中國消費者報報道(記者張文章)恰逢3·15國際消費者權益日，為營造安全放心的消費環(huán)境，福建省廈門市食安辦根據(jù)網(wǎng)絡大數(shù)據(jù)篩選出投訴最多的餐廳及問題，組織思明區(qū)市場監(jiān)管執(zhí)法人員和由普通消費者和餐飲單位食品安全管理人員組成的“月月民評小分隊”，深入思明區(qū)的豪客來(蓮坂店)、悅鼎會海鮮姿造兩家餐廳進行檢查。針對半成品管理、冷食制作等食品安全隱患問題，執(zhí)法人員開具了監(jiān)督檢查意見書，現(xiàn)場督促相關餐廳進行整改。
執(zhí)法人員檢查餐廳后廚情況。
在豪客來西餐廳蓮坂店，執(zhí)法人員從證照許可及公示情況、從業(yè)人員操作是否規(guī)范、后廚衛(wèi)生情況、食材的管理等方面進行了仔細檢查。餐廳證照齊全，從業(yè)人員健康證均在有效期內(nèi)。但現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，這家餐廳存在多個食品安全隱患問題。思明區(qū)梧村市場監(jiān)管所副所長陳宏偉發(fā)現(xiàn)，該餐廳個別操作人員指甲略長，他要求店員要注意個人衛(wèi)生，及時進行修剪；餐廳后廚多處垃圾桶未加蓋且未及時清理，已經(jīng)產(chǎn)生異味，容易產(chǎn)生交叉污染；執(zhí)法人員對冰箱內(nèi)的預包裝食品進行檢查，均在有效期內(nèi)。但執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，倉庫內(nèi)廚具擺放雜亂，要求擺放整齊；洗碗間配備較為齊全的洗碗機、消毒設備等，但現(xiàn)場存留較多頭一天晚上經(jīng)營結(jié)束未清洗的餐具，執(zhí)法人員立即要求進行整改；在已開封食材上，標簽標識也標注得不夠清楚，執(zhí)法人員建議將保質(zhì)期、開封日期、限用日期等信息都標注上去。
現(xiàn)場，記者發(fā)現(xiàn)一個調(diào)味包，雖然還在廠家的保質(zhì)期內(nèi)，但餐廳自行設置的標簽標識顯示限用日期為3月14日，已經(jīng)逾期；另外，還發(fā)現(xiàn)盛放半成品食材的餐具存在水漬和油漬，后廚的抽油煙機設備老舊且未及時清理，存在較多油垢。制作的醬料未加蓋、水果切配區(qū)沒有具備獨立的操作間和相關的設施，衛(wèi)生方面還需要加強。針對上述存在的問題，執(zhí)法人員開具了監(jiān)督檢查意見書，后續(xù)將督促商家進行整改。
在位于東方明珠廣場的悅鼎會海鮮姿造，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，有一名員工的健康證已過期，便現(xiàn)場要求關注員工健康證情況，要及時辦理新的健康證；制冰流程不規(guī)范，在冰塊的取用上，沒有使用經(jīng)過消毒的冰鏟。制冰機放置在開放的走廊區(qū)域，容易產(chǎn)生交叉污染。且碎冰機的機械也達不到食用的標準；冰箱內(nèi)生食冷食等處理好的半成品，沒有嚴格區(qū)分開來，執(zhí)法人員建議在冰箱外部用標簽進行區(qū)分，以免弄混；半成品直接放置在滅蠅燈底下，不夠規(guī)范;餐廳的生食冷食制作的要求較高，要在無菌環(huán)境下進行，但餐廳的三文魚、土筍凍等冷食在公共區(qū)域進行加工，這容易產(chǎn)生食品安全隱患。執(zhí)法人員建議在利用原有專間，或用玻璃將操作區(qū)域進行隔斷，避免交叉污染。目前，商家已停止生食冷食的制作，待整改完畢后再繼續(xù)提供。
在檢查現(xiàn)場，第三方機構(gòu)的檢驗員對市民代表隨機選取的上述兩家餐廳上海青、生菜、金針菇、草蝦、鮑魚等食材進行農(nóng)殘和藥殘的抽樣快檢，兩家餐廳的檢驗結(jié)果均符合要求。
參與檢查的“月月民評小分隊”代表宋艷芳認為，兩家餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒等方面還有待加強，希望通過部門監(jiān)管、企業(yè)自律以及消費者監(jiān)督等方式，及時將問題整改到位，消除食品安全隱患。
受邀參與此次檢查的廈門市政協(xié)委員陳雪說，此次檢查活動有準度：充分結(jié)合實體投訴、網(wǎng)絡平臺反饋及日常了解的情況來選擇檢查的對象，更利于發(fā)現(xiàn)并精準處理食品安全監(jiān)管過程中存在的問題；監(jiān)督有廣度：監(jiān)督檢查人員不僅包含了執(zhí)法人員和檢測人員，而且全角度地選取了媒體、政協(xié)委員監(jiān)督以及餐飲從業(yè)者作為市民代表，使活動的監(jiān)督專業(yè)性及代表性兼具；結(jié)果有力度：執(zhí)法人員和檢測人員專業(yè)、敬業(yè)，不放過現(xiàn)場可能存在食品安全隱患，現(xiàn)場監(jiān)督整改。每期派出代表參與餐廳后廚現(xiàn)場檢查，并從證照許可及公示、從業(yè)人員持健康證、后廚和就餐區(qū)衛(wèi)生、餐飲具消毒、食品安全管理等八方面，根據(jù)檢查情況給商家現(xiàn)場打分。
