中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者 李建）天氣轉(zhuǎn)涼，牛奶在家庭餐桌上出現(xiàn)的頻率又高了起來(lái)。《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者認(rèn)為現(xiàn)擠現(xiàn)賣(mài)的牛奶、羊奶更加新鮮有營(yíng)養(yǎng)。然而，多地疾控部門(mén)流行病學(xué)調(diào)查卻顯示，喝牛羊奶如果如此貪“鮮”，往往會(huì)有“布病”感染的高風(fēng)險(xiǎn)。
2歲幼童為啥得“布病”
不久前，西安交通大學(xué)第二附屬醫(yī)院官方微信公眾號(hào)發(fā)布文章，稱(chēng)該院接收一名身患“布病”的2歲幼童。化驗(yàn)結(jié)果顯示，血培養(yǎng)布氏菌陽(yáng)性，最終確診為“布病”。
經(jīng)醫(yī)生向家屬反復(fù)詢(xún)問(wèn)病史，發(fā)現(xiàn)小患者發(fā)熱抽風(fēng)的癥狀與孩子喝過(guò)小區(qū)附近小販現(xiàn)場(chǎng)擠售的羊奶有關(guān)。
權(quán)威資料顯示，“布病”全稱(chēng)布氏桿菌病或布魯氏菌病，是一種由布魯氏桿菌侵入人體而導(dǎo)致的一種傳染性疾病。科學(xué)研究證實(shí)，布魯氏桿菌可以通過(guò)破損的皮膚黏膜、消化道和呼吸道等途徑傳播。大多數(shù)患者發(fā)病后感到乏力，骨關(guān)節(jié)和肌肉疼痛，易疲勞，不想動(dòng)。“布病”只要經(jīng)過(guò)系統(tǒng)規(guī)范的治療，絕大多數(shù)完全可以治愈，但也不可掉以輕心。
●治療“布病”的一大困難是它的早期癥狀“非典型”，很多時(shí)候癥狀跟流行性感冒差不多。特別是兒童，因?yàn)榘l(fā)病早期癥狀不典型，可能僅有發(fā)燒癥狀，很容易被家長(zhǎng)忽視。
●“布病”如果被誤診，就有可能轉(zhuǎn)為慢性病，導(dǎo)致全身多個(gè)器官系統(tǒng)損害，反復(fù)發(fā)作，甚至可能長(zhǎng)達(dá)數(shù)年、終生不愈;孕婦感染“布病”，還可能導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎。
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專(zhuān)家委員會(huì)成員阮光鋒認(rèn)為，喝現(xiàn)擠現(xiàn)賣(mài)的牛奶、羊奶之所以會(huì)感染“布病”，大體和兩個(gè)因素有關(guān)：
一是感染了布魯氏菌的羊、牛等動(dòng)物是“布病”的主要傳染源，如果消費(fèi)者喝了這種奶，就可能得“布病”。而牛“布病”的潛伏期從1個(gè)月到1年不等，多數(shù)病牛為隱性感染，癥狀并不明顯。所以，光靠肉眼很難辨別牛是不是有病。
二是如果現(xiàn)擠現(xiàn)賣(mài)的牛奶、羊奶殺菌不充分，而人們又直接喝了，就很容易造成人畜共患病的傳播，而“布病”是其中最常見(jiàn)的一種。
事實(shí)上，新鮮牛奶中可能存在的不只是布魯氏菌，諸如李斯特菌、金黃色葡萄球菌等人畜共患致病菌等，都可能直接污染擠售的生鮮奶。而如果殺菌不徹底并被人飲用，就可能出現(xiàn)發(fā)燒、肌肉疼痛、惡心、腹瀉等癥狀。
怎樣加熱才能有效
盡管熱衷“純天然”，但人們其實(shí)多半不會(huì)“天然喝”?！吨袊?guó)消費(fèi)者報(bào)》記者對(duì)50位曾經(jīng)喝過(guò)現(xiàn)擠現(xiàn)賣(mài)牛奶、羊奶的市民采訪(fǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只有不到5%的人選擇喝生奶，其余大都是蒸熱或煮沸后才端上餐桌。
那么，這些家庭熱奶操作，能否有效對(duì)付“布病”菌呢?
