中國消費者報報道（張云濤 記者劉文新）近年來，貴州省貴陽市市場監(jiān)管局不斷加強“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全體系”建設(shè)，實施生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的智慧監(jiān)管，提升食品安全保障能力。4月中旬，貴陽市市場監(jiān)管局榮獲國務(wù)院食品安全委員會頒發(fā)的全國食品安全工作先進集體稱號。
位于貴陽市南明區(qū)的二七路小吃街是貴陽本地市民和外地游客爭相打卡的“網(wǎng)紅”美食街，干凈整潔的街道上，90余個美食攤販一字排開，各式各樣的風味美食讓消費者流連忘返。
4月27日，記者來到小吃街，首先映入眼簾的是一塊“食品安全監(jiān)管”巨型電子屏，實時顯示每個攤販的市場主體、食品來源、積分排名、綜合推薦、監(jiān)管記錄等信息。店里安裝的監(jiān)控攝像頭，將實時畫面上傳至“南明共治”微信小程序上。點擊小程序，可以看到每家攤販的基本信息，包括健康證明、監(jiān)管記錄，推薦排名、消費者評價及問題反饋。
記者在小程序上看到046號攤販“老貴陽羅記牛肉粉”的綜合排名為79，得分78.4。攤販負責人冉霞告訴記者，自從有了監(jiān)控攝像頭，店里的一切全都公開化、可視化，經(jīng)營人員不敢有半點馬虎，而消費者則可放心消費、盡情享受美食。
“之前，二七路小吃街食品攤販規(guī)模小，流動性強，食品安全問題突出，一直是市場監(jiān)管的治理難點。”貴陽市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)監(jiān)管處處長蒲春薇告訴記者，自從2019年5月上線運行該監(jiān)管體系后，小吃街90余戶攤販的相關(guān)信息及實時畫面，全部納入“大數(shù)據(jù)”，并鏈接到“智慧共治·社會共享”平臺，由貴陽市市場監(jiān)管局進行統(tǒng)一監(jiān)測、管理。如今在一雙雙“智慧眼”的監(jiān)督下，隨時可以查看攤販的經(jīng)營狀況，極大提高了監(jiān)管效能，促進形成基層食品安全共治、共管、共享的社會治理格局。
用大數(shù)據(jù)打造“明廚亮灶”，是貴陽食品安全監(jiān)管工作的另一大亮點。
在貴陽市觀山湖區(qū)滋粥樓餐廳，正在大堂用餐的消費者通過一個高清大屏幕，可以實時看到每一份菜品的加工過程。該餐廳負責人鄧安艷介紹說，從菜的分揀、清洗到制作、出餐全過程，消費者都能看得清清楚楚，其他人還能通過手機APP進行實時監(jiān)督，餐廳不敢有絲毫松懈。
鄧安艷提到的手機APP，指的是貴陽市觀山湖區(qū)市場監(jiān)管局2018年初率先在全市啟用的“智慧監(jiān)管”APP，該APP接入觀山湖區(qū)大型餐飲企業(yè)、養(yǎng)老機構(gòu)、學校及涉校餐飲企業(yè)等后廚實時監(jiān)控視頻，消費者不僅能直觀地看到食品生產(chǎn)過程，還能以文字和截圖的方式對不良商家進行投訴、舉報。
觀山湖區(qū)市場監(jiān)管局負責人告訴記者，針對消費者的投訴、舉報，市場監(jiān)管人員通過衛(wèi)星定位，直接鎖定商家位置，開啟商家視頻，進行實時核查。同時，在人力監(jiān)管之外，系統(tǒng)還通過大數(shù)據(jù)分析，對食品生產(chǎn)環(huán)境中出現(xiàn)的老鼠等生物及不規(guī)范生產(chǎn)過程行為，截圖取證并報警，實現(xiàn)24小時不間斷監(jiān)管，督促餐飲單位優(yōu)化操作流程，合理配置食品加工設(shè)備，提升硬件水平。據(jù)介紹，運行僅半年時間，觀山湖區(qū)市場監(jiān)管局就通過“智慧監(jiān)管”APP下發(fā)執(zhí)法文書722份，食品經(jīng)營違法違規(guī)視頻截圖125張，處理投訴舉報1552起，查處食品流通案件89件，案值金額3413.5萬元，罰沒金額403萬元。
近年來，貴陽各級市場監(jiān)管部門鼓勵餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房”，推行“明廚亮灶”工程。其中，以校園食品安全為重點，積極推進各地學校、校外供餐單位對食堂和后廚進行監(jiān)控系統(tǒng)建設(shè)或升級改造，實現(xiàn)“可識別、可搜尋、可抓拍、可感測、可遠程、可預(yù)警”的食品安全智慧監(jiān)管模式。截至目前，貴陽1627所學校食堂的“明廚亮灶”工作已全面完成。
食品安全監(jiān)管，源頭追溯體系建設(shè)至關(guān)重要。貴陽市市場監(jiān)管局按照“源頭可溯、全程可控、風險可防、責任可究、公眾可查”的基本要求，全力推進食品追溯體系建設(shè)，積極打通食品生產(chǎn)、流通、餐飲全環(huán)節(jié)的食品追溯聯(lián)動渠道，涵蓋大型超市、食品批發(fā)市場、學校單位食堂、大型餐飲企業(yè)等領(lǐng)域。
記者在貴陽市農(nóng)產(chǎn)品物流園看到，園內(nèi)上千家經(jīng)銷商銷售的生鮮包裝上，都張貼有二維碼。二維碼的背后則連著貴州省農(nóng)批市場首個農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯平臺——“智慧食安追溯平臺”，通過“一鍵掃碼”，作物信息、農(nóng)藥施用、獸藥使用、生長環(huán)境、商標認證、食品產(chǎn)地、批發(fā)配送等信息一目了然。
貴陽市市場監(jiān)管局流通處處長張妮告訴記者，食品流通領(lǐng)域引入大數(shù)據(jù)智慧監(jiān)管手段，能夠強化企業(yè)的自律自查意識，自覺接受社會監(jiān)督，主動落實主體責任，護航消費者“舌尖上的安全”。
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