食國粹能夠更好發(fā)揚和傳承；同時，取消所有門店服務費。
全聚德“守正” 生日敬匾 續(xù)寫金桿傳奇
在生日宴品鑒會現(xiàn)場，全聚德總經(jīng)理周延龍率員工舉行了敬匾儀式。據(jù)悉，1864年農歷六月初六是全聚德創(chuàng)建開張的日子，為此全聚德要求全國門店都以農歷生日為“敬匾”日，以凈致敬，將中華傳統(tǒng)文化和老字號的傳承精神融入其中。
今年五月，“全聚德品牌廚師技能傳承大賽”總決賽在北京拉開帷幕，備受矚目的烤鴨項目比賽產(chǎn)生了2020年度“金桿烤鴨師”和“銀桿烤鴨師”，為“全聚德掛爐烤鴨制作技藝”這一國家級非物文化遺產(chǎn)項目增添了新的生命力。為保證烤鴨品質和傳承百年的味道，全聚德結合此次傳承大賽獲獎選手經(jīng)驗，全面統(tǒng)一烤鴨價格和制作工藝，選派優(yōu)秀烤鴨師上爐掌桿，提升烤鴨的口味和品質，為消費者提供更加經(jīng)典的北京烤鴨。
全聚德“創(chuàng)新” 菜品全面升級 選擇更多元
此次全聚德生日宴品鑒會上，全聚德集團技術研發(fā)室廚師李鵬發(fā)布了多道經(jīng)典新菜。除被顧客熟知的傳統(tǒng)菜品外，全聚德依據(jù)史料記載，結合多位烤鴨界大師的改良和創(chuàng)新，重新設計制作了消失已久的鴨湯醋椒魚、清炸鴨胗肝等全聚德名菜；同時增加了鮮椒澳洲小牛肉、奶香金瓜香芋煲配法包等深受年輕人喜愛的菜品，及芥辣鴨脯等原創(chuàng)菜，菜品全面升級，使顧客選擇更加多元化。
據(jù)悉，新菜單中的47款菜品均為全聚德北京門店統(tǒng)一菜，超過50%的菜品擁有會員價，不僅如此，全聚德升級了烤鴨外帶禮盒，通過環(huán)保竹炭，讓外帶烤鴨實現(xiàn)了與堂食溫度相當，保證了外帶顧客的食用感受。此外，新菜單中特別添加了一人食烤鴨，在配備一人份烤鴨、卷餅、火燒、蘸料的同時，搭配了燴鴨舌烏魚蛋湯、鹽水鴨肝、青檸脆皮蝦、養(yǎng)生時蔬、果汁等小份菜品，讓一人吃烤鴨也不再感覺單調，更符合時尚環(huán)保新趨勢。
全聚德“蓄勢” 打出產(chǎn)品服務高品質組合拳
全聚德在產(chǎn)品和服務方面不斷嘗試創(chuàng)新，先后推出親民外賣、外擺美食、半成品套餐等，并將其融入全聚德發(fā)展新模式中。同時，全聚德還在每份外賣中還附上了安心卡，卡上標有制作這份外賣的廚師、配餐員和外賣小哥的姓名及體溫，真正做到讓消費者放心、安心。
這些舉措不僅拉近了和消費者的距離，也為企業(yè)的發(fā)展提供了新的思路。從線下到線上，從餐飲到零售，全聚德追求高品質產(chǎn)品服務的經(jīng)營模式將會愈加豐富立體。同時，全聚德所有門店大廳不再收取服務費。
全聚德“待發(fā)” 積極轉型 未來可期
此次疫情，對于156歲的全聚德來說是挑戰(zhàn)也是機會。在經(jīng)營模式上，嘗試增加線上線下外賣、拓展社區(qū)消費、建立主食廚房等多項措施;在經(jīng)營理念上，多渠道、年輕化、親民路線是接下來全聚德轉型創(chuàng)新的重要環(huán)節(jié)。為拓展年輕人市場，今年，擁有156年歷史的國貨老字號全聚德，與京東超市啟動專場直播合作，由總經(jīng)理周延龍親自直播帶貨，通過主播探店等多種形式，在線上對品牌和產(chǎn)品進行傳播，開啟了一場百年老店的數(shù)字化轉型新征程。成績單非常亮眼，全聚德首秀4小時直播觀看量超175萬人次，點贊量超170萬，單日成交額同比增長22倍，百年經(jīng)典烤鴨禮盒成為明星產(chǎn)品成交額同比增長32倍，開場一小時，全聚德京東旗艦店就增粉超10萬。
在未來，全聚德將在渠道整合、大數(shù)據(jù)使用、新品開拓、營銷創(chuàng)新等領域積極轉型，持續(xù)賦能品牌，為消費者提供更具品質的產(chǎn)品和服務。