阮光鋒認(rèn)為，這個(gè)問(wèn)題可以先從市售牛奶的殺菌處理工藝談起。
首先，剛擠出來(lái)的牛(羊)奶，肯定是不能直接飲用的，都需要進(jìn)行殺菌后才能喝，而殺菌的方式通常有三種：
●低溫巴氏殺菌法，牛奶被加熱到63°C-65℃并維持30分鐘;
●高溫短時(shí)巴氏殺菌法，殺菌條件為72°C-76°C維持15秒(或者80°C-85°C維持10-15秒);
●超高溫瞬時(shí)殺菌法，在132°C殺菌2-4秒(各生產(chǎn)企業(yè)對(duì)溫度和時(shí)間的控制一般略有差異)。
前兩種方法都稱(chēng)作巴氏殺菌，生產(chǎn)出的牛奶就是巴氏奶，俗稱(chēng)“鮮奶”。第三種方法簡(jiǎn)稱(chēng)為超高溫殺菌，常被稱(chēng)為“常溫奶”。
需要說(shuō)明的是，超市里有些牛奶雖然標(biāo)稱(chēng)“生鮮奶”，但仔細(xì)查看說(shuō)明，也都是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的安全奶，與所謂的“現(xiàn)擠現(xiàn)賣(mài)”的牛奶、羊奶完全是兩回事。
阮光鋒強(qiáng)調(diào)說(shuō)，短時(shí)間加熱或蒸熱的方式，不一定能夠有效殺滅“布病”菌。而煮沸的方式雖然相對(duì)安全靠譜，但也不意味著絕對(duì)安全衛(wèi)生，很多家庭還可能存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，所以國(guó)家相關(guān)規(guī)定不允許直接銷(xiāo)售現(xiàn)擠牛、羊奶，也不建議大家買(mǎi)現(xiàn)擠的牛羊奶喝。
最重要的是，科學(xué)家對(duì)比生鮮奶和經(jīng)過(guò)加熱殺菌的牛奶后發(fā)現(xiàn)，“生鮮奶”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)更好，所以沖著所謂“純天然”而冒險(xiǎn)，實(shí)在沒(méi)必要。
這樣購(gòu)奶更靠譜
市面上的牛奶產(chǎn)品越來(lái)越多，消費(fèi)者到底該如何選、怎么喝呢?
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)專(zhuān)家委員、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅提醒消費(fèi)者說(shuō)，選購(gòu)牛奶之前，首先要弄明白自己的需求是什么，然后再“分類(lèi)施策”。
按儲(chǔ)藏條件挑牛奶
具備適宜冷藏條件，每周可以去超市購(gòu)物兩次的消費(fèi)者，可以選擇需要冷藏的巴氏奶，因?yàn)樗罱咏邗r牛奶的風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;而不具備適宜冷藏條件，或者需要攜帶牛奶產(chǎn)品外出的消費(fèi)者，適合選擇可以常溫保存的盒裝牛奶。
按蛋白質(zhì)含量挑牛奶
牛奶中最受消費(fèi)者關(guān)注的成分是蛋白質(zhì)和鈣。由于在牛奶中鈣與蛋白質(zhì)成分相伴存在，因此蛋白質(zhì)含量較高的牛奶產(chǎn)品往往鈣的含量也較高。
按蛋白質(zhì)含量來(lái)挑選牛奶，可以獲得營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)較好的產(chǎn)品。蛋白質(zhì)和脂肪含量較高的牛奶，其價(jià)格往往也有所提升，消費(fèi)者可以通過(guò)性?xún)r(jià)比來(lái)選擇。
按乳糖含量挑牛奶
我國(guó)部分消費(fèi)者存在“乳糖不耐受”情況，即喝牛奶后出現(xiàn)腹脹、產(chǎn)氣，甚至腹痛、腹瀉。這類(lèi)人群可以選擇對(duì)乳糖進(jìn)行分解處理之后制成的“低乳糖牛奶”或“無(wú)乳糖牛奶”。
按保質(zhì)期挑牛奶
在氣溫較高的季節(jié)，需要冷藏的巴氏奶容易出現(xiàn)微生物含量提前超標(biāo)的情況;常溫保存的牛奶中的維生素含量在保存過(guò)程中也會(huì)緩慢下降。所以，同樣一類(lèi)牛奶產(chǎn)品，選擇距離生產(chǎn)日期較近、距離保質(zhì)期結(jié)束日期較遠(yuǎn)的產(chǎn)品，是最為明智的。
喝牛奶應(yīng)該這樣做
開(kāi)封了的牛奶要立刻冷藏，并在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢。
很多老年人習(xí)慣將牛奶煮沸再喝，其實(shí)完全沒(méi)有必要。而且煮沸之后，牛奶會(huì)粘在鍋壁上形成“奶垢”，損失奶中的蛋白質(zhì)和鈣，并降低B族維生素的含量。
一般來(lái)說(shuō)，超高溫滅菌牛奶可以直接飲用。從冰箱里取出的巴氏殺菌奶，如果感覺(jué)比較涼，只要加熱到適合飲用的溫度就可以了。
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